烹鲜者

出版者:企业管理出版社

作者:袁岳

页数:166

出版时间:2010-1

价格:29.80元

isbn号码:9787802553729

具体描述

《烹鲜者:袁岳食尚生活新煮意》告诉你关于饮食的文化。人们很少会重视来自食物的文化歧视，而这歧视的原因与我们在饮食器官上的狭隘见识与简单形成的单一习惯有密切的关系。孔子说，不知生焉知生。

从某种程度上来说，饭局里饭的色彩在简单化，或者说饭的吸引力已经衰退，可以看得出单靠饭来撑的局已经很难上得层次了。

读后感

吃就吃，干嘛“之道”啦！ 平凡的东西往往容易被忽略，但并代表它不重要。日益觉得，生活中最平常的那些东西才是最值得用心去对待的。 如果懂得其中妙趣，吃的趣味一点也不比所谓的兴趣爱好要少。有人喜欢打高尔夫球，醉心于评论球场、球杆、技术、天气，有人喜欢研究手机，比...  

吃就吃，干嘛“之道”啦！ 平凡的东西往往容易被忽略，但并代表它不重要。日益觉得，生活中最平常的那些东西才是最值得用心去对待的。 如果懂得其中妙趣，吃的趣味一点也不比所谓的兴趣爱好要少。有人喜欢打高尔夫球，醉心于评论球场、球杆、技术、天气，有人喜欢研究手机，比...  

本书封面写道“一本思考现代中国吃文化的思想集”，言过于实。 本书由食记、诗歌、菜谱组成，各占三分之一，诗歌和菜谱基本不看，所以浪费了三分之二的价钱。 本书这样的构成，对不起袁岳的在其他方面著作中的“金字招牌”，食记也都是一些泛泛之谈，讲述作者一些日前饮食小感...

吃就吃，干嘛“之道”啦！ 平凡的东西往往容易被忽略，但并非代表它不重要。日益觉得，生活中最平常的那些东西才是最值得用心去对待的。 如果懂得其中妙趣，吃的趣味一点也不比所谓的兴趣爱好要少。有人喜欢打高尔夫球，醉心于评论球场、球杆、技术、天气，有人喜欢研究手机，...  

吃就吃，干嘛“之道”啦！ 平凡的东西往往容易被忽略，但并代表它不重要。日益觉得，生活中最平常的那些东西才是最值得用心去对待的。 如果懂得其中妙趣，吃的趣味一点也不比所谓的兴趣爱好要少。有人喜欢打高尔夫球，醉心于评论球场、球杆、技术、天气，有人喜欢研究手机，比...  

用户评价

从文学鉴赏的角度来看，《烹鲜者》这本书的价值已经超越了纯粹的烹饪指导范畴。作者在叙述每一种食材的烹饪方法时，总会不经意地流露出对自然和生命的敬畏之情。那种对“鲜”的追逐，与其说是一种烹饪目标，不如说是一种生活态度。书中描述的场景常常让我感到仿佛置身于一个宁静的渔港或是清晨的菜市场，那种充满烟火气又带着泥土芬芳的画面感，极大地丰富了我的精神世界。我尤其喜欢其中几处关于“等待的艺术”的论述。比如，作者花了大量篇幅去描写等待酱汁自然收浓的过程，以及等待发酵中的食材散发出独特香气的瞬间。这种对时间流逝的细腻捕捉，使得阅读过程本身也成了一种慢下来的修行。它让我意识到，烹饪绝不仅仅是将生食变成熟食，而是一个与自然、时间进行深度对话的过程。这本书不仅教会了我如何做出一桌好菜，更重要的是，它教会了我如何以一种更慢、更专注、更富情感的方式去对待我所吃的每一餐饭。

