学做家常炒菜

页数:256

出版时间:2009-7

价格:18.80元

isbn号码:9787538442052

具体描述

《学做家常炒菜》由10余位烹饪大师、营养师从20000例菜品中精心筛选出1000余例美味、营养的家常炒菜，并以畜肉类、禽蛋类、蔬菜类、食用菌类、豆制品类、水产类进行一级分类，再以具体食材进行二级分类，查找方便、快捷。分步讲解菜品制作全过程，易学易做。菜品后配有营养功效分析，让您由浅入深地掌握食材搭配技巧。《学做家常炒菜》为您及全家人奉上营养均衡、健康美味的家常好菜。

用户评价

《学做家常炒菜》这本书让我对家庭烹饪有了全新的认识。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活哲学的书。书中强调了“用心”的重要性，认为每一道家常菜都承载着家的味道和家人的情感。我非常喜欢它对食材选择的细致讲解，从如何挑选最新鲜的时令蔬菜，到如何辨别优质的肉类，都提供了非常实用的建议。书中还分享了很多关于“慢烹饪”的理念，比如如何通过耐心和细致的准备，让一道看似普通的家常菜焕发出不一样的光彩。我按照书中的指导，尝试了一个需要长时间炖煮的菜肴，比如梅菜扣肉，那种入口即化的口感，浓郁醇厚的味道，让我深深体会到了“慢”的艺术。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更让我觉得，做饭是一件充满爱和创造力的美妙事情。

我一直认为自己是个厨房杀手，每次进厨房都感觉压力山大。直到我遇到了《学做家常炒菜》，这本书彻底改变了我的看法。它以一种非常亲切易懂的方式，把我从零开始带入家常菜的世界。书中用大量的生活化语言，讲解了每一个烹饪步骤，仿佛一位老朋友在耳边细语指导。我特别喜欢它对不同食材的“性格”的描述，比如如何“驯服”比较难处理的食材，如何激发它们的最佳风味。书中还提供了一些非常实用的“新手指南”，比如如何识别食材的新鲜度，如何安全地使用厨具等等。我按照书中的方法，成功地做出了家里老人爱吃的红烧肉，他们都说味道比我之前做的要正宗多了。这本书让我重新找回了对厨房的掌控感，也让我更有勇气去尝试更多以前不敢做的菜肴。

这本书真是太棒了，我一直想在家做出像餐馆里一样的美味家常菜，但总是差那么点意思。拿到《学做家常炒菜》之后，我迫不及待地翻开，里面的内容完全超出了我的预期！它不像我之前看过的那些菜谱，只是简单地列出食材和步骤，而是非常细致地讲解了每一步的原理，比如为什么油温要这样控制，为什么某种调料要在这个时间点加入，以及如何通过观察食材的颜色和状态来判断火候。我特别喜欢它对“锅气”的解析，终于明白了为什么自己炒出来的菜总是不够香。书中还配有大量的图片，每一步操作都有清晰的图示，这对我这种视觉型学习者来说简直是福音。我按照书中的指导，尝试了几个以前觉得很难的菜，比如糖醋里脊和鱼香肉丝，结果非常成功！家人都赞不绝口，说味道比我以前做的要好太多了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，耐心地手把手教你烹饪的秘诀。我感觉自己对烹饪的信心大大提升，也更有兴趣去探索更多美味的家常菜了。

《学做家常炒菜》这本书的编排方式非常巧妙，它没有按照传统的菜系分类，而是从一些非常基础、但又极其重要的烹饪技巧入手，逐步引导读者掌握更复杂的菜肴。我尤其欣赏书中对于“火候”的精妙讲解，它不仅仅是简单地告诉你“大火”、“小火”，而是通过生动的比喻和形象的描述，让你能够真正理解不同火候对菜肴风味和口感的影响。书中还包含了一些关于食材搭配的建议，比如哪些食材放在一起会产生意想不到的美味，哪些搭配会相互影响。我按照书中的指引，尝试了一个以前从未想过会自己做的菜，比如宫保鸡丁，结果出乎意料地好吃！那酸甜微辣的口感，恰到好处的麻香味，让我想起了小时候在老家吃过的味道。这本书不仅教会了我如何做出一道道美味的家常菜，更让我体会到了烹饪的乐趣和生活的烟火气。

我之前对烹饪一直没什么天赋，总觉得做出来的菜味道平平，或者容易失败，所以大部分时间都选择在外就餐。偶然间看到了《学做家常炒菜》这本书，抱着试试看的心态买了下来。读完之后，我才意识到，原来我之前在很多细节上都做得不够到位。这本书从最基础的刀工、食材处理开始讲起，每一种蔬菜、肉类都有详细的切法和处理方法，避免了浪费，也保证了食材的口感。最让我惊喜的是，它对于调味品的运用也有非常深入的讲解，不再是简单的“放一点盐，放一点酱油”，而是详细介绍了不同调味品的风味特点以及如何根据菜肴的需求进行搭配和调整。书中还提供了一些非常有用的“小窍门”，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都是我在其他地方学不到的实用技巧。我按照书里的步骤，第一次做出了让全家人都称赞的青椒肉丝，那种成就感真的无与伦比！这本书让我觉得烹饪不再是件难事，而是充满乐趣和创意的过程。

初学者。

初学者。

初学者。

初学者。

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