日本料亭酒餚大全

出版者:台灣東販股份有限公司

作者:志の島忠

页数:288

译者:曾鑠惠

出版时间:2008

价格:NT$980

装帧:精裝

isbn号码:9789861765556

具体描述

最詳盡的日本酒餚介紹盡在此書！博大精深的日本料理當中，酒餚是重要一環。有別於正餐料理，酒餚顧名思義是搭配酒食用的配菜，但這配菜不容小覷，搭配日本酒、清酒、洋酒等，能使酒香更顯、料理更美味的，非酒餚莫屬。

本書由「志の島忠懷石料亭料理研究所」創辦人志の島忠與女兒志の島小美所著，集結料亭知名酒餚600款，依季節、酒席目的、食材等區別，介紹各項酒餚的製作、擺盤，不僅教導料理作法，還傳授正統盛盤技巧，以及搭配的器皿，各個環節都顯露出料亭酒餚的精緻之美。

作者简介

志の島忠

一九二八年生。家族世代皆為京都御所‧水戶德川家的廚師。明治維新後，其第五代傳人，也就是作者的祖父，於水戶創業開設料理茶屋。幼年時受到祖父、父親在料理方面的啟發。一九六五年開設「志の島忠懷石料亭料理研究所」，從事料理研究並指導後進。另一方面，也積極出版各種料理書。二○○一年逝世。

志の島小美

一九五六年生。學生時代開始即擔任志の島忠的助理，深入鑽研料理。短大畢業後，成為志の島忠料理研究所「家庭科」的指導，並於玉川高島屋社區社團美食沙龍擔任講師等工作。

自從志の島忠臥病在床，即開始擔任料理教室全課程的指導工作，現在除了料理教室，也自行創業設立郵購販賣的「手工惣菜　志の島之味」，希望將志の島家的味道流傳給世人。

用户评价

这本书在细节方面的处理，给我留下了非常深刻的印象。我猜想，书中对于每一款日本酒的介绍，都不仅仅是列出酒的名称和产地，而是会详细介绍其酿造工艺、风味特点，甚至是一些小众的酿酒家族的故事。例如，在介绍一款獺祭时，可能不仅仅是强调其精米步合，还会提及创始人对于酿酒的执着与创新。又或者是在品鉴一款山廃仕込的吟酿时，会解释其独特的发酵过程，以及由此带来的复杂而醇厚的口感。同样，对于每一道酒肴，书中也可能不仅仅是给出做法，还会对食材的选择、处理方式、烹饪火候等关键点进行精细的讲解。我记得书中可能有一页专门介绍了如何分辨新鲜的海胆，从颜色、气味到质地，都进行了细致的描述。还有关于制作日式高汤的技巧，不仅仅是简单的昆布和鲣鱼片，可能还会涉及到水质的选择，浸泡的时间，以及火候的控制。这些看似微不足道的细节，恰恰是决定一道料理成败的关键。我非常欣赏这种“刨根问底”式的介绍方式，它满足了我作为一个美食爱好者，对于食物背后的真相的探索欲望。这本书，就像一个经验丰富的老师傅，毫无保留地将自己的毕生所学传授给你，让你在学习的过程中，不仅知其然，更知其所以然。我期待书中能够有关于如何选购适合在家制作日本料理的食材和酒水的指南，这样就能更好地将书中的知识付诸实践。

这本书给我带来的，是一种“发现”的乐趣。我一直觉得，日本料理的世界博大精深，充满了各种各样的惊喜和探索的空间。而这本书，就像一扇窗户，让我得以窥见其中冰山一角，并激发了我进一步探索的欲望。我猜想，书中在介绍各种酒肴时，不仅仅会涵盖常见的经典菜肴，还会穿插一些比较小众、但同样美味的特色料理。例如，除了寿司、拉面，可能还会介绍一些地方性的乡土料理，或是特定季节才能品尝到的季节性美食。又或者是对于日本酒的介绍，除了知名的品牌，也可能挖掘一些独立酿酒师的佳作，或是不同地域的特色酒款。我脑海中浮现出书中可能描绘的一幅画面：一位热爱旅行的美食家，在某个不知名的小镇，偶然发现了一家隐藏在巷子深处的料亭，品尝到了令他惊艳的当地特色酒肴，那种惊喜与满足感，简直是无与伦比。这本书，通过它的内容（假设我阅读了），仿佛就是在分享这样一种“发现”的喜悦。它让我意识到，即使是在日常的餐饮中，只要我们用心去感受，去探索，也能够发现无数的美味惊喜。我期待书中能够有一些关于如何寻找和体验地道的日本料亭的建议，比如推荐一些评价较高的地区或餐厅，让我能够更好地将书中的知识运用到实际的旅行和美食体验中。

