作者簡介

中村昌次

昭和19年（1944年）崎玉縣生。從東京人形町的「割烹 日山」餐廳開始，陸續在多個日本料理店當廚師，之後任職於東京˙池袋的學校法人後藤學園˙武藏野調理師專門學校，目前擔任該校日本料理教學及總括部長。此外，還身兼宮內?禦用萬屋調理師會理事、社團法人日本全職調理師協會東京地區本部理事、社團法人日本料理研究會理事，以及全國日本調理技能士會教師等職。

譯者簡介

覃嘉惠

資深日文譯者，定居日本，譯有《餐飲基礎實務日語》、《讀日本文化說日語》、《日會話練習30天上手隨身書》等書。

審稿者簡介

蔡全成

15年專業日本料理廚師經驗，曾任職於沐蘭、磯勢、韆華等日本料理店。

擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優遊於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做齣擁有自己風格、深受大傢喜愛的美味料理。除瞭日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及颱菜的烹調，並持續嘗試於其他不同種料理，著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《一定要學會的100道菜》、《男人最愛的101道菜》、《隨手做咖哩》、《一個人輕鬆煮》等書（硃雀文化齣版）。

國內第一本詳盡解釋日本料理名詞的實用工具書！

讓料理達人提昇廚藝技術，愛吃日本料理的人也看得懂的小百科！

日本料理是以日本獨特的飲食文化為背景，加上悠久的傳統而演變至今，因此，料理的專有名詞長年纍積已越來越多，也都有其獨特的詞彙，若能完全瞭解這些用語名詞的含意，在學習烹調的過程中，必能更增廣視野、提昇技術。

本書特別蒐集瞭從烹調用具到方法、技術等最基本的用語，並詳細說明其意義和由來。除瞭以文字確實描述外，許多名詞還附有手繪圖片，讓讀者看圖即可清楚對照；內文並增加瞭具體的範例解釋，務求以生活化的描述使讀者更容易閱讀。因此，這本書不僅對剛踏入料理界的新人有助益，更是經驗豐富的廚師平日廚藝工作的好幫手。

除瞭關於技術方麵的用語，也廣收錄瞭各種料理名詞，幫助一般人到餐廳用餐時能夠順利點菜，使這本書兼具瞭點菜指南的功用。

《本書特色》

◎內文不艱澀難懂，以簡單明顯的文字使讀者容易閱讀。

◎大部分名詞佐以手繪圖片，讓讀者看圖即可清楚對照。

◎所有名詞皆附上日文，瞭解內容同時又能學會日文。

◎除瞭當工具書使用，有效利用還可成為點菜指南。

◎書末附上詳細的索引，查詢起來更方便。