林勃攸:無國界料理傢,調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年,對各式食材與調味料、香料的融閤搭配瞭若指掌,腦海中有滿滿的資料庫,歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他,認為色香味俱全的食物不僅能暖胃,更能療愈人心。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、颱北西華飯店副主廚,新竹煙波大飯店主廚。現為颱灣明新科技大學旅館事業管理係助理教授。
好吃研究室:從對食材的關心齣發,上山下海,緻力於尋找中國颱灣的好食材與精彩的飲食故事。從産地裏,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺失的傳統製作的料理智慧……香辛事物可以予人幸福與療愈,推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜誌,《餐桌上的香料百科》等書。
《餐桌上的調味百科》詳解105種最常用到的調味料+香辛料,從調味料的單一應用、到復閤的醬料調製,延伸齣128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經典料理。調齣美味要先理解風味,本書從基礎開始,詳盡介紹各種調味醬料的特色,係統化的把調味料跟食材的關係講清楚,加強實用度與應用性,調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂相似調味品項的同與不同,告訴你一種調味料的各種用法,食譜步驟清晰詳盡。本書既有科普類書的特點,也有烹飪書的內容。
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這是一本廚房必備的“完美調味百科”從調味料的單一應用、到復閤的醬料調製,隻要掌握食材與調味的搭配精髓,就能組閤齣數百種美味秘方,做齣對味的料理!
掌握風味關鍵,讓下廚變簡單調味美味要先理解風味!每一種調醬辛香料都各有提味奧妙,先瞭解食材與條未見的搭配關係,再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組閤秘方,你也能輕鬆端齣屬於自己傢的美好滋味。
弄懂相似品的同與不同調味料韆百種,醬油跟蔭油的差異在哪?顔色為何有深有淺?起鍋前的淋醬油更能嗆齣豆香?名稱叫糖,可是黑糖礦物質含量較高,白砂精製味純?包裝開封後該常溫保存還是收進冰箱?一次全部告訴你!
調味專櫃!直接滿足各種醬料需求吃水餃跟火鍋不能少的蘸醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……?每天都吃不膩的傢常菜,美味關鍵常在於“就是那個味!”,書中設計瞭最實用的醬料主題,快速檢索,為日常料理找齣最對味的搭配。
發表於2024-12-23
餐桌上的調味百科 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 美食 生活美學 飲食文化 手工DIY 養生
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