说实话，我当初选择《烹鲜者》这本书，很大程度上是冲着它那充满文艺气息的排版和插图去的。现在的烹饪书，很多都做得像教科书一样枯燥乏味，但这本书不同，它更像是一本精致的美食散文集。每一页的留白都恰到好处，配合着那些似乎能闻到香味的精美照片，阅读体验简直是一种享受。我个人的烹饪水平属于入门级，很多复杂的技巧总是望而却步，但这本书的叙述方式非常平易近人。作者似乎深谙初学者的心理，他总是先从最基础的刀工和调味比例讲起，循序渐进地引导读者进入更高阶的烹饪领域。我特别喜欢其中关于“留白”的烹饪哲学，即在不使用过多复杂调料的情况下，如何通过精妙的火候控制来激发食材本身潜藏的至臻风味。这本书里关于如何处理时令蔬菜的那几页内容，简直是太有价值了，它教会了我如何尊重季节的变化，而不是一味地追求一年四季都能吃到所有东西的“反自然”做法。总而言之，它成功地将枯燥的食谱转化成了一场视觉与心灵的双重盛宴。

这本《烹鲜者》的书名实在是太吸引人了，光是“鲜”字就让人浮想联翩，想象着各种用最新鲜食材烹饪出的美味佳肴。我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，尤其偏爱那些能最大程度保留食材本味的料理方式。拿到这本书后，我首先被它精美的封面设计所打动，那种写实的食物摄影，仿佛能透过纸面感受到食材的纹理和温度。迫不及待地翻开内页，发现作者的文字功底非常扎实，行文流畅，描述生动。书中不仅仅是简单的菜谱罗列，更像是与一位经验丰富的大厨进行了一场深入的对话，分享着他对食材的理解和对火候的掌控之道。比如，书中对于如何判断海鱼是否新鲜有着极其细致的描述，从鱼鳃的颜色到眼睛的清澈度，每一个细节都体现了作者的专业与匠心。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，都会穿插一些与食材来源地相关的风土人情，让整个阅读过程充满了探索的乐趣。读完前几章，我已经迫不及待地想要走进厨房，尝试那些看似复杂却充满惊喜的烹饪步骤。这本书无疑是我书架上新晋的“厨房圣经”。

拿到《烹鲜者》后，我最直接的感受是，这本书的“实战性”出乎意料地高。我是一个朝九晚五的上班族，周末才有时间为自己和家人做一顿丰盛的晚餐，所以我最看重的是菜谱的效率和成功率。很多号称“家常菜谱”的书，实际操作起来步骤繁琐，对厨具要求苛刻，很容易让人望而却步。然而，这本书中的许多章节，尤其是关于快手海鲜的处理，简直是为我量身定做的。作者非常注重“时间管理”，他会明确指出哪些步骤可以提前准备，哪些操作需要在短时间内完成。最让我印象深刻的是，他推荐的关于“高温快炒”的技巧，不仅完美锁住了食材的水分和营养，而且整个烹饪过程控制在了十分钟之内。此外，书中对于厨房工具的取舍也十分实用，它没有一味地推崇昂贵或小众的器具，而是专注于如何利用最基础的工具，达到最佳的烹饪效果。这本书真正做到了将“高品质”与“高效率”完美结合，让我每周的“下厨日”变得充满了期待而不是压力。

我是一位对传统烹饪技艺非常执着的爱好者，尤其关注那些快要失传的地方风味。《烹鲜者》这本书带给我的惊喜，在于它对“鲜味”的深度挖掘和现代演绎。我原本以为这本书会是那种浮于表面的网红菜谱合集，没想到它深入到了地域性食材的采集和处理的细节之中。比如，书中用足足十几页的篇幅详细讲解了不同海域、不同季节捕捞上来的特定鱼类，在经过特定的“熟成”处理后，风味会发生怎样的奇妙变化。这种对细节的苛求，让我这位老饕都感到惊叹。作者并非只是简单地复刻古法，而是巧妙地融入了现代的食品科学理念，使得那些古老的技艺在现代厨房中也具有极强的可操作性和生命力。我尝试做了书里关于“原汤慢炖”的那道地方名菜，仅仅是按照书中推荐的用水比例和炖煮时间，成品汤头的浓郁和层次感，已经远远超出了我以往的经验。这本书绝对不是给那些追求快速出餐的都市白领准备的，它更像是为那些愿意沉下心来，探究食物灵魂的真正美食家准备的宝典。

男神！

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性情生活。

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