食用菌保鲜与加工技术

出版者:中原农民出版社

页数:96

出版时间:2008-11

价格:6.00元

isbn号码:9787807393313

具体描述

《食用菌保鲜与加工技术》：高效农业先进实用技术丛书。该丛书包括“综合”、“粮棉油种植”、“高效种植”、“畜禽健康养殖”、“农产品保鲜加工”5个系列32本书。丛书读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一套不可多得的好书，大大丰富了河南省农业科技读物的知识宝库。相信这套丛书的出版发行，必将激发广大农民群众学科学、信科学、懂科学、用科学的积极性，并运用现代科技知识，逐步改变思维方式、生产方式和生活方式，促进农业增效、农民增收和农村经济发展。希望广大农业科技人员在加强科技创新的过程中，注重农村科普读物的创作，积极投身科技普及工作，为提高广大农村基层干部和农民群众的科技文化素质，推动社会主义新农村建设做出新的更大贡献！

用户评价

我是一个比较注重阅读体验的人，如果书籍内容编排混乱，或者图文排版让人头疼，再好的内容也会大打折扣。这本书在这方面做得非常出色，简直是教科书级别的排版范例。它的版式设计简洁明快，大量使用高质量的实物图片和流程示意图，这些图片清晰度极高，即便是设备结构图的细节也能看得一清二楚。阅读过程中，我发现作者非常善于利用边栏注释和重点提示框来强调关键操作点或注意事项，这极大地提高了阅读效率，避免了在长篇大论中遗漏重要信息。特别是涉及到那些需要精确控制的参数时，它们都被单独用加粗的字体和醒目的背景色标示出来，非常适合在车间或者实验室快速查阅。这种用户友好的设计思路，真的体现了作者对一线工作者的尊重和体贴，让人在阅读时感到非常顺畅和愉悦。

说实话，我之前买过几本关于农产品储存的书，但大多都是泛泛而谈，要么侧重于理论却缺乏实操指导，要么就是只罗列了一堆工艺参数，根本没有解释背后的科学原理。这本书却完美地解决了这个痛点。最让我惊喜的是它对“加工技术”部分的深入剖析，不再是简单的“烘干”或“腌制”，而是详细讲解了超临界萃取、微波辅助干燥等前沿技术的应用潜力，甚至还探讨了如何利用现代技术来最大化保持菌体活性成分的损失。比如，书中对褐变反应的控制策略，用了足足五页纸的篇幅去对比不同的酶抑制剂和处理时间，这种细致入微的对比分析，远超我预期的专业深度。这感觉就像是拿到了一份行业内部的“技术圣经”，它不只是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，对于追求极致品质和高附加值产品开发的专业人士来说，这种深度是无可替代的。

从一个长期从事食用菌生产的角度来看，这本书最核心的价值在于其“实用性”与“前瞻性”的完美结合。很多保鲜技术，尤其是在我们这个地区，往往停留在比较传统的、经验主义的方法上，效率低且波动大。这本书则系统地引入了现代物流和冷链技术在菌草类产品中的应用，比如气调贮藏（CA）的参数设置，以及如何根据不同成熟度的菌帽进行分级存储的决策模型。更难能可贵的是，它没有止步于现有技术的介绍，而是对未来产业升级的方向进行了预判，比如对一些功能性多糖的提取和应用前景的探讨，让我对我们现有产品的升级换代有了更清晰的思路。读完相关的章节，我感觉自己的知识体系被重新梳理了一遍，不再是零散的经验点，而是一个完整的技术框架，这对于制定未来三到五年的生产计划至关重要。

这本书的学术严谨性毋庸置疑，但令我感到意外和赞赏的是它在案例分析和问题解决方面的侧重点。很多技术书籍只给出一个标准流程，但真实生产中总是会遇到各种突发状况，比如某个特定批次的菌丝发育异常导致的褐变加速，或者在特定季节湿度骤降导致的失水萎蔫。这本书的后半部分，专门辟出一个篇章来讨论这些“疑难杂症”的诊断与应对措施，它不是简单地罗列原因，而是通过若干个详尽的“案例复盘”来展示如何运用前面学到的基础理论去倒推问题所在并给出解决方案。这种“从错误中学习”的编排方式，比单纯的学习正确操作要有效得多。它真正做到了将理论知识转化为解决实际问题的能力，让我对未来处理那些“意料之外”的生产难题有了更足的信心。

这本书的装帧和印刷质量实在让人眼前一亮，拿到手里就感觉沉甸甸的，油墨的香气中透着一股专业的气息。我本来还担心这种偏技术的书籍内容会比较晦涩难懂，毕竟涉及到“保鲜”和“加工技术”这些专业词汇，但翻开目录和前言后，我的顾虑一下子就打消了。作者显然在编写时非常注重读者的接受度，结构安排得井井有条，从基础的食用菌生理生化特性讲起，层层递进到具体的保鲜流程和后期的产品开发。尤其是其中关于不同品种食用菌对温度和湿度敏感度的图表制作得极其精细，我光是研究那些表格和流程图，就觉得收获良多。虽然我还没有深入到每一个章节的细节操作部分，但仅凭这清晰的脉络和扎实的理论基础铺垫，就能看出这本书绝对是业内人士的心血之作，对于初入行或者想系统提升理论功底的人来说，绝对是一本值得收藏的工具书。那种严谨中带着对行业热爱的文字风格，让人忍不住想立刻动手实践书中的内容。