发表于2024-08-20
白酒理化分析检测 2024 pdf epub mobi 电子书
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《白酒理化分析检测》是关于介绍“白酒理化分析检测”的专著,书中具体包括了:白酒理化检测内容、酿酒主要原材料的检测分析、酿造白酒辅料的检测分析、成品大曲的理化检测标准与要求、人工培养老窖泥的科学试验情况等内容。
中国白酒的理化分析是从20世纪50年代中期开始的,在此以前工艺操作的传授和继承全凭眼观、手摸、鼻嗅;言传身教,没有文字记载,更没有理化分析数据,所以流传着“酿酒熬糖当不了内行”的说法。当时工艺操作的主要内容是操作要领,如上甑、摊晾、冷却、合粮拌糠、人窖、封窖等手工操作和糠水配料的正确运用,由于缺乏科学知识,全靠经验掌握,而且在酿酒过程中影响发酵的因素很多,变化万千,难于控制,出酒率很低,差距很大,遇到难题就无法解决。1955年轻工业部在烟台进行了降低消耗提高出酒率的研究试验,总结了“低温发酵,定温蒸烧”的研究试验成果,并于1956年出版了《烟台酿酒操作法》一书。同年抽调当时四川省名优酒厂和糖厂的科技人员十余人,组成了研究工作组,组建了化验室,开展了试点工作。l957年四川省糖酒公司和四川省糖酒研究室(现在的四川省食品发酵工业研究院)组织实施了四川省小曲酒工艺操作的总结运用,推广了李友澄发明的“匀、透、适”工艺操作法和冉启才同志发明的“闷水”操作法,并编写了酸度、温度、水分的入桶校对表,用分析数据来确定装桶温度的查对表。
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