《食品加工安全控制》将食品丁艺学与食品安全学有机结合起来，更加强调食品在生产加工．过程当中可能引入的不安全因素，以及如何来控制这些潜在危害。食品生产加工过程中的安全控制是食品质量与安全专业学生必须掌握的基本知识。
《食品加工安全控制》对食品加工过程中安全与卫生问题加以论述，包括食品加工技术对食品安全的影响；包装对食品安全的影响；生产环境对食品安全的影响；运用各种方法和手段对可能引起食品安全问题的各种因素进行控制，以改善食品质量，提高食品安全性。
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实在马虎，对HACCP的分析不够细致，后面的案例分析也不透彻，浮于表面。老师何以会出此书，费解。
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