教你制作夏季家常菜（VCD）

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isbn号码:9787887484062

用户评价

我给这本书的评价是——过于“写意”了。它似乎更侧重于营造一种“夏日厨房的氛围感”，而不是真正地传授烹饪技艺。我注意到，视频中大量篇幅花在了展示诱人的摆盘和空泛的背景音乐上，这让人感觉更像是一部美食纪录片的预告片花絮，而非一本严谨的教学资料。例如，在展示如何处理海鲜以去腥增鲜的环节，讲解人只是在清洗海鲜时轻描淡写地说了一句“用少许料酒浸泡一下”，然后画面一转，海鲜就已经处理干净了，中间“浸泡”了多久、“少许”究竟是多少毫升，完全是一笔带过。这种跳跃式的教学方式，对于那些想精益求精的厨房爱好者来说，简直是折磨。我个人对夏季烧烤类的菜品比较感兴趣，这本书里也介绍了几款，但关于腌制料的配方，总是模棱两可，最终成品的气味和我在外面餐馆吃到的那种烟火气和复合的香料味相去甚远。我宁愿它少放点不必要的空镜头，多花点时间在细节的剖析上，比如不同温度的油温对应不同的炸制时间，或者不同食材在夏季容易出水的处理方法，这些“干货”才是读者真正需要的，而不是那些虚浮的、只能用来“看”的画面。说白了，这本书的“教”的成分太弱，而“秀”的成分太强了。

从实用工具的角度来审视这套VCD，它的设计逻辑存在明显的断裂感。它似乎没有考虑到不同厨房配置和操作环境的差异。例如，有几道菜需要使用搅拌机和食物料理机，但VCD里只是简单地展示了“将所有材料放入料理机打碎”，并没有提及不同机器功率的差异可能导致口感上的不同，也没有提示打碎到什么程度才算恰到好处。对于一个厨房电器不太齐全的家庭来说，这些细微的差别直接决定了菜品的成败。而且，VCD的播放界面非常简陋，几乎没有索引和章节跳转功能，如果你只想重温某一个特定步骤（比如切配的手法），就得忍受冗长的片头和不相关的过渡画面，这极大地影响了学习效率。在如今这个信息爆炸的时代，读者需要的是即时、精准的知识获取。这套VCD的交互体验非常差，它强迫你按部就班地从头看到尾，完全不尊重读者的自主学习习惯。如果它能设计一个配套的文字说明书，将关键的量化数据（比如盐、酱油的克数或毫升数）清晰地标注出来，哪怕只是一个简单的附赠小卡片，都会比现在这种纯粹的视频播放模式实用百倍。

这本所谓的“教你制作夏季家常菜（VCD）”，说实话，我真是抱着极大的期望去买的，毕竟夏天嘛，总想学点清爽又开胃的新花样。但看完之后，我只能说，它给我的感觉就像是夏天里一碗温吞水，毫无惊喜。首先，从VCD的制作质量来看，画面的清晰度就让人皱眉头，色彩偏暗，食材的新鲜度似乎也表现不出来。更别提那些所谓的“家常菜”了，里面的步骤讲解极其敷衍，仿佛只是把菜做完拍下来，中间关键的火候拿捏、调味比例这些最核心的技巧，全都没有细致说明。比如做一道凉拌菜，讲解者只是含糊地说“放适量的醋和糖”，这个“适量”对于新手来说简直是灾难性的指引，难道不应该给出一个基础的参考比例吗？我尝试跟着做了几次，结果都差强人意，要么太酸，要么就是味道寡淡。如果这本书的定位是教人入门，那它提供的帮助实在太少了，更像是一本展示性的烹饪视频，而不是一本实用的教学工具。我期待的是能学到一些独到的夏季保鲜技巧或者简单易行的快手菜谱，结果看到的都是一些网上随处可见、甚至不如网络视频精彩的演示。对于一个想提升厨艺的普通家庭主妇来说，这套VCD的实用价值，大概只停留在“激发了我自己去网上搜索更详细教程”这个层面上了。真希望制作者能明白，VCD的优势在于视觉化教学，如果不能把那些微妙的烹饪动作和感受清晰地传达出来，那它存在的意义就大打折扣了。

作为一个多年老饕，我对夏季菜肴的理解是，重点在于“清热解暑”和“酸甜开胃”，要避免油腻和燥热。然而，这套VCD里呈现的菜谱，似乎并没有完全抓住这个核心精髓。我看了好几遍，发现很多菜品虽然名字听起来是夏日风味，但做法上依然沿袭了比较厚重的传统烹饪方式，比如用了不少勾芡和红烧的步骤，这在炎热的天气里，吃起来实在负担太重。举个例子，里面有一道“琥珀虾仁”，做法复杂，需要多次过油，这与夏季追求的“快速、轻盈”的理念背道而驰。我更希望看到的是多用蒸、煮、焯水，配合新鲜的姜丝、柠檬汁、薄荷叶等天然的夏日香料来提味。更令人不解的是，VCD中对食材的季节性选择似乎也有些滞后，比如有些蔬菜看起来已经过了最佳的赏味期，但依然被当作推荐菜品。总而言之，这本书给我一种感觉，它更像是一本“全年菜谱”中随便挑了一些看起来颜色鲜艳的菜式，硬贴上了“夏季”的标签，缺乏深度和针对性，让人无法真正感受到夏日烹饪的独特魅力与智慧。

这本书给我的印象是，它仿佛是上个世纪末期的产物，被重新包装后推向市场，缺乏与当代烹饪趋势的对话。现在的年轻一代，更注重健康、低碳水、甚至一些异域风情的融合菜。但这本VCD里所有的菜式，都非常传统，甚至是略显老套的“大路货”。没有出现任何关于使用健康油品（如橄榄油、牛油果油）的探讨，更没有涉及到时下流行的如发酵食品、无麸质烹饪在夏季菜肴中的应用。我本以为至少能在“饮品”这个环节找到一些新意，比如自制的康普茶或者新鲜果蔬汁的搭配技巧，结果里面的饮品介绍也仅仅是停留在最基础的柠檬水和冰镇绿豆汤的层面，而且制作过程的演示也乏善可陈。这使得我对这本书的价值判断产生了严重的怀疑：它是否真正服务于当下的家庭烹饪需求？对我而言，购买一本烹饪教材，期望的是能拓宽我的味蕾边界，学习到与时俱进的烹饪理念，而不是重复那些我祖辈就已经烂熟于心的菜谱。因此，我不得不说，这套VCD在内容的新鲜度和对现代生活方式的适应性上，表现得非常令人失望。