Nutrition Almanac

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价格:75.00

isbn号码:9780070348479

具体描述

Amazon.com The first three editions of Nutrition Almanac sold more than 2.5 million copies. The 494-page fourth edition is expanded and updated， with new information to answer your questions and help you plan your personal nutritional program. "Nutrition is the relationship of foods to the health of the human body，" explain the Kirschmanns (daughter and father)， and they cover every aspect of how food relates to health. A detailed section on nutrients， for example， describes each vitamin and mineral， how it is absorbed and stored， dosage and toxicity， deficiency effects and symptoms， beneficial effect on ailments， and research findings. Another section offers 175 pages of common ailments and stressful conditions that may be related to nutrition， and which nutrients， exercise， herbs， and homeopathic remedies may be beneficial for each. A shorter chapter on herbs summarizes the medicinal uses of 70 herbs. The book also includes 73 pages of extensive nutritional information about common foods， showing how they help meet the RDA for each nutrient for both babies and adults. It is surprising in a book as up-to-date as this one that the authors choose to include height/desirable-weight charts， which are thought by experts to be outdated and irrelevant to health. Otherwise， this is a reference book you'll use often if you care about tracking and improving your nutrition. --Joan Price --This text refers to an out of print or unavailable edition of this title. Book Description The three previous editions of this broadly popular reference have brought simple， sensible， and accurate nutrition information to an eager audience of health-conscious readers. This edition continues the high standards set by its forebears， offering sound， down-to-earth advice on health and nutrition in an easygoing style. As before， this book aims to empower readers to take charge of their own health. Illnesses can be prevented， say the authors， through knowledge and use of proper nutrition. They call on an increasing body of scientific evidence to back their arguments that vitamin and mineral supplements can also be effective tools in disease prevention and cure. Remedies such as herbal medicine and alternative treatments including homeopathy are also explored. Tables and charts give accurate nutrition data on most common foods. --This text refers to an out of print or unavailable edition of this title. See all Editorial Reviews

用户评价

从排版和信息呈现的角度来看，这本《营养年鉴》的设计哲学似乎是“信息密度至上”。书中的图表设计极其密集，充满了复杂的代谢通路图和营养素结构式的对比。虽然信息量是惊人的，但坦白讲，阅读体验并不总是愉悦的。对于习惯了现代出版物简洁大方布局的读者来说，这种密集的文字和图示堆砌，有时会让人感到视觉疲劳，需要经常停下来休息并重新聚焦。不过，一旦你适应了它的“信息洪流”，你会发现它在资料的广度和深度上达到了一个惊人的平衡。它不仅仅关注人类营养，还穿插了大量的历史数据和跨物种的比较营养学视角，这让它不仅仅是一本关于“人怎么吃”的书，更是一部关于“生命如何利用能量”的宏观著作。作者似乎有一种执念，那就是不放过任何一个可能影响营养吸收的变量，从土壤质量对矿物质含量的潜在影响，到烹饪方法对热敏性维生素的破坏程度，都有详尽的记录。这本书更像是一个庞大的数据库，而不是一本流畅的小说，你需要带着“检索”而非“阅读”的心态去对待它。

这本书最让我印象深刻，同时也最让我感到困扰的，是它对“膳食补充剂”的讨论态度。它没有采取简单的支持或反对立场，而是提供了一个极其细致的风险收益分析模型。它详细列举了数百种常见的维生素、矿物质、草药提取物，并逐一分析了其在缺乏状态下的矫正效果，以及在非缺乏状态下过量摄入的潜在毒性阈值。这种详尽的“剂量决定毒性”的论述，极大地提高了读者的批判性思维。举个例子，它对高剂量维生素A和E的长期影响，以及某些草本提取物与处方药之间的潜在相互作用，进行了非常审慎和严谨的论证，引用了大量的临床试验数据。这使得这本书成为一个绝佳的“补充剂采购指南的反面教材”——它会告诉你，为什么你觉得某种补充剂“有效”，其背后的生理机制可能并不如广告宣传的那么简单，或者说，这种“有效”是否值得潜在的副作用。它鼓励读者在考虑任何外源性营养干预之前，先彻底理解自身的基础代谢状态，而不是盲目跟风。