这本书，在我看来，不仅仅是一本关于日本料理和酒肴的指南，更是一本关于“生活美学”的教材。它所呈现的，是一种精致、内敛、注重细节的生活态度。我设想，书中在介绍酒肴时，除了讲解烹饪方法，还会穿插一些关于餐具、器皿的选择和搭配的建议。例如，在搭配清淡的生鱼片时，可能会推荐使用素雅的白瓷碟，以突出食材的本色；在享用浓郁的寿喜烧时，则会建议使用带有日式纹样的陶锅，以增添用餐的仪式感。这种对于“器”的重视，也是日本美学的重要组成部分。书中的文字，可能充满了诗意和哲理，它不仅仅是在教你如何做菜，更是在引导你去思考，如何在日常的饮食中，融入艺术的元素，提升生活的品质。我脑海中浮现出书中可能描绘的一幅画面：一位身着和服的女士，在阳光明媚的午后，手捧着一杯精致的清酒，旁边摆放着几碟小巧玲珑的酒肴，她神情恬静，仿佛沉浸在一种远离尘嚣的宁静与美好之中。这本书，通过它的内容（假设我阅读了），是在告诉我们，即使在最平凡的时刻，我们也可以通过精心准备的餐食，来创造属于自己的小确幸，来体味生活中的诗意。我期待书中能够有一些关于如何在家庭聚会中，运用这些知识来营造日式氛围的建议，让家宴也充满仪式感和美感。

这本书带给我的惊喜，更多地体现在它所传达出的那种“心”的理念。我一直觉得，日本料理之所以能够风靡全球，不仅仅是因为它精致的摆盘和独特的风味，更重要的是它背后所蕴含的一种对食物的敬畏之心，以及对食客的体贴入微。这本书，通过它细腻的文字（假设我阅读了其中的部分文字），似乎正在一点点地揭示这种“心”的奥秘。我注意到书中提到了很多关于“旬”的概念，也就是食物的当季美味。这不仅仅是对食材的尊重，更是对自然规律的顺应。它告诉我们，在不同的时节，选择最适合当季的食材，才能品尝到食物最原始、最纯粹的风味。这种“顺应自然”的思想，贯穿于日本料理的始终，也体现在了书中对于烹饪技巧的阐述中。我尤其喜欢书中关于“出汁”的章节，简单的一碗高汤，却能凝聚食材的精华，成为料理的灵魂。书中对如何熬制出鲜美清澈的“出汁”有着非常细致的讲解，从昆布的选择到鲣鱼的刨片，每一个细节都透露出制作者的用心。这让我意识到，真正的美味，往往隐藏在最朴素的背后，需要的是耐心和对细节的极致追求。书中的文字，时而如潺潺流水般细腻，时而又如涓涓细流般温润，让人在阅读的过程中，不知不觉地被带入到一个宁静而专注的烹饪世界。它不仅仅是在教你做菜，更是在教你如何去感受食物，如何去体会烹饪的乐趣，以及如何通过一餐饭来表达对生活的热爱。

