美味大挑戰(45)

出版者:東立出版社有限公司

作者:作：雁屋哲

页数:0

译者:aitsae

出版时间:2008年2月21日

价格:NTD 110

装帧:平裝

isbn号码:9789861199870

丛书系列:美味大挑戰

具体描述

山岡跟栗田決定結婚，但風波不斷！山岡怕自己長期跟栗田在一起會討厭她，所以提出結婚後不要天天住在一起的建議。知道了這件事的栗田母親，太過生氣而反對二人結婚，後來甚至要求山岡必須跟海原雄三和解！山岡跟栗田該如何化解這個局面？

用户评价

与其他强调快速和简便的食谱书相比，这本书更像是一本烹饪界的“百科全书”，充满了历史的厚重感。它不只是教你“怎么做”，更会穿插讲述每道菜背后的文化背景和历史演变。例如，有一道看似简单的汤品，书中却花了大量篇幅介绍了它在不同地域、不同历史时期，因为战乱或丰收而产生的配方微调。这让我意识到，我们现在品尝到的“经典”味道，其实是无数代人智慧和环境影响下的动态结果。这种深挖文化根源的做法，极大地提升了阅读的趣味性和知识密度。它把厨房变成了历史课堂，每一次下厨，都仿佛在与过去的美食智慧进行一次跨越时空的对话。这种精神层面的满足感，是我在追求速度和效率的快餐式食谱里完全体验不到的。

这本书的实操性强到让人有点“害怕”，因为一旦你开始尝试，就很难停下来。我通常会选一个周末，专门留出大块时间来“挑战”书里的某个复杂项目。最让我印象深刻的是其中一个关于“温度控制”的章节，它细致到要求我必须使用专业的料理温度计，并且精确到±1℃的误差范围。我按照书中的指示，第一次尝试制作那种要求极高精准度的慕斯，结果发现，过去我总以为自己“差不多就行了”的操作，其实是导致失败的罪魁祸首。这本书的严谨性，迫使我必须正视自己过去烹饪中的随意性。它没有为了取悦读者而简化流程，反而坚持呈现了最真实、最需要投入精力的过程。虽然过程有点折腾人，但当成品完美出炉的那一刻，那种成就感是无可替代的，感觉自己真的完成了一次“技术飞跃”，而不是仅仅照猫画虎地做完了一道菜。

这本书的包装设计真是太抓人眼球了！封面那种鲜亮的色彩搭配，加上充满活力的插图，让我一拿到手就忍不住想翻开看看。尤其那个主视觉，用夸张的手法描绘了某种食材的特写，细节处理得非常到位，让人光是看着口水都要流下来了。不过，拿到手里才发现，这本书的装帧工艺也相当讲究，纸张的手感很厚实，油墨印刷清晰，即便是放在书架上很久，也不会轻易泛黄或磨损。内页的排版也看得出设计者的用心，字体大小适中，行距舒适，阅读起来毫无压力。特别是那些关键步骤的配图，尺寸给得非常大方，几乎占据了半个版面，保证了即便是厨房新手也能清楚地辨认出每一步的操作要领。总的来说，从视觉体验和触感上来说，这本书绝对算得上是出版物中的精品，它成功地在第一时间就激发了我对内容的好奇心和实践的欲望，光是这份“开门红”的体验，就已经值回票价了。那种迫不及待想在厨房里大展身手的冲动，很多食谱书都给不了。

我个人对那种老派的、纯文字描述的食谱一直不太感冒，总觉得隔着一层雾里看花的感觉。这本书最让我惊喜的是，它采取了一种近乎纪录片式的叙事手法来介绍食材的来源和处理技巧。它不是简单地罗列“加入适量盐”，而是会深入探讨为什么选择这种盐，以及在不同的烹饪阶段加入盐对最终风味结构会产生何种微妙的化学反应。读起来完全不像在看一本工具书，更像是在听一位经验丰富的大厨娓娓道来他的烹饪哲学。比如，它花了整整两页来解析不同刀工对蔬菜细胞壁的破坏程度，进而影响其在加热时口感的脆度与水分保持能力，这种对细节的偏执，着实令人印象深刻。这种深度挖掘背后的原理，让我在学习新菜谱的同时，也同步提升了对基础烹饪科学的理解，简直是“授人以渔”的典范，远超出了我阅读一本普通食谱的预期。

说实话，我这本书里的很多菜式，光看名字就觉得充满了异域风情，感觉像是从哪个米其林后厨的菜单里直接搬过来的。很多食材的组合方式，是我以前从未在家庭食谱里见过的，充满了大胆的碰撞与融合。一开始我还担心自己找不到那些特定的香料或者配料，会因此望而却步。但作者非常贴心地设置了一个“灵活性指南”的附录，详细列举了常见的替代品和调整配方的建议，并且明确指出了替代后风味上的细微差别。这种细致入微的考虑，极大地降低了普通家庭厨房进行高阶烹饪的门槛。它鼓励你在既有的框架内进行创造性的发挥，而不是被食谱牢牢地锁死在既定的轨道上。读完之后，我的厨房“军火库”里添了不少新成员，烹饪的思路也变得开阔了许多，不再局限于传统的家常菜式。