水産品加工學 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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水産品加工學 pdf epub mobi 著者簡介

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水産品加工學 pdf epub mobi 圖書描述

《高等學校專業教材•水産品加工學》共分三篇，含十五章。緒論由彭增起編寫。第一篇第一章由鄧尚貴、彭增起編寫，主要描述瞭魚貝類和藻類品種及特性。第二章由劉源、鄧尚貴編寫，涉及瞭水産品加工廠的建廠原則和加工車間的衛生要求。第三章由彭增起、趙立艷編寫，主要討論瞭魚肉的組織結構、化學組成、水産品中的酶和魚肉的加工特性，力求闡明魚肉主要組成成分的結構與功能、主要酶類的酶學特性以及酶活調控對魚肉感官特性、加工特性和産品質量的影響。第四章由高瑞昌、袁麗、鄧尚貴編寫，介紹瞭魚類死後生物化學變化過程及其對鮮度的影響。第五章由劉承初和鄧尚貴編寫，討論瞭海藻的種類及其主要成分的結構與功能。

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發表於2024-11-29

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