具体描述
《高等学校专业教材•水产品加工学》共分三篇，含十五章。绪论由彭增起编写。第一篇第一章由邓尚贵、彭增起编写，主要描述了鱼贝类和藻类品种及特性。第二章由刘源、邓尚贵编写，涉及了水产品加工厂的建厂原则和加工车间的卫生要求。第三章由彭增起、赵立艳编写，主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性，力求阐明鱼肉主要组成成分的结构与功能、主要酶类的酶学特性以及酶活调控对鱼肉感官特性、加工特性和产品质量的影响。第四章由高瑞昌、袁丽、邓尚贵编写，介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第五章由刘承初和邓尚贵编写，讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。
《水产品营养与健康》 在现代社会，人们对健康饮食的关注日益提升，而作为优质蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，水产品在膳食结构中的地位愈发凸显。本书深入探讨了水产品的营养价值及其对人体健康的深远影响，旨在为读者提供科学、全面、实用的营养知识。 第一章 认识水产品：海洋的馈赠 本章将带领读者走进丰富多彩的水产品世界。我们将从水产品的分类入手，涵盖鱼类、甲壳类、软体类、藻类等主要类别，介绍它们各自的特点、生长环境以及在世界范围内的分布情况。更重要的是，我们将深入剖析各类水产品所蕴含的丰富营养成分，包括但不限于： 优质蛋白质： 水产品是极佳的蛋白质来源，其氨基酸组成模式与人体需求高度契合，易于消化吸收，是身体组织修复、生长发育不可或缺的元素。我们将详细阐述不同水产品蛋白质的含量及特点。 不饱和脂肪酸： 特别是Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），在水产品中含量丰富。它们对心血管健康、大脑发育、视力保护等方面具有显著的益处，本书将详细介绍Omega-3脂肪酸的生物学功能、摄入建议以及不同水产品中EPA和DHA的含量差异。 维生素家族： 水产品富含多种维生素，如维生素A、D、E、B族维生素（特别是B12）等。我们将阐述这些维生素在人体内的重要作用，以及通过摄入水产品如何有效补充。 矿物质宝库： 铁、锌、碘、硒、钙等矿物质在水产品中也占有重要地位。这些微量元素对于维持身体正常生理功能、增强免疫力、预防疾病至关重要。本章将详细解读各类矿物质在水产品中的含量及对健康的贡献。 第二章 水产品与心血管健康 心血管疾病已成为全球性的健康挑战，而科学的饮食是预防和管理心血管疾病的关键。本章聚焦于水产品对心血管系统的积极影响： 降低血脂，疏通血管： Omega-3脂肪酸能够有效降低血液中的甘油三酯水平，抑制血小板聚集，减少动脉粥样硬化的发生，从而降低心脏病和中风的风险。我们将引用相关的科学研究，佐证水产品在心血管保护方面的作用。 稳定血压，平稳心律： 某些水产品中的矿物质，如钾和镁，有助于调节血压，维持心律的稳定。 抗炎作用： Omega-3脂肪酸还具有良好的抗炎特性，有助于减轻血管壁的炎症反应，进一步保护心血管健康。 第三章 水产品与大脑发育及认知功能 大脑是人体的“司令部”，其健康发育和高效运转对生活质量至关重要。本章将探讨水产品在支持大脑健康方面的独特优势： DHA：构建大脑的基石： DHA是构成脑细胞膜的重要成分，对婴幼儿的大脑发育、神经传导以及成人保持良好的认知功能、记忆力和学习能力起着关键作用。我们将详细阐述DHA在不同生命阶段的重要性。 促进神经递质的合成： 水产品中的某些营养素，如维生素B6和B12，参与神经递质的合成，有助于改善情绪，缓解压力，预防抑郁症等精神健康问题。 延缓认知衰退： 长期摄入富含Omega-3脂肪酸的水产品，可能有助于延缓老年人认知能力的下降，降低患阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。 第四章 水产品与孕期及婴幼儿健康 孕育新生命是一个充满挑战但又至关重要的过程，合理的营养摄入对于母婴健康至关重要。水产品在此阶段扮演着不可或缺的角色： 胎儿大脑和视力发育： 孕妇摄入足够的DHA，能够促进胎儿大脑和视网膜的发育，为宝宝一生健康打下坚实基础。 预防早产： 部分研究表明，充足的Omega-3脂肪酸摄入可能有助于降低早产的风险。 婴儿生长发育： 哺乳期母亲通过饮食摄入水产品，其营养成分也能通过母乳传递给婴儿，支持婴儿的全面健康成长。 第五章 水产品与其他健康益处 除了上述核心益处，水产品还在多个方面为人体健康提供支持： 免疫力提升： 水产品中的硒、锌等矿物质，以及Omega-3脂肪酸，共同作用，能够增强机体免疫力，提高抵抗疾病的能力。 视力保护： 维生素A和DHA是维护视力健康的重要营养素，它们有助于预防夜盲症和黄斑变性等眼部疾病。 皮肤健康： Omega-3脂肪酸的抗炎作用也有助于改善皮肤状况，缓解炎症性皮肤病，使皮肤更健康。 骨骼健康： 维生素D和钙等矿物质是维持骨骼强健的关键，一些鱼类是维生素D的良好来源。 第六章 如何科学地摄入水产品 为了最大限度地发挥水产品的营养价值，科学的摄入方式至关重要。本章将提供实用指导： 选择原则： 如何根据个人需求和偏好选择合适的水产品，注意选择新鲜、来源可靠的水产品。 适量原则： 探讨不同人群对于水产品摄入量的建议，以及多久食用一次为宜。 烹饪方法： 推荐健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免油炸，以最大程度保留水产品的营养成分。 常见误区解析： 澄清关于水产品的一些常见误解，例如关于水产品中是否存在“有害物质”的科学认知。 结语 《水产品营养与健康》一书，旨在通过严谨的科学论证和通俗易懂的语言，揭示水产品丰富的营养奥秘及其对我们身体健康的全面积极影响。它是一本帮助您将这份来自海洋的馈赠，转化为强健体魄和健康生活的实用指南。通过科学合理的膳食安排，让水产品成为您健康饮食不可或缺的一部分，享受更美好的生活。
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