吃辣

作者:[美] 达白安

出品人:后浪

页数:288

译者:董建中

出版时间:2023-9

价格:68

装帧:精装

isbn号码:9787559671202

具体描述

【内容简介】

你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔 记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

【编辑推荐】

曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的？

一部辣椒在中国的“定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而异的名称变化，重新探寻辣椒的传入路径、传播路线及其本土化的接受过程。

一部辣椒在中国的“文化传记”：从烹饪、医药到文化意义，辣椒因其多样性的用途，逐渐跨越了阶层和日常生活的限制，构建起地域身份的象征，成为中国人身份的一部分。

【媒体推荐】

不论是对中国烹饪文化爱好者，还是对辣椒的全球史感兴趣的读者来说，本书都是一份宝贵的资源。……达白安的研究深入翔实，他的写作生动有趣，易于理解，又融入了许多“热辣”迷人的信息。

——畅销书《鱼翅与花椒》《寻味东西》作者邓扶霞

作者简介

著者简介

达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。

译者简介

董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。

目录信息

致 谢　　001
绪 论　　003
第一章　名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播　　014
地方志是新作物的关键史料来源　　024
美洲作物到达中国　　026
辣椒进入中国　　029
第二章　添滋加味
中国调味品与命名规则　　050
深层次的烹饪整合　　062
地域使用　　075
品种多样　　085
作为蔬菜的辣椒　　091
第三章 丰富了药典
“本草”与中医　　106
将辣椒整合进医学体系　　110
被观察到的辣椒疗效　　118
辣椒消费的不利影响　　127
今天的利用　　130
第四章　辣得口难开——精英对辣椒的缄默
精英在饮食上的不情愿　　143
药典与先例难寻　　153
第五章　辣椒：漂亮之物与文学象征
审 美　　168
一往情深　　184
第六章　辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒　　203
湖 南　　212
四 川　　228
结 语　　241
附录A　帝国晚期的食谱　　249
附录B　本研究查阅过的医书　　251
参考文献　　255
· · · · · · (收起)

用户评价

我最近被一本关于现代社会“效率陷阱”的社会学著作迷住了，书名是《时间的碎片化生存》。这本书的观点非常犀利，它挑战了我们对“忙碌即成功”的传统认知。作者从神经科学和社会心理学的角度切入，详细分析了碎片化信息摄入如何重塑我们的大脑结构，以及过度追求多任务处理（Multitasking）对深度思考能力的扼杀。书中引用了大量的实验数据和案例，比如对比那些深度阅读长篇文本的人和主要浏览社交媒体摘要的人，在解决复杂问题时的表现差异，论据扎实得让人无法反驳。最让我醍醐灌顶的是作者对“注意力经济”的批判，他指出，我们看似掌控着时间，实际上却成了注意力贩卖的商品。书中甚至提出了一些非常实用的“反效率”策略，比如强制性的“离线冥想时间”和“单任务专注区块”。这本书的行文风格非常学术化，逻辑链条严密，但作者高明的之处在于，他能用清晰的语言将复杂的理论解释得通俗易懂，让人在阅读时既感到智力上的挑战，又获得了即刻的实践指导。它迫使我重新审视自己每天的日程安排，真是一本让人不得不警醒的佳作。

哎呀，我跟你说，最近看了一本推理小说，叫《迷雾中的钟摆》，简直让我从头到尾心惊肉跳，完全停不下来！这书的厉害之处在于，它把人物心理的细微变化刻画得入木三分。案件本身很复杂，涉及到一个大家族错综复杂的财产纠纷和陈年旧恨，但作者并没有把重点放在血腥场面上，而是巧妙地设置了层层叠叠的烟雾弹。我自诩推理迷，自认为能早早猜出凶手，结果被作者耍得团团转！尤其是一个关键的证人在接受审讯时，那段描写简直是教科书级别的心理博弈，他表面上镇定自若，但作者通过对人物微表情、呼吸节奏、甚至是衣角颤抖的细致捕捉，让我清晰地感知到他内心的巨大波澜和谎言的蛛丝马迹。这本书的叙事节奏把握得炉火纯青，时而紧凑如拉满的弓弦，时而又放慢镜头，让读者有时间去消化那些看似不经意的线索。最后揭示真相的那一章，简直是智力上的享受，所有的看似无关的片段，在那一刻像齿轮一样完美咬合，逻辑链条严丝合缝，让人不得不佩服作者精妙的布局。看完之后，我甚至需要花半小时冷静一下，重新梳理一下自己的思维。

