食品生物化学

页数:242

出版时间:2009-3

价格:29.00元

isbn号码:9787122045096

具体描述

《食品生物化学》是为食品科学与工程学科的相关专业本科学生编写的，食品生物化学是该领域相关学科专业本科学生必修的专业基础课。本教材力求突出“现代”之特点，把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系。希望能通过该课程的学习，使学生掌握食品物料的化学组成、生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律，从分子水平认识和理解功能食品成分对人类生命活动的重要意义及对人类健康的重要性，为学生进一步学好专业课及从事该学科相关领域的科研与生产奠定坚实的基础。

本教材可供食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技人员使用与参考。

用户评价

这本书的排版和语言风格非常“古朴”，与我近年来读到的大多数现代科学著作风格迥异。它更像是一部经过时间沉淀的经典之作，充满了对基础原理的扎实探索，而不是追逐最新的研究热点。我欣赏它在讲解基本概念时所表现出的那种耐心和严谨。比如，对水分子在食品结构中扮演的“结构师”角色的描述，虽然简单，却一语中的地揭示了食品质构形成的关键。虽然有些章节需要我反复阅读才能完全消化，但这种略显晦涩的求索过程，反而让我更有成就感。它不像市面上那些追求快速阅读体验的读物，它要求读者投入时间去思考和内化那些看似枯燥的化学结构和反应速率。对于那些真正热爱基础科学，并且不畏惧深入挖掘物质本质的读者来说，这本书就像一座宝藏，里面蕴含着经过时间考验的真知灼见，是那种值得放在书架上，时不时翻阅，每次都能获得新领悟的工具书。

这本书的深度和广度都超乎我的预期。我原本以为这会是一本比较侧重于基础营养学的科普读物，但没想到它深入到了分子层面，探讨了蛋白质、脂肪和碳水化合物在消化过程中复杂的生物化学路径。作者的笔触细腻且逻辑严密，尤其是在讲解酶促反应和代谢途径时，使用了大量清晰的图表和类比，使得即便是初次接触这些概念的读者也能把握住核心。我印象最深的是关于脂质氧化的部分，它不仅解释了食物“哈喇味”的成因，还探讨了抗氧化剂如何在生物体内发挥作用，这对于理解食品保质期和健康饮食习惯至关重要。对于那些希望从理论上构建自己营养知识体系的专业人士或者严肃的学习者来说，这本书提供了一个坚实的基础框架。它不仅仅是告诉你“吃什么好”，更是告诉你“为什么这样吃才好”。读完它，感觉自己对人体的能量转化系统有了全新的认识，简直像经历了一次精彩的微观世界探险。

这本书简直是烹饪爱好者的福音！我一直对食材背后的科学原理充满好奇，尤其是在处理那些看起来简单却蕴含着复杂变化的食材时。这本书的叙述方式非常生动，它没有那种枯燥的教科书腔调，而是用一个个引人入胜的故事，把那些深奥的化学反应讲得通俗易懂。比如，它详细阐述了为什么烤面包的表皮会变成诱人的金黄色，以及如何通过控制温度和时间来最大化这种“美拉德反应”的效果。我特别喜欢它对不同烹饪技法背后化学变化的解释，比如油炸时的水分快速蒸发如何形成酥脆的外壳，以及腌制过程中酸碱度变化对肉类嫩度的影响。读完之后，我感觉自己看食物的眼光都变了，不再是单纯地品尝味道，而是开始“解码”它们。现在我在厨房里做实验的信心大增，总想尝试用更科学的方法去优化我的菜谱。这本书绝对是厨房里的“化学魔术师手册”，强烈推荐给所有想把家常菜升级到米其林水准的美食家们！

作为一名对食品安全和质量控制感兴趣的业余爱好者，我被这本书在应用层面的阐述深深吸引了。它并没有停留在理论，而是非常务实地讨论了工业化食品生产中遇到的实际问题，例如乳化剂的作用机制、稳定剂的选择标准，以及如何通过精确控制pH值来抑制微生物生长。书中有几个案例分析尤其精彩，它们展示了如何利用生物化学原理来解决常见的食品加工难题，比如如何防止酱料分层，或者如何延长果蔬制品的货架期而又不损失太多风味和营养。这本书的视角非常宏观，它清晰地展示了从农田到餐桌的整个链条中，化学是如何无处不在地发挥着决定性作用的。阅读过程中，我时常会停下来，回想自己日常生活中购买的那些预包装食品，顿时明白了包装上的各种添加剂标签背后所蕴含的科学逻辑。这本书拓宽了我的视野，让我对现代食品工业有了更理性、更专业的认知。

这本书在探讨天然色素和风味物质的提取与转化方面，展现出了令人赞叹的跨学科视野。它不仅讨论了类胡萝卜素、花青素等色素分子的化学结构，还结合了植物生理学，解释了这些物质在不同环境胁迫下的变化规律。更让我眼前一亮的是，它深入讲解了芳香族化合物的生物合成途径，比如如何通过微生物发酵来高效生产具有特定香气的酯类或醛类物质。这部分内容对于从事天然香精研发或者想要在家中尝试自然发酵食品的人来说，简直是金矿。作者在描述复杂的生物合成路径时，巧妙地引入了园艺学和微生物学的知识，使得整个阅读体验非常丰富和立体。它让我意识到，我们所感知的“天然风味”，其实是无数精妙的生物化学反应在特定条件下共同作用的结果。这本书成功地架起了理论化学与感官科学之间的桥梁，让我对“风土”和“本味”有了更深层次的科学理解。