具体描述
没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑，吃下去的每一口都是安心与幸福！
300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧，烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你！
10分钟速成蛋糕，不用烤箱也能做的蒸蛋糕，爱吃却不会做的小白轻松进阶为烘焙达人。
入门到精通很简单！90款既好看又好吃的蛋糕，由简到难，3000多张精美彩图，一步一图。经典蛋糕，再到超人气网红蛋糕、甜品师入行教程……只要跟着步骤图一步步做，不出错，很简单！
居家烘焙，原料安全。摒弃了市售蛋糕常加的添加剂，用新鲜优质原料制作，合理控制糖量，为自己、家人和朋友做健康的蛋糕，不让蛋糕成为甜蜜的负担。
零基础学蛋糕从这一本开始，以爱之名，为家人送上一份“小甜心”。
作者简介
坨坨妈 著
新浪美食名博，微博粉丝302万
手作烘焙达人
著有《坨坨妈：烘焙新手入门》《烤箱！烤香》等美食图书，通过分享烘焙经验，让更多人走进美食世界，享受浓郁香醇的美味生活。
目录信息
基本原料
①鸡蛋/2
②油脂/2
③芝士/6
④糖/7
⑤牛奶/7
⑥面粉/8
……
必备工具
①打蛋器/14
②打蛋盆/15
③橡皮刮刀/16
④刮板/16
⑤网筛/17
⑥分蛋器/17
……
零失败关键技能
学会配方换算/27
模具进行防粘处理/28
打发奶油注意温度和速度/32
安装裱花袋和花嘴有窍门/33
烘焙前要预热烤箱/36
如何测试烤箱温度/36
黄油的使用方法/37
巧克力的熔化方法/37
……
第2章 零基础入门
新手速成的无需打发蛋糕
蔓越莓玛芬/42
雪酥蓝莓玛芬/44
浓郁巧克力玛芬/45
树莓杏仁小蛋糕/46
巧克力熔岩蛋糕/47
焦糖玛德琳/48
红曲蔓越莓玛德琳/50
黑巧克力磅蛋糕/51
柠檬蜂蜜磅蛋糕/52
……
全蛋打发蛋糕
如何将鸡蛋充分打发膨胀/67
如何让蛋糊保持稳定不消泡/68
法式海绵/70
老式蜂蜜脆皮蛋糕/71
古早味红枣蛋糕/72
草莓长崎蛋糕/74
奥利奥奶油杯子蛋糕/76
……
第3 章 是时候进阶了
分蛋打发蛋糕
如何充分打发蛋白且不会消泡/92
如何烘烤出稳定成型的蛋糕/95
玉枕蛋糕/98
紫薯蒸蛋糕/100
三色粉红戚风/102
北海道戚风/104
酸奶水果天使蛋糕/106
雏菊抹茶奶油杯子蛋糕/108
焦糖海盐巧克力舒芙蕾/110
……
芝士蛋糕
如何正确使用奶油芝士/123
如何让轻乳酪不开裂/123
Lotus 芝士蛋糕/125
日式轻乳/128
半熟芝士/130
红豆芝士条/132
黑巧克力重芝士蛋糕/134
蓝莓双重芝士蛋糕/136
……
第4 章 升级高手 来点挑战
冷藏定型类蛋糕
如何使用凝固剂/148
如何成功做出慕斯蛋糕/150
栗子乳酪茶巾绞/151
百香果慕斯/152
三色巧克力慕斯/154
芒果慕斯/156
花纹抹茶慕斯/158
桑葚蓝莓慕斯/160
草莓慕斯/162
超人气网红蛋糕
盆栽蛋糕/172
蜂蜜凹蛋糕/173
毛巾卷/174
大白兔蛋糕卷/176
木糠杯/179
海洋之星木糠蛋糕/180
肉松小贝/182
芝士脆脆蛋糕/184
……
· · · · · · (收起)
读后感
提起坨坨妈，不少在新浪的用户都熟悉。这位坨坨妈在新浪美食中，可是一位人气博主。曾推出《坨坨妈：烘焙新手入门》《烤箱！烤香》等关于美食的书。 而这次则是带着《坨坨妈：零基础学做蛋糕》，再次来到我们的身边。 讲真，自从入门烘焙后，就是进入一个大坑。凡是购入烤箱者...
评分 评分 评分 评分其实今年看的书跟往年比起来实在要少很多，所以能推荐的书加起来好像也不足五本。而《坨坨妈：零基础学做蛋糕》算是一本。今年以来烘焙类参考书里只看了这一本，往年却看了不少，以往书的内容一般都直接教的糕点做法。会注重收纳糕点的种类和时下比较火的糕点做法。像是材料和...
