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发表于2024-11-25

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此书体例颇为特别，未采用学术作品一般写法，而是从收集资料到分析阐发，将思考研究过程完全展现，又以散文笔墨，指东打西抒情寓理，其笔触往往不止于蔗糖研究，而延伸至文化交流的诸多方面；第一编辑录古书中涉及糖类一切文献，可谓资料汇编，其用心之细致绵密当为后学表率，结论亦呼之欲出，制糖之法核心在于去除杂质以获得洁白成品，在中国既有学习外邦经验又有独特创获，如加入黄泥浆过滤等；第二编乃分章书写列国种植甘蔗与制糖史实，推究交易往来情状，皆各自为文又曾分别发表，成书时未加统一存其本来面目，故撰著过程中的笔意思路明白呈现；此书实非科技史著作，读者巨眼，当不可死于《糖史》之名，且文化交流史之外，作者多方面思想流露，亦可资参考；另，所云糖者，仅指蔗糖不涉其它

石蜜听起来比糖酷炫好多倍

还要再看一遍~

只因身份证地址是条叫糖坊弄的上海老城厢旧巷，突然对糖在中国的历史好奇。此书颠覆了我对当下中国日常饮食的常识。

“蔗和糖这种几乎流布于全世界的看似微末不足道的东西，同全世界人民的日常生活关系至深且钜。但是对于这方面的知识，人们却掉以轻心，认为不值得一谈。”——我们今天理所当然享受的很多东西，都是漫长岁月里文化交流的恩赐啊，季先生写这本书是醉翁之意不在酒