Recetas Sabrosas Sin Gluten/ Delicious Recipes Without Gluten

作者:Marquardt, Trudel/ Lanzerberger, Britta-marei

页数:0

价格:244.00元

isbn号码:9788425517006

用户评价

天哪，我简直不敢相信我竟然浪费了时间和金钱买这本书！我满心期待着能找到一些真正有创意、能让人眼前一亮的无麸质食谱，毕竟书名听起来是那么的诱人——“美味无麸质食谱”。然而，打开书本的那一刻，我的心就沉了下去。里面充斥着我已经在网上看到无数次的基本款食谱，仿佛是从一本十年前的健康杂志上直接复制粘贴过来的。比如那个所谓的“招牌”无麸质面包，步骤复杂得吓人，用料却平平无奇，烤出来的成品干巴巴的，和我在家随便用商店买的预拌粉做出来的效果没什么两样。我尤其想吐槽的是关于饼干的部分，作者似乎对“口感”这个概念一无所知，所有推荐的饼干都是那种一口下去就散成渣，完全没有嚼劲的类型。更别提那些所谓的“异国风味”菜肴了，无非就是把墨西哥卷饼里的面皮换成玉米饼，或者把意大利面换成扁豆意面，然后冠以一个华丽的名字。我期待的是那种真正深入挖掘无麸质食材潜力的创新食谱，比如如何用新型的淀粉混合物做出松软的千层酥皮，或者如何利用发酵的力量来提升无麸质面团的风味。这本书完全没有提供任何关于烘焙科学的深入见解，也没有任何能让我感到惊喜的搭配。它就像一本为初学者准备的入门指南，但即便是初学者，也能在免费的博客上找到更丰富、更实用的内容。我浪费了这份期待，希望能从中学到什么，结果只学到了一件事：不要轻易相信那些听起来太美好的书名。我对那些声称这本书改变了他们烹饪生活的评论嗤之以鼻，因为很明显，他们可能从未接触过真正优秀的无麸质食谱集。这本书的唯一价值，也许是用来垫桌脚，但即便是这个作用，我都不想让它玷污我厨房的清洁度。

说实话，这本书的排版和视觉效果是我读过的最令人困惑的烹饪书之一。设计风格像是上世纪九十年代的商业目录，色彩单调，图片寥寥无几，而且，那些为数不多的图片也拍得极其业余，食物看起来毫无食欲，光线昏暗，焦点模糊，让人怀疑这些菜肴真的存在过吗？我花了很长时间试图理解一个关于“发酵无麸质面团”的段落，但由于缺乏清晰的步骤图和配图说明，我完全不知道作者要求的“面团松弛至两倍大”到底是什么样的视觉效果。在烘焙中，视觉参考是至关重要的，尤其是在处理对湿度和温度极其敏感的无麸质配方时。这本书似乎完全没有意识到这一点。更别提索引部分了，简直是一团糟，我试图查找书中是否有提到“藜麦粉”，结果在索引里完全找不到，费了好大力气在目录里浏览，才发现它被埋藏在一个名为“古代谷物”的章节里，而且讨论得非常简略。我本以为这是一本结构严谨的工具书，结果它更像是一个随意拼凑起来的个人笔记合集。我讨厌这种“猜谜游戏”式的阅读体验。一本好的食谱书应该像一个可靠的向导，清晰地指引你走向成功，而不是让你在充满阴影的文本迷宫里迷失方向。如果我想要体验这种挫败感，我不如去尝试破解那些加密的政府文件，至少过程会更刺激一些。