我对这本书的评价，必须从它的实用性角度来谈。坦率地说，如果你期望拿起这本书就能立即开始实践一套简单明了的每日膳食计划，那你可能会失望。它给人的感觉是，首先建立一个坚不可摧的理论框架，然后你自己再去“推导”出适合自己的实践方案。书中对不同食物成分的消化吸收过程进行了近乎于解剖学的描述，比如膳食纤维在肠道中的不同作用，不同类型蛋白质的消化速率差异，以及这些差异如何影响血糖反应和饱腹感。它还花了不少篇幅讨论了营养素的生物利用度和相互作用，比如钙的吸收与维生素D和镁的关系，铁的吸收如何受植物中的植酸影响。这要求读者必须保持极高的专注度，因为它不是那种读完就扔的快餐读物，而是需要反复对比和查阅的工具书。我发现，它最宝贵的地方在于，它提供了“为什么”的答案，而不是简单地给出“是什么”。比如，当讨论到抗氧化剂时，它会详细对比不同多酚类物质的自由基清除能力和体内半衰期，而不是泛泛而谈“多吃蔬菜水果”。这种深度，使得它成为一个极佳的“知识复核器”，用来检验市面上那些鱼龙混杂的营养说法的可靠性。

这本厚重的《营养年鉴》终于被我翻完了，说实话，初次接触时有点被它浩瀚的内容吓到，感觉像是在面对一座知识的迷宫。它不像市面上那些轻快的营养指南那样只告诉你“该吃什么，不该吃什么”，而是更像一部详尽的、近乎学术的参考手册。书里对宏量营养素的介绍深入骨髓，从碳水化合物的分子结构、不同脂肪酸的代谢路径，到蛋白质的氨基酸组成和生物学功能，都做了极其细致的剖析。我尤其欣赏它对维生素和矿物质的讲解方式，它不是简单地列举食物来源和缺乏症状，而是深入到它们在人体内充当辅酶的具体机制，以及不同个体在特定生理状态下（比如压力大或剧烈运动后）对某些微量元素需求的动态变化。阅读过程中，我不得不频繁地查阅词汇表，因为它使用了大量精确的生物化学术语，这对于非专业背景的读者来说，确实构成了一定的门槛。然而，一旦跨过这个门槛，那种对生命运作原理豁然开朗的感觉是无与伦比的。它强调的不是速成的饮食法，而是基于生理学和生物化学的坚实基础，让人对“吃”这件事有了更深刻的敬畏和理解。这本书更像是为那些想深入探究营养学本质的“学徒”准备的，而不是给追求快速减肥效果的“大众”。

对我个人而言，这本书像是一场漫长而艰苦的营养学“马拉松训练营”。它迫使我跳出“超级食物”和“排毒饮食”的流行语陷阱，重新审视个体化的营养需求。书中对能量平衡的讨论尤其深刻，它没有简单地用卡路里计算来套用公式，而是深入到影响能量代谢的内分泌因素，比如胰岛素敏感性、甲状腺功能状态以及昼夜节律对营养素利用的影响。这种整合性的视角，是很多市面上只关注宏观热量计算的书籍所欠缺的。它像一个耐心的导师，不断提醒你，人是一个复杂的、动态的系统，任何单一的营养干预都必须放在这个复杂的系统中去考量。阅读结束后，我并没有得到一个简单的“饮食蓝图”，但我获得了一套强大的分析工具，让我能够以一种更科学、更具辨识力的方式去解读自己的身体信号，并评估任何新的营养信息的可信度。这本书的价值在于其提供的深度和广度，它是一份需要时间去消化的“营养学百科全书”。