101 Things to Do with a Casserole

作者:Ashcraft, Stephanie/ Eyring, Janet

页数:128

出版时间:2005-7

价格:$ 11.29

isbn号码:9781586858230

具体描述

Call it a one-pot, a casserole, or a hot dish, no one can deny the convenience and satisfaction these traditional meals provide! Whether you've had a late night at work, or have limited ingredients and finicky kids, the mighty casserole is the answer to the grumbling in everyone's tummy. From the authors of the best-selling 101 Things to do with a Slow Cooker and 101 More Things to do with a Slow Cooker comes the sixth book in this million-copy-selling series-101 Things to do with a Casserole!

用户评价

最让我感到震撼的是，这本书并没有把“101件事”仅仅局限于食物本身。其中有几个章节，我甚至怀疑自己是不是拿错了一本关于生活方式的书籍。有一个章节讨论了如何利用砂锅菜的特性，来规划家庭的“批量备餐周”，它提供了一个详细的采购清单和时间表，教你如何利用一个周末完成三到四种不同风味砂锅菜的预处理工作，极大地缓解了工作日晚上的烹饪压力。更具启发性的是关于“餐桌美学”的讨论，作者强调砂锅菜上桌时的仪式感，建议搭配不同风格的佐餐小菜和饮品。例如，配烤牛肉砂锅时，推荐一款酸度较高的自制酸菜来平衡油腻感，并提供了酸菜的快速腌制配方，这让整个用餐体验从“一锅炖”升级成了精心设计的晚宴。这本书不仅教会了我如何做出一锅美味的砂锅菜，更教会了我如何更有效率、更有创意地管理我的家庭厨房生活。

我一直以为砂锅菜的灵魂在于“简单粗暴”，但这本书让我看到了它的精致与深度。我过去尝试过的许多砂锅食谱，往往在最后一道工序——那个决定成败的“烤制”阶段——描述得过于含糊，比如“烤至金黄即可”。然而，这本书在这方面下了大功夫。它引入了“内部温度分区图”，清晰地标明了肉类砂锅在烤制过程中，中心、中层和表层在不同时间点应该达到的理想温度，并建议使用探针温度计进行实时监控。这对于制作需要精确控制熟度的海鲜砂锅尤其重要。此外，它对“顶层酥皮”的制作技巧进行了专题研究，详细对比了面包屑、土豆泥、奶酪丝和玉米面等不同覆盖物在高温下水分蒸发速度的差异，并提供了防止酥皮过早变焦的小窍门，比如使用锡纸的“松弛式”覆盖法。这些专业级别的洞察，完全超越了我对一本“家常菜谱”的期待。

这本书，光看书名就让人忍不住想一探究竟！“101件事”听起来就充满了无限的可能性，尤其对象居然是砂锅菜——这个家常、温暖、似乎永远少点新意的烹饪领域。我原本以为这会是一本充斥着“金枪鱼玉米砂锅”和“奶油蘑菇汤砂锅”的食谱集，但翻开内页后，我的想法彻底被颠覆了。首先，它的开篇并非直接抛出食谱，而是对“砂锅菜”这一烹饪形式的历史演变进行了非常详尽而有趣的梳理，从早期欧洲的炖菜容器到美国战后快节奏生活对一锅端美食的需求，娓娓道来，让人在学习烹饪技巧之前，先对食物有了更深层次的文化理解。更让我惊喜的是，作者并没有局限于传统的烤箱操作，其中有几章专门探讨了如何利用慢炖锅（Crock-Pot）或高压锅来快速实现砂锅菜的风味，并给出了针对不同食材的最佳浸泡和慢煮时间表，这些数据非常精准，对于时间紧张的上班族来说简直是救命稻草。尤其印象深刻的是关于“甜点砂锅”那一章节，它打破了我对砂锅菜只能是主食或配菜的刻板印象，那些焦糖苹果脆皮砂锅和巧克力熔岩砂锅的做法，步骤清晰，配料常见，让我在周末聚会时大放异彩。

这本书的排版和视觉呈现也让人耳目一新，完全没有一般食谱书那种沉闷的刻板印象。它的摄影风格非常现代、明亮，几乎没有使用那种油腻腻、夸张的俯拍特写，反而着重于食物在自然光下的纹理和色彩对比。更有趣的是，每道菜的介绍后，都附有一个“创意变体”的小栏目，这不是简单的增减配料，而是提出了一个关于“风味替代方案”的讨论。例如，当讲解一道需要用到烟熏辣椒粉的墨西哥风味砂锅时，它详细列举了三种不同的烟熏替代品——从昂贵的西班牙烟熏红椒粉到用烤过的普通红椒粉加少许液态烟熏调味剂的应急方案，每种方案都给出了口感差异的预估，这体现了作者对普通家庭厨房现实情况的深刻理解和体贴。我特别喜欢它对“剩菜再利用”的章节，它提供了一种将前一天剩余的烤鸡和土豆泥，巧妙地转换成一道全新的、带有法式洋葱汤风味的砂锅菜的方案，真正做到了零浪费和高效率的结合。

我花了整整一个周末的时间，试图按照书中的建议，将“101”个点全部实践一遍，结果发现这本书记载的远不止是“怎么做”那么简单，它更像是一本关于“如何提升砂锅菜体验”的哲学指南。比如，书中有一段关于“香料层次构建”的讲解，详细剖析了不同香草在长时间烘烤后风味释放的化学变化，并建议在烹饪的三个不同阶段加入不同种类的迷迭香，以达到风味的“立体感”。这在其他食谱书中是绝无仅有的细节。再者，书中对“器皿选择”的论述也极其精辟。它不仅仅告诉你用多大的玻璃碗，而是深入分析了铸铁、陶瓷和不锈钢砂锅在热传导效率上的差异，并配有图表说明不同温度下，器皿边缘的焦化程度如何影响口感，这点对于追求完美焦糖外壳的烘焙爱好者来说，简直是宝藏信息。我尝试了书中介绍的“隔夜燕麦砂锅”，它的秘诀在于用少量酸奶代替部分牛奶，结果发现，第二天早晨取出时，燕麦的粘稠度和奶香的平衡达到了一个前所未有的高度，完全没有了以往砂锅早餐那种沉闷感。