Food Borne Carcinogens Heterocyclic Amines pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Nagao, Minako (EDT)/ Sugimura, Takashi/ Nagao, Minako/ Sugimura, Takashi (EDT)

出品人:

页数:390

译者:

出版时间:2000-6

价格:965.00 元

装帧:

isbn号码:9780471983996

丛书系列:

图书标签:

Foodborne carcinogens
Heterocyclic amines
Food safety
Food chemistry
Toxicology
Cancer risk
Cooking methods
Meat products
Public health
Food contamination

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具体描述

Current Toxicology Series Series Editors Diana Anderson Tno Bibra International Ltd, Surrey, UK Michael D Waters Consultant, Chapel Hill, NC, USA Timothy C Marrs Department of Health, London, UK Food Borne Carcinogens Heterocyclic Amines Edited by Minako Nagao, Tokyo University of Agriculture, Japan Takashi Sugimura, National Cancer Center, Japan Food Borne Carcinogens provides a comprehensive review of the genotoxic and carcinogenic activities of heterocyclic amines (HCAs) found in cooked foods. This unique and timely publication describes the latest research and offers an insight into new developments. Key topics covered include:

* Combination effects of HCAs in carcinogenesis

* Genetic alterations in animal tumours induced by HCAs

* Adduct levels yielded in humans by ordinary exposure levels

* Genetic polymorphisms in HCA metabolic enzymes and suspected individual differences in susceptibility to HCA carcinogenesis

Written by world-renowned experts in the field, this book will be essential reading for toxicologists and cancer researchers working within industry, academia and government, particularly, food scientists, genetic toxicologists, biochemists, nutritionists and those investigating risk evaluation of HCA's and the regulation of environmental carcinogens. It will also be of interest to other scientists involved in the identification of naturally occurring antimutagens and anticarcinogens.

