具体描述
聽，台灣料理人說廚房的故事！
本書是作者從學院到廚房、不求學位只求美味的田野調查+心得分享。暢談在美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞，以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。
1998年秋，作者第一次離家，辭去國中教職到紐約攻讀文化人類學。學院裡人人都有念不完的書與寫不完的報告，為了舒解壓力，有人跑步，有人練瑜珈，有人喝啤酒，有人上教堂，但對作者來說，沒有任何一種活動比洗菜切菜，淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮與疏解壓力。每天下課買菜做菜成為她留學生活的例行休閒。
婚後，伴隨丈夫學習的因緣，作者因著廚藝夢想的覺醒進入了劍橋廚藝學校研習專業廚師課程，自此從學院走進廚房，進入另一個截然不同的知識領域，追尋另一個夢想。
作者回憶以前每次跟人家說她是念人類學的，得到的回應往往是「好深奧哦！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴人家他是個廚師，社交簡直無往不利－－不管是哈佛學生，家庭主婦，乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意，會做菜忽然變成一種很炫的技能！如果他們得知作者放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是「好極了！」在美國，作者求新求變與追逐夢想的勇氣似乎比堅忍不拔和光宗耀祖重要。
2006年9月，作者開始於網上經營部落格「廚房裡的人類學家」，其實也算是作者的一卷網上田野筆記。作者回頭看一些早期的篇幅，驚訝自己當初揉個酥皮麵團也緊張兮兮，站幾個小時就喊累，才發現兩年下來自己不只廚藝精進，思考也越來越像個廚子，就是人類學家說的，已經 「土著化」了。這些筆記內容林林總總，有些談人物，有些談烹調技巧、食材特性，貫穿其間的主軸是作者從一個愛做菜的研究生變成餐廳裡專業廚師的學習過程、所思所感。在此集結成書與大家分享，希望讀者透過文字也能感受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣，下回上餐廳吃飯時或許能想像一下桌上的菜是怎樣一群人為你準備的。如果看了這些經驗能讓讀者們也想進廚房發揮一番，那就再好不過了。
作者简介
莊祖宜
師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。
曾做過歌手，國中老師，大學助教，兼職翻譯。
2006年毅然決然放下博士論文，進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪。
畢業後隨夫赴港，在大飯店裡從廚房學徒做起，工作之餘經營部落格「廚房裡的人類學家」，分享烹飪心得和專業廚房內的所見所聞。
目录信息
读后感
乍一看，《厨房里的人类学家》并不能算是人类学著作，因为作者庄祖宜的主要身份是厨师，本书不过是记录学厨的经历和成为厨师的感悟，这一切都源自她在美国留学时爱上了做菜。书名中之所以有“人类学家”四字，只是因为作者读过人类学博士（甚至没有拿到博士学位）。可是仔细品...
评分我还在回想我到底是怎么开始看这本书的，用了两个下午的时间靠在电脑跟前看完了粗糙的PDF繁体字电子版。 啊，好像最一开始是刷微博的时候看到MOOC学院介绍coursera正在开一门课The Science of Gastronomy，我就好奇点了进去研究了一下教学大纲觉得十分不错！顺手看了果壳小组里...
评分2013年第二版 p.30，“部博客”应为“博客” p.104，“彩用”应为“采用” p.153，“彩用”应为“采用” p.243，“切、面条”应为“、切面条” p.244，“詹姆·斯毕尔德奖”应为“詹姆斯·毕尔德奖”
评分 评分因为要学做菜 约了一个西餐厨师来家里教我 他第一次见面的时候送了这本书给我 我放在一旁很久 有天在家休养 躺在床上翻看 一发不可收拾！轻松 贴切 有趣的字里行间把西餐和法国人对事物的严格真真实实的带你看了一番 彻底改变了我对食材的处理方法 我开始学着切洋葱丁 试着改...
