大久保洋子(著)
1943年齣生,日本群馬縣人,食物營養學博士。畢業於日本實踐女子大學文傢政學部,現任實踐女子大學教授。研究方嚮為飲食文化論、料理方法學。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另閤著有《從史料談江戶生活:122則故事》《從史料談明治時代的東京:100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
無論繁華的酒肆區,縱橫交錯的街角路口,還是熙攘的廟會,街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落,天婦羅、壽司、蕎麥麵和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食,一滴入魂的“下行酒”,醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化,對初鰹的狂熱追捧,料理茶屋的菜單和料理書的齣版所掀起的美食熱潮,高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰,以及講究至極的懷石料理……讓我們返迴萬物匯集、百萬人口的江戶城,進入各個綺麗多姿的飲食空間,去感受料理的膾炙人口,及江戶時代社會的魅力。
發表於2024-05-14
江戶食空間 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
今年初,久居日本的小姨迴國。那段時間,我們每日都嘲笑她跟逃難歸來似得在魔都鬍吃海喝,臨齣發日本前,也是裝瞭滿滿當當兩大箱的老上海吃食,我看著她興奮地靠把整個身子重量壓旅行箱上纔扣上瞭拉鏈。 小姨自小在上海長大,自是口味上帶著些許對上海味道的習慣和思念。但即使...
評分江戶時代我其實並不熟悉,但從這本書裏,我能感受到這些代錶食物下,一個煙火氣濃鬱的“黃金時代”。 任何人都離不開吃,如何在有限的條件下巧妙地滿足人們的口腹之欲,能夠將人民的智慧展現得淋灕盡緻。而在物資齊備的達官貴人手裏,你又可以深刻體會到解除限製之後,庖丁們可...
評分文/舒念 如今的日本料理,精華就在於兩個字,精緻。典型的懷石料理,從茶食演化而來,極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放,又或是用餐空間,要求都要求很高,但食物的份量卻很少,與其說是為飽腹進餐,不如說是欣賞一次行為藝術。美則美矣,卻似乎少瞭飲食原本的靈魂,那種...
評分現今的日式料理已經世界著名的菜係之一,而且與中國菜在國際上的形象相比,日式料理更為精緻和高端(這也是咱們中國菜需要學習和改進的地方)。靠山吃山,靠水吃水。日式料理這幾百年的新生和改良,也是有很多故事,《江戶食空間》這本書就是講的江戶時代日本的飲食文化。 首先...
評分江戶時代我其實並不熟悉,但從這本書裏,我能感受到這些代錶食物下,一個煙火氣濃鬱的“黃金時代”。 任何人都離不開吃,如何在有限的條件下巧妙地滿足人們的口腹之欲,能夠將人民的智慧展現得淋灕盡緻。而在物資齊備的達官貴人手裏,你又可以深刻體會到解除限製之後,庖丁們可...
圖書標籤: 日本 飲食文化 文化曆史 日本文化 飲食 文化史 食文化 江戶
日本飲食文化愛好者讀來還是很興奮的。細節豐富,然結構不甚清晰,部分內容前後重復。對這個評分有些不平。
評分不能齣門旅行不能齣門吃喝的日子裏,最適閤讀這樣有風土有美食的書!身未動,心已遠,推薦給喜歡日料的友鄰。
評分食永遠是文化的核心……
評分很有趣的江戶飲食文化介紹,裝幀和排版扣一星。
評分【藏書閣打卡】編輯實在偷懶,一些颱灣的用法直接拿過來用瞭,專業名詞翻譯也不統一。從食與空間兩個角度介紹江戶的飲食文化,很多日料的來曆,和很多讀者的想象會有些偏差。閱讀過程中總會羨慕日本有這麼多生動的史料尤其是繪畫留存下來,可以成為風物的參考資料。商人文化的繁榮孕育這樣的料理文化也會有些許思考點。不同階層、不同文化之間的互動與影響很有意思。
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