咖啡品鉴大全

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:[日] 田口护

页数:152

译者:书锦缘

出版时间:2009-1-4

价格:49.80元

装帧:平装

isbn号码:9787538156225

丛书系列:书中缘·品味生活系列

具体描述

品味生活系列：咖啡品鉴大全，ISBN：9787538156225，作者：（日）田口护 著，书锦缘 译

作者简介

田口护，1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

目录信息

序言
第1章　咖啡豆的基础知识
1　咖啡三大原生种
圆豆与平豆
2　咖啡的栽培条件
3　咖啡的栽培过程
4　咖啡的精制法
5　阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
6　咖啡的分级
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
7　咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
8　新豆与老豆
关于咖啡豆的保存
第2章　系统咖啡学
1　何谓系统咖啡学
2　四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
3　四大类型咖啡豆与烘焙度
第3章　咖啡豆的烘焙
1　何谓烘焙度
2　好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
3　咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
4　挑战手网烘焙
5　综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
第4章　烘焙机的烘焙
1　烘焙机的种类
2　烘焙机的构造
开发新型烘焙机
3　烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
4　各式各样的烘焙法
滤杯的研究
5　烘焙操作入门
6　停止烘焙的秘诀
浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
7　杯测的方法
第5章　咖啡的萃取
1　咖啡豆的研磨
2　煮出美味咖啡的条件
3　滤纸滴漏法的工具
4　用滤纸滴漏法萃取咖啡
5　用法兰绒滴漏法萃取咖啡
6　谈谈特浓咖啡（Espresso）
咖啡饮用方式的演变
7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用语解说
经典的花式咖啡配方
· · · · · · (收起)

读后感

豆叔之所以推荐这本书，是因为从咖啡的本书从咖啡的文化，到咖啡的类型，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说。使喜欢咖啡的人可以对咖啡这一饮品有一个全面的了解。同时也获得很多关于咖啡选择，品鉴，分类等非常实用的知识。  

豆叔之所以推荐这本书，是因为从咖啡的本书从咖啡的文化，到咖啡的类型，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说。使喜欢咖啡的人可以对咖啡这一饮品有一个全面的了解。同时也获得很多关于咖啡选择，品鉴，分类等非常实用的知识。  

全书分五章：咖啡豆的基础知识；系统咖啡学；咖啡豆的烘焙；烘焙机的烘焙；咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种，阿拉比卡，罗布斯塔，利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法：自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...  

原先一直觉得美学或文化一类的事物其实是根本不存在“客观”的，最多存在的不过是“适不适合”的问题，毕竟我们有什么资格赞赏或批评别人的品味呢？ 比如外观色泽、气味和口感、化学物质组成，都是作为一颗咖啡豆本身就天生具有的，这就是大自然赋予每一颗豆子独有的躯壳，它...  

咖啡大全很详细的介绍了咖啡从种植到烘焙的详细过程。。如果想学好咖啡一定要有的一本书~！！现在出来简体版叫咖啡品鉴大全。。新华书店就有的卖~！！  

用户评价

丰盛町的一家我和小明都很喜欢的奶茶店里的书架上也摆着。

草，这本书太牛逼了　全书分五章：咖啡豆的基础知识；系统咖啡学；咖啡豆的烘焙；烘焙机的烘焙；咖啡的萃取。 只是书名起的有点问题，咖啡豆品鉴大全

我奋斗了18年才和你坐在一起喝咖啡

这本是最好的

终于买到了大师说的这本书，可惜已经辞职了，没啥机会接触到商用咖啡机。不过这本书过于理论，而且大部分在重心在烘焙豆子，这个作为个人爱好真的很难做的到啊。。。