Cakes, Regional and Traditional

作者:Duff, Julie

页数:288

价格:305.00元

isbn号码:9781904943198

用户评价

这本书在结构组织上显示出一种近乎散乱的状态，阅读体验非常不连贯。它宣称涵盖了不同地域的蛋糕，但这种地域划分似乎是随意拼凑的，缺乏清晰的逻辑脉络。你可能前一页还在研究北欧的酵母蛋糕，紧接着下一页就跳到了某种加勒比海地区的朗姆酒蛋糕，两者之间没有任何过渡或主题的联系。更糟糕的是，它缺乏必要的索引和交叉引用。如果你想查找所有含有坚果的食谱，或者所有需要用到特定香料（比如豆蔻或丁香）的配方，你几乎不可能快速定位。你只能像大海捞针一样，一页一页地翻阅，希望偶然间能撞上你需要的类型。这种设计极大地降低了作为工具书的实用性。一本好的食谱书应该能引导读者，帮助他们根据手边的原料、心情或特定场合来选择合适的食谱。而《Cakes, Regional and Traditional》仿佛是将一堆杂乱的卡片简单地装订成册，没有经过任何编辑的梳理和优化，阅读起来感到非常费力，完全无法建立起对不同烘焙体系的系统认知。

当我尝试去探究这些食谱背后的历史和文化故事时，这本书再次让我感到索然无味。书名里的“Regional and Traditional”暗示着丰富的文化背景和历史传承，但内容里关于这些蛋糕起源的描述，往往只有一两句敷衍的介绍，比如“这是一种源自某地的古老甜点”。这种描述毫无营养，就像一篇小学生作文的背景介绍。我希望能了解这种蛋糕最初是在什么节日场合出现？它的原料选择是否与当地的农业历史或宗教习俗相关联？例如，为什么某个地区的婚礼蛋糕一定要用特定的水果？制作过程中是否有流传下来的特殊仪式感？书中对这些深层次的文化根源完全避而不谈，只是罗列了原料和步骤。这使得这本书与其说是对全球传统烘焙的致敬，不如说更像是一本被剥去了灵魂的、冷冰冰的操作手册。对于那些真正热爱食物历史和文化交流的读者来说，这本书提供的知识量是远远不够的，它只停留在“做什么”的层面，却完全没有触及“为什么做”的精髓。读完之后，除了记住几个配方，我对这些蛋糕背后的故事一无所知，这实在是一种巨大的遗憾。

我得说，这本书在视觉呈现上简直是一场灾难，这让我对内容的信任度大打折扣。要知道，烘焙书籍，尤其是探讨“传统”的食谱书，视觉体验是至关重要的。我希望看到的是那些蛋糕在自然光下散发出的诱人光泽，是慕斯细腻到几乎能看到空气孔洞的纹理，是糖霜手工拉花的精确线条。然而，这本书里的照片……简直像是用上世纪九十年代的家用相机在昏暗的厨房里拍出来的。颜色失真严重，很多蛋糕看起来灰蒙蒙的，看不出奶油的蓬松感，更别提那些所谓的“区域特色”点缀物，拍得模糊不清，让人根本无法判断其形态和质感。更让人恼火的是，很多配方下面只配了一张成品图，却没有关键步骤的分解图。例如，涉及到揉面、分层或装饰的复杂环节，书上只有几行文字描述，但对于烘焙新手来说，这些文字描述是完全不够的。我需要看到面糊达到“湿润且勉强可以流动”状态时的特写，而不是文字上的抽象描述。如果一本教授“传统”技艺的书，连最基本的视觉指导都无法提供，那么它如何能保证读者能够复制出原汁原味的成果呢？这本书与其说是食谱集，不如说更像是一本排版混乱、照片质量低劣的旧式小册子，完全不符合现代读者对高质量烹饪书籍的期待。

这本书实在是太让人失望了。我满怀期待地打开《Cakes, Regional and Traditional》，希望能一头扎进那些充满异域风情的烘焙世界里，学习到一些真正地道、鲜为人知的地方特色蛋糕制作技巧。然而，我几乎立刻就发现，这本书的内容与书名所承诺的相去甚远。它更像是一本给初级烘焙爱好者准备的入门指南，里面充斥着大量我们能在任何一本基础蛋糕食谱中找到的经典美式或英式配方——比如朴实的磅蛋糕、标准的海绵蛋糕，还有那种用预拌粉就能做出来的“简易”巧克力蛋糕。我期望看到的是关于挪威的Krumkake如何用特殊的模具精准控制酥脆度，或者深入探讨摩洛哥的M'hencha（蛇形蛋糕）中杏仁酱的复杂香料配比和手工擀制技巧的细微差别。但这本书里，这些都没有。它似乎满足于提供最安全、最通用的做法，缺乏任何“地方性”或“传统性”的深度挖掘。翻完前三分之一，我几乎可以肯定，我不会在这里找到任何能让我惊呼“原来还有这种做法！”的突破性知识。如果想找一本能教会你如何为家庭聚会烤一个不错的香草蛋糕，这本书或许可以胜任，但如果你像我一样，追求的是跨越文化界限的、充满历史厚重感的烘焙艺术，那么请直接跳过。它的配方描述得也极其平淡，缺乏烘焙大师那种对温度、湿度和原料特性的细腻洞察力，读起来干巴巴的，就像在抄写一份枯燥的实验报告，而不是在享受一场甜点冒险。

从一个长期在烘焙圈子里摸爬滚打的“老饕”的角度来看，这本书的配方精确度和严谨性简直让人啼笑皆非。它似乎对“传统”的理解停留在非常表层，更像是一个集合了网络上各种未经考证的、互相矛盾的“小窍门”的大杂烩。举个例子，在谈及某种需要长时间低温发酵的欧式面包附属甜点时，它给出的发酵时间极其随意，要么是“发酵至两倍大”，要么干脆只给了一个固定的时间区间，完全没有考虑到不同室温、不同酵母活性对结果的巨大影响。真正优秀的传统食谱，会对原料的重量精确到克（甚至毫克），并且会详细说明在特定环境下的操作要点。但这本书，很多时候还在使用过时的“一杯”、“半勺”这种模糊的计量单位，这对于需要高精度控制的传统烘焙来说，是致命的缺陷。我尝试着复刻了其中一个号称是某个小镇的特色挞类，严格按照指示操作，结果得到的成品口感粗糙、边缘焦黑，完全不像配方描述的那般“入口即化，奶香浓郁”。这说明作者要么没有亲自操作过这些配方，要么就是对这些传统制作流程的理解过于肤浅，无法捕捉到那些决定成败的关键细节。它不具备作为一本可靠参考书的价值。