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出版者:

作者:Luning, Pieternel A. (EDT)/ Marcelis, Willem J. (EDT)

出品人:

页数:425

译者:

出版时间:

价格:973.00 元

装帧:

isbn号码:9789086861163

丛书系列:

图书标签:

食品质量管理
食品安全
质量控制
HACCP
ISO 22000
食品科学
食品工程
食品法规
食品工业
食品卫生

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具体描述

Food Quality Management: 探索食品品质的奥秘与实践食品质量，是连接生产者与消费者最直接、最重要的纽带。它不仅关乎人们的健康与福祉，更是食品产业可持续发展、品牌声誉树立的基石。在瞬息万变的食品市场中，如何确保从农田到餐桌的每一个环节都达到至臻品质，成为每一个食品从业者必须面对的挑战与追求。《Food Quality Management》这本书，将带领您深入探索食品质量管理的方方面面，为您提供一套系统、前沿且极具实践指导意义的知识体系。本书并非简单罗列各种质量标准，而是着眼于食品质量管理的宏观视野与微观细节，深入剖析影响食品质量的关键因素，并提供一套行之有效的管理框架与工具。我们深知，真正的食品质量管理，绝非简单的抽检或合格证的堆砌，而是贯穿于产品生命周期的每一个阶段，需要严谨的科学态度、精细的操作流程以及不断创新的管理理念。第一部分：食品质量管理的基础与核心理念在开始深入具体的管理方法之前，我们首先需要建立一个清晰的认识：什么是真正的食品质量？本书将从源头追溯，探讨食品质量的内涵与外延。它不仅仅是微生物指标的合格，更是感官特性（色、香、味、形、质地）的优良，营养价值的丰富，以及是否存在对人体有害的化学物质。我们将深入阐述“从农场到餐桌” (farm-to-fork) 的理念，强调食品安全与质量的不可分割性，以及整个供应链的协同作用。您将了解到，现代食品质量管理不再仅仅是被动地响应法规要求，而是主动构建质量文化，将质量意识深深植根于企业每一个员工的心中。我们将探讨质量的定义是如何随着消费者需求、科技发展和全球化进程而不断演变的，以及为什么“以消费者为中心”是食品质量管理的永恒主题。此外，本书还将深入剖析食品质量管理体系（Quality Management System, QMS）的核心要素。您将理解ISO 9001等通用质量管理标准如何在食品行业得到具体应用，以及HACCP（危害分析与关键控制点）作为食品安全管理体系的基石，如何与整体质量管理相辅相成。我们将详细解读HACCP的七项原则，并通过生动的案例分析，展示如何在实际生产中识别、评估和控制潜在的危害，从而预防食品安全事件的发生。第二部分：影响食品质量的关键环节与控制策略食品的品质并非凭空产生，而是由一系列复杂的因素共同作用的结果。本书将系统地梳理并分析影响食品质量的各个关键环节，并提供针对性的控制策略。原料采购与供应商管理： “万丈高楼平地起”，优质的食品离不开优质的原料。本书将指导您如何建立一套严格的原料供应商评估与选择体系，包括供应商的资质审核、原料质量标准的制定、现场审核以及持续的绩效评估。您将学习如何通过科学的检测手段，对进厂原料进行严格的把关，从而从源头上杜绝不合格原料的流入。生产过程控制：生产过程是食品质量形成的关键阶段。我们将详细讲解在不同类型的食品加工过程中，需要重点关注的质量控制点。这包括对温度、湿度、时间、压力、pH值等工艺参数的精确控制，对操作人员的培训与管理，以及对生产环境的卫生监控。本书还将介绍先进的生产工艺技术，以及它们如何有助于提升食品的内在品质和稳定性。包装与储存：恰当的包装不仅能保护食品免受物理损伤和微生物污染，还能在一定程度上延长食品的保质期，维持其感官和营养品质。您将了解到不同包装材料的选择标准、包装工艺的要求，以及如何通过科学的包装设计来提升产品的附加值。同样，科学的储存条件（如温度、湿度、光照等）对维持食品质量至关重要。本书将为您提供关于不同食品储存的最佳实践建议。产品检测与追溯体系：严格的成品检测是确保产品符合质量标准的重要环节。您将学习到各种常用的食品检测方法，包括理化指标、微生物指标、重金属、农药残留等方面的检测技术。更重要的是，本书将强调建立完善的产品追溯体系。在面对质量问题或召回事件时，一套完整的追溯体系能够帮助企业快速定位问题源头，精准召回，最大限度地减少损失和对品牌声誉的影响。第三部分：食品质量管理的先进理念与工具在掌握了基础的质量管理知识与方法后，本书将进一步引入更先进的理念和工具，帮助您的企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。质量风险管理：质量风险管理是食品质量管理的重要延伸。本书将指导您如何识别、评估和应对与食品质量相关的各种风险，包括自然风险、人为风险、管理风险等。您将学习如何建立一套有效的风险预警和应急响应机制，以最小化潜在的质量损失。过程改进与持续优化：质量管理并非一成不变，而是一个持续改进的过程。本书将介绍各种流程改进工具和方法，例如六西格玛 (Six Sigma)、精益生产 (Lean Manufacturing) 等，以及它们如何应用于食品行业，以消除浪费、提高效率、持续提升产品质量。您将学会如何通过数据分析来发现流程中的瓶颈和改进机会。客户满意度与品牌建设：最终，食品质量的目标是为了满足甚至超越消费者的期望。本书将探讨如何通过市场调研、客户反馈收集等方式，深入了解消费者的需求和偏好，并将其转化为产品开发和质量改进的方向。您将理解，卓越的食品质量是建立强大品牌、赢得消费者忠诚度的最有力武器。全球食品质量标准与法规：随着食品贸易的全球化，了解和遵循不同国家和地区的食品质量标准与法规变得尤为重要。本书将对国际上一些重要的食品质量管理标准（如BRCGS、FSSC 22000等）进行介绍，并强调合规性的重要性。第四部分：未来趋势与挑战食品质量管理领域也在不断发展，新的技术和挑战层出不穷。本书的最后一篇将展望食品质量管理的未来趋势，包括：食品科技的革新：例如，精准农业、新型食品加工技术、食品成分替代品等，这些新技术将如何影响食品的质量控制。数字化与智能化：如何利用大数据、人工智能、物联网等技术，实现食品质量管理的智能化、自动化和可视化。可持续性与伦理考量：消费者对食品的可持续性、道德生产以及动物福利等方面的关注日益增加，这些将如何与食品质量管理相结合。《Food Quality Management》旨在成为您在食品质量管理道路上的可靠伙伴。它将为您提供坚实的理论基础、实用的操作指南以及前瞻性的视野，帮助您应对日益复杂的食品市场挑战，打造真正优质、安全、受消费者信赖的食品。无论您是食品生产商、质量控制人员、研发工程师，还是希望深入了解食品质量管理领域的专业人士，本书都将为您带来深刻的启发与价值。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

The fucking principle of all the human science is just full of fooling models. U never know what they say, what they mean and even themselves may not understand what are their final conclusion. What they do is just searching literature and cite the boring a...

评分☆☆☆☆☆