我个人对书中关于“静心烹饪”的理念非常赞同。在现代快节奏的生活中，我们常常忽略了烹饪本身所能带来的宁静和愉悦。这本书，似乎正是想要唤醒我们内心深处的这种感受。我设想，书中在介绍每一道菜肴时，不仅仅会给出具体的食材和步骤，更会强调在烹饪过程中所需要的心境。比如，在处理繊细的生鱼片时，需要的是沉静与专注，以免破坏鱼肉的肌理；在熬制一锅浓郁的寿喜烧时，需要的是耐心与细致，让食材在恰好的火候中慢慢融合。书中可能反复提及“侘寂”美学，那种在不完美中寻找美，在朴素中体会真谛的哲学。我联想到书中的某一张图片，可能是一道简单的味噌汤，盛放在一个古朴的陶碗中，表面漂浮着几片翠绿的葱花，看似普通，却散发着一种难以言喻的温暖和治愈感。这种“静心”的理念，也体现在了书中对于酒肴搭配的建议上。它不是为了炫耀技巧，而是为了创造一种和谐的氛围，让食客在品味美食的同时，也能感受到内心的平和与安宁。我期待书中能够有一些关于如何为家人或朋友准备一顿“静心”料理的建议，如何在忙碌的生活中，抽出时间来为自己和身边的人，创造一段美好的味觉时光。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本心灵的慰藉，它提醒我们要放慢脚步，去感受生活中的点滴美好。

这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的第一印象，封面采用了沉静的墨绿色，上面印着烫金的“日本料亭酒餚大全”几个字，字体古朴而又不失现代感，整体散发出一种低调奢华的气息。当我翻开书页，扑面而来的是一种高级的纸张质感，触感温润，略带些许磨砂的细腻，这让我感觉到出版社在细节上花费了不少心思，也预示着这是一本值得细细品味的书。书中的插图，如果我没有记错的话，似乎采用了日本传统的水墨画风格，色彩淡雅，笔触写意，每一幅都仿佛能勾勒出一段关于美食和美酒的韵味故事。我特别留意到，书中的图片构图非常讲究，无论是食材的新鲜度，还是摆盘的精致度，都展现得淋漓尽致，让人一看就食欲大开，仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡的海鲜香气和清酒的醇厚。虽然我还没来得及深入阅读书中的每一个字，但仅凭这视觉和触觉上的双重享受，我就已经迫不及待地想去探索书中所描绘的那个充满日式风情的美食世界了。我喜欢这样一本能够用实体感受来传递文化内涵的书，它不仅仅是一本食谱，更像是一件可以触摸的艺术品，将日本料理的精髓通过精美的设计呈现在我眼前，这是一种非常难得的阅读体验。我期待书中能够有关于如何选择食材、处理食材的详细步骤，以及不同季节的当令菜肴推荐，因为日本料理非常注重季节性，而这本书的名字又带有“大全”二字，所以我的期望值非常高。

这本书给我的感觉，就像是走进了一个充满故事的日式庭院。每一道菜，每一款酒，都不是孤立存在的，它们都被赋予了生命，被赋予了历史的温度。我猜测书中在介绍每一道菜肴时，都会穿插一些与之相关的文化背景、季节故事，甚至是名人的轶事。比如，在介绍一道传统的寿司时，可能会提到江户时代寿司的起源，以及不同地域寿司的特色。或者在品鉴一款陈年的烧酒时，会讲述酿酒师对于工艺的坚守和对于品质的追求。这种“故事性”的叙述方式，让我感觉阅读过程不再枯燥，而是充满了探索的乐趣。我脑海中浮现出书中可能描绘的画面：一位身着和服的料理人，在昏黄的灯光下，专注地将新鲜的鱼肉切片，动作行如流水，一丝不苟。旁边，一位身着朴素服饰的客人，静静地品味着面前的酒肴，眼神中充满了满足与宁静。这样的场景，通过文字（假设我阅读了），仿佛就呈现在了眼前。我特别喜欢书中关于“旬”的解读，它不仅仅是简单的季节性，更是承载着一种时令的记忆和情感。例如，春天的竹笋，夏天的鳗鱼，秋天的松茸，冬天的河豚，这些食材本身就带着季节的印记，而与它们搭配的酒肴，更是将这种季节感推向了极致。这本书，不仅仅是在教授烹饪技巧，更是在传递一种生活态度，一种懂得珍惜当下、品味生活的智慧。它让我意识到，每一餐饭，都可以是一次与自然、与文化、与自我内心的对话。