我对这本书中对食材质量和来源的忽视感到非常失望。在当今这个强调可持续性和本地化食材的时代，一本专业的烹饪书籍理应至少提供一些关于如何挑选优质无麸质原料的指导。然而，这本书对所用食材的描述含糊不清，比如在提到“高品质杏仁粉”时，完全没有说明是脱脂的还是未脱脂的，是美式杏仁还是地中海杏仁，这对最终的烘焙成品会产生巨大的影响。我特别关注的是关于坚果和种子的处理方法。我期待看到关于如何正确烘烤、研磨坚果以释放其天然油脂和香气的详细技巧。这本书里关于坚果的描述，仅限于“将它们磨碎加入面糊”。这太敷衍了。我希望书中能有深入探讨，例如，不同品种的糙米粉在酸性环境下的反应，或者如何通过添加少量椰子粉来改善无麸质蛋糕的保水性。这本书似乎只关注“做什么”，而完全忽略了“为什么这么做”以及“如何做到最好”。我购买这本书是希望获得知识的深度，而不是仅仅得到一个被动的指示列表。它错失了成为一本真正有价值的参考书的机会，因为它满足于最低标准，拒绝探索无麸质烹饪中那些迷人的化学和物理反应。

这本书简直就是一本“平庸的盛宴”，如果你对无麸质饮食的了解仅限于“不要吃小麦”这个层面，那么也许你会觉得它还算凑合。但对于像我这样，已经无麸质生活了五年，并且热衷于探索不同面粉特性和复杂风味组合的老手来说，这本书提供的价值几乎为零。我翻阅了它关于酱汁和调味品的部分，简直是灾难。所有推荐的沙拉酱都离不开大量的油和醋，没有任何关于如何自制乳化剂或利用坚果酱来增加浓郁度的尝试。关于汤品的部分，更是保守得令人发指，无非是番茄蔬菜汤和鸡肉汤，唯一有点看头的是一个“菠菜鹰嘴豆汤”，但它的配方里只用了干牛至，完全忽略了新鲜香草能带来的质的飞跃。最让我抓狂的是，这本书在提及烘焙时，对“粘合剂”的讨论极其敷衍。它只是简单地罗列了黄原胶和瓜尔胶，却从未探讨过不同粘合剂在不同酸碱度下的表现差异，或者如何通过添加亚麻籽粉或奇亚籽来模拟麸质的弹性和延展性。我一直在寻找那种能真正挑战我技能极限的食谱，比如如何利用低碳水化合物的替代品来重现传统法式甜点的轻盈感。这本书完全回避了这些挑战，它只是提供了一系列安全、无风险、但也极其无趣的组合。我甚至在其中一个“创意早餐”食谱中，看到了作者建议用苹果酱来替代鸡蛋，这简直是对烘焙化学的公然侮赖！我买这本书是想升级我的烹饪水平，而不是退回到幼儿园级别的配料替换。

这本书的定价与它所提供的价值严重不符，这简直是一种剥削。我购买时是冲着“Sabrosas/Delicious”这个承诺去的，结果发现里面的“美味”是建立在对复杂技术和风味深度的彻底妥协之上的。特别是关于甜点部分，完全是灾难性的。我试图制作一个声称是“终极无麸质巧克力慕斯”的食谱，结果发现它只是一个用大量糖粉和稳定剂强行打发起来的奶油混合物，根本没有传统慕斯那种细腻的空气感和入口即化的丝滑。作者似乎认为，只要把配料中的麸质拿掉，加入大量的糖和脂肪，就能自动变成“美味”。这种对口感的无视在无麸质烘焙中是致命的弱点，因为我们本就缺少麸质带来的结构支撑。一本优秀的无麸质甜点书应该提供巧妙的替代方案，比如利用蛋清的打发极限、水浴法或者精确控制温度来弥补结构的缺失。这本书里没有这些智慧。它提供的食谱像是给那些不怎么在乎味道的人准备的，只要能吃下去就行。我宁愿花同样的钱去买一本专注于特定无麸质领域的专业书籍，比如只讲无麸质酸面包制作的深度指南，也不愿意拥有这本泛泛而谈、内容空洞的“大杂烩”。如果作者不能提供真正的美味和技术洞察力，那么这本书就应该以免费小册子的价格出售，而不是以一本全彩精装书的价位来误导消费者。