舌尖上的安全：守护家园的饮食智慧我们的餐桌，是生活烟火气的载体，更是健康守护的第一道防线。每一次烹饪，每一次品尝，都承载着我们对生活的热爱与对家人的关怀。然而，在享受美食带来的愉悦时，我们是否曾驻足思考，那些我们日常所见的烹饪方式，那些我们习以为常的食材，是否隐藏着不为人知的健康隐忧？这本《舌尖上的安全：守护家园的饮食智慧》，并非专注于探讨某种具体的化学物质或致癌物，而是将目光聚焦于更宏观、更贴近生活实际的层面，旨在为每一个家庭的厨房注入科学的智慧，为每一餐的准备增添细致的关怀。我们将一同踏上一段探寻“吃得安心”的旅程，从源头到餐桌，层层深入，揭示那些隐藏在日常饮食中的关键细节，并提供切实可行的解决方案。第一章：食材的选择与辨识——好食材是健康的基础在本章中，我们将抛开复杂的科学术语，回归食材本身的品质。我们将深入探讨如何从源头上辨别优质的食材。从农产品的种植环节，如何识别安全可靠的蔬菜水果，避免残留的农药；到肉类和水产品的选择，如何区分新鲜与否，了解不同部位的营养价值和潜在风险。我们将学习如何阅读食品标签，理解那些看似枯燥的数字和标识背后所代表的意义，从而做出明智的购买决策。此外，我们还将探讨季节性饮食的重要性，顺应自然规律，选择当季最新鲜、营养最丰富的食材。第二章：烹饪的艺术与科学——温度、火候与营养的平衡烹饪，是赋予食材生命与美味的魔法。然而，魔法的背后，也隐藏着科学的规律。我们将在这一章中，细致剖析不同的烹饪方法对食材营养成分的影响。烧烤、油炸、炖煮、蒸、炒……每一种方式都有其独特的魅力，也可能伴随着潜在的风险。我们将重点关注那些可能产生不利物质的烹饪方式，并提供更健康的替代方案。例如，我们如何通过调整烹饪温度和时间，最大限度地保留食材的营养，同时降低可能产生的有害物质？如何巧妙运用调味料，提升风味，而不是过度依赖加工食品中的添加剂？我们将分享一些实用的烹饪技巧，让你的厨房成为创造健康美味的实验室。第三章：厨房的卫生与安全——看不见的“食”命攸关厨房，是家庭健康的“心脏”，其卫生状况直接影响着我们的饮食安全。本章将带你走进一个真正洁净、安全的厨房。我们将详细讲解冰箱的正确使用与清洁方法，避免交叉污染；砧板、刀具、抹布等厨房用具的分类使用与消毒技巧；以及生熟分开处理的重要性。我们将探讨如何有效防止细菌滋生，以及在储存食物时需要注意的关键点。从洗手到食材的初步处理，每一个环节的细微之处，都可能成为守护健康的坚实屏障。第四章：加工食品的辨识与规避——聪明消费者的自我保护在快节奏的现代生活中，加工食品为我们提供了便捷。然而，过度加工、添加剂过多等问题，也让加工食品的安全性成为大众关注的焦点。本章将教会你如何成为一个精明的加工食品消费者。我们将深入了解食品标签上的各种添加剂，例如色素、香料、防 সংশোধক等，了解它们的可能影响，并学会识别哪些是需要我们警惕的。我们将探讨如何选择低盐、低糖、低脂肪的加工食品，以及如何阅读营养成分表，做出更健康的选择。同时，我们也将分享一些自制加工食品的创意，用更天然、更健康的原料，为家人提供安全美味的替代品。第五章：饮食习惯的重塑——建立长期的健康基石健康饮食，并非一朝一夕之功，而是一种生活方式的长期坚持。本章将引导你审视并重塑自己的饮食习惯。我们将探讨规律进食的重要性，避免暴饮暴食或过度节食。我们将关注饮食的均衡性，确保摄入足量的蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质。此外，我们还将探讨情绪、压力与饮食之间的微妙联系，学习如何通过健康的饮食来管理情绪，提升整体的幸福感。我们将提供一些循序渐进的改变策略，帮助你逐步建立起一套真正适合自己的、能够长期坚持的健康饮食模式。《舌尖上的安全：守护家园的饮食智慧》不仅是一本书，更是你我共同的健康伙伴。它将用最贴近生活的语言，最实用的建议，陪伴你在厨房里，在餐桌旁，构筑一道坚不可摧的健康长城，让每一餐都充满安心与活力。让我们一起，用智慧守护舌尖，用爱温暖家园。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我非常注重书籍在不同文化背景下的适用性。鉴于“食品”和“烹饪方式”的地域差异性极大，我好奇这本书是如何处理这种复杂性的。例如，地中海饮食习惯与东亚高温煎炒习惯所产生的杂环胺暴露谱必然存在显著区别。这本书是否尝试建立一个全球性的数据库，对比不同地区、不同饮食文化背景下的主要暴露源？我更希望看到的是关于“风险干预策略”的实际讨论，而非仅仅是科学描述。比如，在实际烹饪场景中，添加抗氧化剂（如迷迭香提取物）对抑制HAs生成的效果的量化数据。如果它能将纯粹的化学分析与实际的公共卫生建议相结合，提供切实可行、基于科学证据的减低暴露途径，那么它就完成了从理论到实践的完美飞跃，真正成为一本有影响力的著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得十分朴实，没有任何花哨的图案，只有醒目的黑色大写字母。这让我一拿到手就觉得它分量十足，不是那种轻飘飘的科普读物。我期待的是深入、严谨的学术探讨，关于那些我们日常饮食中可能潜藏的、具有潜在致癌风险的复杂化学物质。我希望能在这本书里找到详尽的分子结构图、作用机制的深度剖析，以及最前沿的毒理学研究数据。我尤其关注那些关于特定烹饪方式如何促进这些有害物质生成的生物化学路径的论述，最好能配有详尽的实验数据图表来佐证。希望它能提供一个清晰的知识框架，让我能够从分子层面理解这些“隐形杀手”是如何一步步影响人体健康的，而不是停留在笼统的健康警告层面。如果能结合历史上的流行病学调查数据，就更好了，这样能让理论的阐述更有说服力和现实意义，让读者真正感受到科学的精确性。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书时，我立刻被其严谨的章节划分和密集的学术引用所震撼。我正在寻找的是关于“杂环胺”（Heterocyclic Amines，简称HAs）在高温烹饪，尤其是烧烤和油炸过程中生成的精确条件和浓度梯度分析。我非常好奇作者是如何系统性地梳理了从氨基酸、肌酸和糖类在美拉德反应（Maillard Reaction）中的复杂相互作用，并量化了不同温度、时间和食材组合对最终HAs产量的影响。我希望看到的是对一系列典型食物样本（比如不同熟度的牛排、烤鸡翅的表皮和内部）进行高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS/MS）分析的结果汇总，这些数据应当是可靠且可重复的。这本书如果真的聚焦于此，那么它应该为食品科学家和毒理学家提供一个坚实的参考基础，而不是给普通大众提供一份焦虑清单。我期待的是操作层面的精准数据，而非模糊的概括。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体选择给我一种强烈的“研究报告”的观感，这正是我所寻求的专业度。我关注的重点在于那些结构高度复杂、且尚未被完全证实的潜在致癌物，它们可能需要更精密的分析技术才能被捕获和识别。我希望书中能够详细探讨生物体内对这些外源性化合物的代谢活化过程——P450酶系在其中扮演了怎样的角色？它们是如何被转化为真正具有DNA加合潜力的活性中间体的？如果作者能深入到基因毒性研究的层面，比如利用Ames试验或其他体内/体外试验来评估不同HAs的致突变活性谱，那将是对我当前研究领域极大的补充。这本书如果能提供一个跨学科的视角，联系化学合成、生物转化和长期慢性毒性之间的逻辑链条，那它将远超一般书籍的价值，成为案头的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的阅读体验对于非专业人士来说可能颇具挑战性，但这恰恰是我欣赏它的地方。我一直在探寻关于“暴露评估模型”的构建方法论。如何将实验室得出的单一化合物毒性数据，转化为对一个特定人群（比如长期偏爱某种烹饪方式的地区居民）的实际风险量化？书中是否提到了蒙特卡洛模拟或贝叶斯方法来处理数据的不确定性？我期待看到的是一个完整的风险评估框架，它不仅指出“什么有害”，更重要的是回答“多少量才构成不可接受的风险”。如果这本书能提供不同国际机构（如IARC、EFSA）在评估这些特定化学物时的评估标准和判读差异，并指出未来研究的空白点，那它就不仅仅是一本教科书，更是一份行业前沿的导航图。

评分☆☆☆☆☆