用户评价
从排版和装帧的质感来看，出版方显然是下了大功夫的，拿到手就感觉是一件值得珍藏的作品。但更让我惊喜的是内容本身，它展现出一种罕见的跨学科整合能力。作者似乎将人类学的田野精神、历史学的考据严谨性，以及美食评论的感官描述完美地融合在了一起。我特别留意到，书中对那些被主流文化边缘化的少数族群的饮食习惯的记录，那种细致入微的保护和呈现，体现了作者极强的社会责任感。他让我们看到了，食物是如何成为弱势群体抵抗文化同化的最后堡垒的。这种对边缘声音的关注，使得整本书的立意得到了极大的升华，不再仅仅停留在对异域风情的猎奇，而是上升到了对人类多样性的深刻致敬。这是一部需要慢慢品味的著作，每一次重读都会有新的发现。
评分这本书的阅读体验，我只能用“酣畅淋漓”来形容。它的语言风格非常自由，时而充满哲思的沉静，时而又带着一种探险家的兴奋。我发现自己会不自觉地在阅读时做大量的批注和思考，因为作者总能在不经意间抛出一个极具启发性的观点，挑战你既有的认知。比如，关于“饥饿”在不同历史阶段的心理影响分析，就让我对一些历史文献的解读有了全新的角度。这本书的价值在于，它成功地架设起了一座桥梁，连接了严肃的学术研究与普通大众的好奇心。它没有故作高深，反而用一种极其亲切、充满人文关怀的语调，引导我们去探索食物背后那些关于生存、权力、爱与失去的宏大主题。对于任何对文化史或社会变迁感兴趣的读者来说，这都是一份不容错过的宝藏。
评分我得说，这本书的叙事节奏把握得相当老道，简直像在听一位技艺高超的叙事者娓娓道来一段段历史长河中的轶事。它没有采用那种教科书式的平铺直叙，而是巧妙地将社会学、人类学的理论融入到一个个鲜活的个案故事中，读起来完全没有晦涩感。作者似乎有一种魔力，能把看似枯燥的田野调查，转化成引人入胜的文学作品。我特别喜欢其中关于“失落的味道”那几个章节，描写了随着现代化进程，一些传统烹饪技艺和食材是如何悄无声息地从人们的记忆中淡去的。那种淡淡的忧伤和对传统的敬畏感，透过文字清晰地传递出来，让人在享受阅读乐趣的同时，也对我们正在快速流失的文化遗产感到一丝紧迫。全书的逻辑链条非常清晰，从宏观的文化变迁，到微观的家庭食谱，过渡自然流畅，层次感极强，显示出作者深厚的学术功底和极高的文学素养。
评分说实话，我原本对这类主题的书籍抱持着谨慎的态度，总担心会流于表面，但这本书彻底打消了我的疑虑。它真正做到了“以小见大”。作者并没有试图去定义一个普适性的“人类食物观”，而是聚焦于具体的场景和人物，通过他们的生活片段来折射出更深层次的人类行为模式。例如，书中对特定节庆食物准备过程的描述，那份对细节的执着，简直让人膜拜。那不仅仅是做饭，那是一种对时间、对秩序、对群体归属感的确认过程。我感觉作者对笔下的人物充满了理解和尊重，没有居高临下的审视，而是平等的对话。这种真诚的态度，使得读者更容易放下防备，敞开心扉去接受那些陌生的文化概念。读完之后，我感觉自己的世界观被轻轻地拓宽了一点，对“日常”的理解也变得更加立体和丰富了。
评分这本新出版的关于食物与文化的书，着实让人耳目一新。作者的笔触细腻入微，仿佛带着我们走进了世界各地那些充满烟火气的厨房，去观察那些烹饪背后的仪式、历史和情感。我尤其欣赏他对于不同地域风俗习惯的深入挖掘，那种不是走马观花式的介绍，而是真正沉浸其中的体验，让人感觉自己也参与到了那些家庭聚会、街边小吃摊的制作过程中。比如，书中对某一特定香料在不同文化中象征意义的探讨，就非常引人深思，它不仅仅是调味品，更是身份认同和家族传承的载体。阅读过程中，我常常忍不住停下来，回想自己家乡餐桌上的那些味道，思考它们对我意味着什么。这种由外及内的反思，是这本书最宝贵的地方。它不只是一本知识的堆砌，更像是一面镜子，映照出我们自身与食物之间复杂而深刻的关系。装帧设计上也看得出用心，那些精美的插图，为文字增添了丰富的视觉体验，让每一次翻阅都成为一种享受。
评分祖宜的身影 将厨房变成了一个游乐场 玩够了才能了解食物背后的人文
评分祖宜的身影 将厨房变成了一个游乐场 玩够了才能了解食物背后的人文
评分我就爱美食类图书
评分Zest. Confit
评分边看边肚饿
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有