用户评价
我最欣赏这本书的一点，在于它对“失败案例分析”的处理方式，简直是太接地气了！通常书籍只会展示完美的结果，但谁做烘焙不经历几次挫折呢？这本书开辟了一个小版块，专门探讨“蛋糕为什么会塌陷”、“饼干为什么会烤焦”等等。它没有指责读者的操作失误，而是像侦探破案一样，列出可能导致失败的三个主要因素，并给出对应的检查清单。比如，当我的布朗尼表面没有出现漂亮的“脆皮”时，我翻到那一页，发现作者提示可能是烘烤温度过低或者面糊搅拌过度。我回想了一下，果然是搅拌时间长了一点。这种诚实的反馈机制，极大地减轻了我的挫败感。你知道，当我以为自己做砸了，灰心丧气地准备扔掉成品时，翻开这本书，看到作者也曾经历过这些“黑暗时刻”，心里立刻就平衡了。它教会我的不仅仅是做蛋糕的技术，更是一种面对不完美、并从中学习的积极心态。这对于任何想长期坚持爱好的新手来说，都是比食谱本身更有价值的财富。
评分这本书的“情感温度”是我在其他工具书里从未体验过的。它不仅仅是食谱的集合，更像是作者生活哲学的载体。在一些配方的开头，作者会写下一小段关于这个蛋糕的记忆，比如这是她女儿生日最爱吃的口味，或者是某个冬日午后窝在沙发上尝试的新配方。这些生活化的叙事，让冰冷的“食材克数”和“操作时间”拥有了温度和故事性。我做那个“治愈系巧克力布朗尼”的时候，就是被作者描述的“在寒冷的夜晚，用浓郁的香气驱散阴霾”这句话打动了。当我按照她的建议，在烤制快结束时，特意走到烤箱前深吸一口气，那种混合了黄油、可可和微焦糖的香气，确实带来了一种难以言喻的慰藉感。这本书成功地将“做蛋糕”这件事，从一项技术任务，升华成了一种能与家人、朋友分享的美好仪式。它让我意识到，烘焙的最终目的，是为了创造那些能被爱与温暖围绕的瞬间，而不仅仅是为了成品的美观。
评分这套书的作者在讲解基础理论这一点上，做得比市面上很多“速成”书籍高明得多。很多新手教程只告诉你“做什么”，却从不告诉你“为什么”。但这本书里，对于面粉的筋度、糖的作用、黄油的作用，都有非常深入浅出的剖析。比如，它不是简单地说“打发黄油要加糖”，而是解释了打发过程中空气是如何被包裹进去，形成蛋糕蓬松结构的关键性作用。这种底层逻辑的建立，让我不再是机械地跟着步骤操作，而是真正理解了每一步背后的科学原理。我记得有一章节专门讲了如何根据不同季节调整液体用量，这在湿度变化大的地区简直是救命稻草。因为理解了原理，即使我在原食谱的基础上想做一些微调——比如把部分黄油换成橄榄油尝试健康版本——我也能预估出可能出现的问题，并提前做好应对措施。这种“授人以渔”的教学方式，极大地提升了我对烘焙这件事的掌控感，让我从一个“照猫画虎”的操作者，逐渐变成一个能独立思考的创作者。这本书为我构建了一个扎实的烘焙知识框架，让我的学习曲线变得异常平稳和高效。
评分这本书的排版和插图简直是视觉盛宴！我一直觉得烘焙书要么就是密密麻麻的文字，要么就是那种过于商业化、缺乏人情味的成品图。但这本书完全不一样，拿到手的时候就被它温暖治愈的风格吸引住了。那些步骤图，清晰到每一个揉面的力度、奶油打发的纹理，都标注得清清楚楚，感觉作者就像是手把手在我旁边指导一样。特别是那些烘焙小贴士，不是那种教科书式的干巴巴的理论，而是融入了作者“踩过无数坑”的经验之谈，比如“烤箱脾气大的时候，温度要比方子低五度试试看”这种，超级实用。我以前做戚风老是塌陷，按照书里关于“判断蛋白霜状态”的描述，用不同的光线角度去观察，竟然一次成功了，那种成就感简直无法用语言形容。而且，书里对工具的介绍也非常人性化，对于像我这样厨房工具还不齐全的新手，它会推荐性价比高又好用的基础款，完全没有“你必须买最好的设备”的压力感。这本书给我的感觉，更像是一位经验丰富、温柔耐心的烘焙闺蜜送给我的秘密宝典，而不是一本冷冰冰的食谱。我甚至会时不时翻开它，光是看看那些精美的成品照片，都能让我心情平静下来，充满制作的动力。
评分这本书的章节设计简直是为零基础人士量身定做的，逻辑性强到让人赞叹。它没有一上来就扔一个复杂的法式甜点给你。第一部分，从最简单的马芬和基础海绵蛋糕开始，让你熟悉烤箱脾气和基础面糊的制作。然后，第二部分引入了奶油霜和基础的装饰技巧，让你的小小作品看起来像模像样。最妙的是，它把知识点进行了高度模块化。比如，当你学会了基础的香草海绵，作者会立刻告诉你，如何通过替换香精或加入可可粉来升级成不同口味的基础体。这种递进式的学习路径，让人感觉每完成一个小目标，就能获得一个可见的成果，从而激励自己进入下一个阶段。我感觉自己像是在玩一个精心设计的升级打怪游戏，每解锁一个新的配方，都意味着我的技能树上又点亮了一个新的天赋点。这种循序渐进，将复杂问题拆解成无数个简单步骤的做法，彻底粉碎了我对“烘焙很难”的刻板印象，让我每一步都走得稳健而自信。
评分喜欢吃蛋糕，总觉得蛋糕难做，想学着做蛋糕。
评分每一款蛋糕，作者安排从制作简单到制作复杂的程度来安排。每一款蛋糕，都标有烘烤温度及时间，当然也需要根据自己的烤箱来调整。除了有非常详细的原料，做法也是精确至每一步，而且一步一图。在每一款蛋糕最后，还有作者列明的小注意事项。
评分现在家庭做蛋糕已经不像以前那么稀奇了，但是如何做的更美观更好吃，又如何跨过新人坎儿，还是个问题。这本所谓的零基础做蛋糕，就是将制作所需用品、配料以及方法更加详细的做了说明。蛋糕种类颇多，全部照做下来，就能进阶到半个高手了。
评分手把手的教你学做美味蛋糕
评分现在家庭做蛋糕已经不像以前那么稀奇了，但是如何做的更美观更好吃，又如何跨过新人坎儿，还是个问题。这本所谓的零基础做蛋糕，就是将制作所需用品、配料以及方法更加详细的做了说明。蛋糕种类颇多，全部照做下来，就能进阶到半个高手了。
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