《魔芋加工技术》是农副产品加工技术丛书之一，重点介绍了魔芋葡甘聚糖的保健作用及用途、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工等内容。编写过程中，力求参考国内权威著作的内容，注重编写内容的实用性和可操作性，使初学者阅读之后也能获益。
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