Flavors of Tuscany

作者:Clark, Maxine/ Cassidy, Peter (PHT)

页数:159

价格:$ 24.80

isbn号码:9781845978891

具体描述

Discover the fascinating culture of Tuscan food and cooking in this sumptuous book. With chapters on antipasti; soups: bread and pizza; fish and seafood; meat, poultry, and game; vegetable side dishes; and sweet things the book features a collection of over 75 delicious and authentic Italian recipes to try at home. Good cooks always emphasize the importance of using the best ingredients, and in addition to the recipes, Maxine Clark offers wise and witty introductions to some of Tuscany's key foods. She looks at Olives and Olive Oil; Sheep, Dogs and Tuscan Cheeses; Beans and Bean Eaters; Bread and Salt; White Cattle of the Val de Chiana (and their enormous steaks); Prosciutto and Cinghiale (wild boar); Orchards and Fields; and Wines: Super Tuscans and Vin Santo.

* Maxine Clark has spent many years in Italy teaching (and learning) about its food. This book is both a labor of love and the product of decades of research.

*Shot on location in Tuscany by award-winning photographer Peter Cassidy.

用户评价

我必须说，这本书的摄影和版式设计简直是艺术品级别的享受。每一张照片都捕捉到了托斯卡纳光线的魔力，那种金色的、略带柔和的黄昏光芒，将每一道菜肴都衬托得如同文艺复兴时期的静物画。这绝不是那种为了填充版面而拍摄的普通食物照片，它们是有情感的，它们讲述着故事。例如，有一页关于“野猪肉炖菜”（Cinghiale in Umido）的配图，深棕色的肉块在厚重的陶罐中冒着热气，背景是磨砂质感的粗陶盘，那种质朴和厚重感扑面而来，让我几乎能听到壁炉里木柴燃烧的声音。而且，与那些只注重成品摆盘的书籍不同，这本书在很多地方展示了准备食材的过程，比如揉制面团时手指沾满面粉的特写，或者手工切开陈年帕尔玛火腿时刀刃的反光，这些细节极大地增强了阅读的代入感和亲密感。当我翻阅时，我感觉自己不是在看一本食谱，而是在翻阅一位老厨师的私人速写本，充满了未经修饰的、真实的美感。它成功地跨越了文字和图像的界限，为读者提供了一种全方位的感官体验，这在美食书籍中是相当罕见的成就。

这本《托斯卡纳的滋味》读起来真像一封写给意大利中部古老土地的情书，字里行间充满了对风土人情的热爱。我尤其欣赏作者对于食材选择的执着，那种对新鲜、本地化食材的尊重，让我仿佛能闻到阳光下成熟番茄的香气和陈年橄榄油的醇厚。书中对传统烹饪技艺的描述细致入微，不是那种高高在上的学院派说教，而是充满生活气息的经验传授。比如，它如何讲解制作完美的“法瓦豆浓汤”（Ribollita）——那不是简单地把菜叶和面包扔进锅里煮熟，而是关于层次、关于时间的艺术。我试着按照书中的指导做了一次，效果惊人，那是我多年来在家中复刻过的最接近托斯卡纳农家厨房味道的一次尝试。作者的叙事风格有一种温暖的、祖母般的絮叨感，总是在不经意间透露出关于当地历史和季节更迭的知识，使得食谱本身不再是孤立的操作指南，而是承载着整个文化背景的载体。这种将“吃”提升到“生活哲学”层面的叙述方式，让人在翻阅时不仅学到烹饪技巧，更感受到一种慢下来的生活节奏和对自然的敬畏之心。这本书非常适合那些不满足于快速食谱，而是想深入了解一道菜肴灵魂的读者。

这本书最让我感到惊喜的是它对葡萄酒与食物搭配的探讨，那份深刻远超出了标准的“红肉配红酒”的教条。作者似乎与当地的酿酒师有着深厚的友谊，书中收录了一些非常个人化、甚至有些“不合时宜”的搭配建议，但当你真正尝试后，就会明白其中的奥妙。他们探讨了基安蒂（Chianti）葡萄酒在不同年份，以及在搭配不同熟成度的佩科里诺羊奶酪时所展现出的细微差别。最让我印象深刻的是关于“酸度平衡”的一整章，作者用一种非常直观的方式解释了为什么某些酸度较高的托斯卡纳白葡萄酒，反而能完美地衬托出富含脂肪的油封鸭，而不是被其压倒。这种深层次的解构，让我对葡萄酒的理解提升到了一个新的高度，不再是盲目追求名庄酒，而是学会去感受风土和工艺的碰撞。这本书中的配餐指南，更像是一场关于地域生态系统的微型讲座，它教会我们如何倾听食材和饮品之间的对话，而不是生硬地将它们放在一起。

这本书的实用性也令人称赞，尤其是在替代食材的处理上，作者展现了极大的包容性和灵活性。我们生活在不同的地理位置，不可能总能找到“正宗”的“卡拉布里亚辣椒”或者特定年份的“圣吉米尼亚诺藏红花”。很多食谱书在这里就显得水土不服了，但《托斯卡纳的滋味》并没有将读者困死在原产地的限制中。作者非常坦诚地提出了多种可行的替代方案，并清晰地说明了使用替代品后风味会如何微妙地变化，以及如何通过调整其他调味料来弥补这种差异。这种务实的态度，大大降低了尝试异域菜肴的门槛。我特别喜欢它对“少即是多”这一烹饪哲学的坚持，很多食谱的配料表都出奇的短，核心在于技巧的精湛而非配料的堆砌。这本厚实的书，最终传递给读者的信息是：真正的美味，源于对基本要素的尊重和精湛的技艺，而非昂贵的进口货架。它鼓励读者用自己身边的优质食材，去捕捉托斯卡纳精神的精髓。

从散文性的角度来看，作者的笔触时而诙谐，时而沉静，展现出一种历经岁月沉淀后的豁达。书中穿插了不少关于托斯卡纳历史、家族传承以及地方习俗的小故事，这些碎片化的叙述巧妙地将那些看似复杂的食谱“锚定”在了特定的时空背景中。比如，关于复活节时制作“意大利农家馅饼”（Torta Pasqualina）的章节，作者不仅仅是描述了馅料的丰富，更是追溯了其在贫穷年代里，如何利用有限的资源——比如多达十几层的鸡蛋和菠菜——来表达对丰收和新生的虔诚与期盼。这种对文化根源的挖掘，让阅读过程充满了发现的乐趣。它不像某些旅行文学那样浮光掠影，而是像一位细心的考古学家，一层层剥开现代生活外衣，展现出托斯卡纳人骨子里的坚韧和对传统的坚守。每次读到关于那些老式壁炉或家庭作坊的描写，我都能感受到一种扑面而来的、对逝去美好时光的怀恋，那份情感是如此真挚，以至于让人在合上书本后，依然能感受到那份古老乡村的余韵。