我一直相信，真正的美食，是能够触动人心，引发情感共鸣的。这本书，无疑做到了这一点。我猜想，书中在介绍每一道菜肴时，都会融入一些关于“传承”的故事。例如，讲述一道家传的味噌汤，可能是外婆留下的秘方，里面倾注了对家人的爱；又或者是介绍一款经典的日式甜点，可能与某个节日、某种庆典息息相关，承载着美好的祝愿。这种“情感的连接”，让食物不再仅仅是满足口腹之欲的工具，而是成为了承载记忆、传递情感的载体。我脑海中闪过书中可能描绘的场景：一家人围坐在温暖的餐桌旁，分享着精心制作的日式料理，空气中弥漫着欢声笑语和浓浓的亲情。这种温馨的画面，通过书中的文字（假设我阅读了），就足以让我感动。我特别期待书中能够有一些关于如何为特殊节日制作日式料理的建议，比如如何在新年制作美味的御节料理，或者如何在情人节准备浪漫的日式晚餐。这本书，不仅仅是在教授烹饪技巧，更是在教我们如何用美食来表达爱，如何用食物来连接情感，如何让每一次用餐都成为一次充满温情的体验。它让我意识到，食物与人之间的羁绊，远比我们想象的要深厚。

这本书给我最大的感受，是一种“严谨”的匠人精神。日本料理之所以能够达到世界级的水平，很大程度上源于其对细节的极致追求和对品质的严苛要求。我猜想，书中在介绍每一道菜肴的制作过程时，都会非常细致地阐述每一个步骤，甚至会强调每一个动作的力度和角度。比如，在处理三文鱼刺身时，可能会详细讲解如何使用锋利的刀具，以保证切面的光滑和鱼肉的完整；在制作天妇罗时，则会强调面糊的调制比例，以及油炸的温度和时间。这种“一丝不苟”的态度，贯穿于整本书的讲解之中。我记得书中可能有一页专门讲解如何分辨不同等级的日本清酒，从酒的色泽、香气到口感，都进行了细致的分析，并且给出了具体的品鉴建议。这种“专业”的讲解，让我感到非常信服。它不仅仅是在教你如何去做，更是在教你如何去“品”，去“鉴赏”。这本书，就像一位经验丰富的老师，用他严谨的态度和专业的知识，引领我们走进日本料理的殿堂。它让我意识到，真正优秀的料理，是需要通过不懈的努力和对细节的执着来打磨的。我期待书中能够有一些关于如何在家中营造出专业日式料理氛围的建议，比如如何选择合适的工具，以及如何更好地呈现食物。

我非常欣赏这本书在介绍酒肴搭配上的独到之处。日本的饮食文化中，酒与肴的结合是至关重要的一个环节，它们相互衬托，共同营造出一种独特的味觉享受。这本书，在这一点上做得非常出色，它没有简单地罗列菜肴和酒水，而是深入地探讨了不同风味、不同口感的酒肴之间如何产生奇妙的化学反应。例如，书中可能提到了针对清淡的刺身，会推荐搭配口感清爽的吟酿清酒，既不会压制食材的原味，又能提升鲜甜感。又或者是面对口味稍重的烤物，则会建议搭配醇厚浓郁的日本烧酒，其浓烈的酒香可以很好地中和烤肉的油腻感。我特别关注到书中关于“肴”的定义，它不仅仅是指下酒菜，更是指那些能够佐酒，能够提升饮酒体验的精巧食物。书中对于这些“肴”的介绍，非常详尽，从食材的选择到烹饪的方法，再到最后的摆盘，都展现了日本料理的精致与考究。我似乎在书中看到了关于盐烤秋刀鱼的章节，配以简单的柚子胡椒，那股独特的鱼油香和微酸微辣的味道，简直是绝配。还有关于季节性的毛豆，简简单单的水煮，撒上一点海盐，就能成为夏夜最清爽的下酒小食。这本书的魅力在于，它不仅仅是教你一道道菜，更是在传授一种享受生活的方式，一种懂得品味、懂得搭配的生活哲学。我期待书中能有更多关于不同地域、不同风格的日本酒与各地特色酒肴的搭配建议，这样就能为我的日常餐饮增添更多的乐趣和创意。