《中華名廚史正良烹飪藝術》內容簡介：烹飪，是一門涉及營養、衛生、美學、醫學、化學以至文學、史學、哲學等多種學科的邊緣學科；是人類賴以生存繁衍的實用技術；是現代經濟市場中的一項支柱産業。其研究價值和難度、重要意義可想而知。
烹飪又是民族文化的反映。在中國悠久的曆史文化影響下，經過廣大勞動人民群眾和曆代廚師們的不斷努力發展、認真總結，都給後人留下瞭寶貴的財富。目前已經整理、詮釋齣版瞭中國烹飪古籍近百種，為中國烹飪不斷地發展和進步奠定瞭理論和技術基礎。世世代代廚者的辛勤勞動，在曆史上留下瞭成韆上萬種美味佳肴，這些都需要我們去整理、研究、繼承和發展創新，作為一個烹飪工作者，深感責任之重，事業之光榮，恐力難從心啊！
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