说起来惭愧，我最近才开始接触历史传记类书籍，刚读完这本《帝国灰烬：拜占庭的黄昏》。这本书完全颠覆了我对“枯燥”历史的刻板印象。它不是那种堆砌年份和人名的流水账，而是一部充满戏剧张力和人性挣扎的史诗。作者对查士丁尼大帝后期的统治描绘得尤为深刻，那种面对内忧外患，君主内心的疲惫、挣扎与孤傲，被描绘得淋漓尽致。我特别喜欢作者对细节的考据，比如描述君士坦丁堡城墙在最终陷落前夕，守城士兵的口音、他们分享的最后一杯葡萄酒的味道，甚至还有市民在城破前夜进行的祷告声，这些“小事”反而构筑了宏大历史背景下最真实的人间烟火气和悲剧感。书中对权力腐蚀人心的过程分析得极其透彻，即便是最伟大的帝国，最终也败给了内部的猜忌和自满。读完这本书，我感觉自己仿佛穿越回了那个时代，感受到了历史的重量和不可逆转的悲凉。它让我明白了，历史并非教科书上的定论，而是无数个鲜活个体的选择与命运交织而成的复杂网络。

最近的心情有点低落，朋友推荐了一本治愈系的小说，叫《雨后的向日葵》。这本书的文风非常清新自然，就像夏日午后突然来的一场阵雨，洗净了所有的尘埃。它讲述的不是什么惊天动地的故事，就是围绕着一个小镇上一个开花店的年轻女孩展开的生活琐事。然而，正是在这些看似平淡无奇的日常中，蕴藏着巨大的情感力量。比如，她如何用心去理解一位沉默寡言的老顾客对某种特定花卉的偏爱，如何通过一束花的搭配来安慰一位失去宠物的孩子，这些细腻的情感交流，让我这个平日里习惯快节奏生活的人，慢了下来，开始留意身边那些微不足道的善意。书里对光影的运用尤其出色，每次描写到阳光穿过花瓣的瞬间，那种柔和的光晕感几乎要从书页里溢出来，让人感到无比温暖和安心。它没有刻意制造冲突，但情感的起伏是自然而然的，比如女孩自己面对困境时的自我和解，也处理得非常温柔，让人相信，即使生活有阴雨，也总会迎来盛放的向日葵。这本书更像是一剂精神按摩，让人在浮躁中找到片刻的宁静和对美好的坚定信念。

天呐，我最近刚读完一本叫《星辰之歌》的书，简直是脑洞大开！这本书的作者构建了一个极其宏大且充满细节的宇宙观，从一开始对那个蓝色星球上奇特生物的描绘，到后来探索者们跨越光年的旅程，每一步都充满了未知和震撼。最让我印象深刻的是，它不仅仅是一个太空冒险故事，更是对人类文明在宇宙尺度下存在意义的深刻探讨。里面有一段描写，当主角第一次通过超光速虫洞时，那种感官上的错乱和对时间和空间的全新理解，写得太到位了，我感觉自己好像真的和他们一起经历了那种时空扭曲。而且，这本书里的哲学思辨一点也不枯燥，它巧妙地融入到角色们的对话和抉择中，让你在享受紧张刺激的情节时，也在不断反思“我是谁，我从哪里来，我们要去哪里”这些终极问题。我特别欣赏作者对于“记忆”这个概念的处理，那些被遗忘的文明碎片，是如何影响着未来走向的，这种伏笔铺陈得极其自然，直到最后揭示真相的那一刻，拍案叫绝。这本书的文笔犹如陈年的佳酿，醇厚且富有层次感，读完之后，我感觉自己的视野都被拓宽了，世界观仿佛被重启了一遍。强烈推荐给所有喜欢硬科幻和哲学思辨的读者，它绝对值得你花时间沉浸其中。