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用戶評價
天哪，我簡直不敢相信我竟然浪費瞭時間和金錢買這本書！我滿心期待著能找到一些真正有創意、能讓人眼前一亮的無麩質食譜，畢竟書名聽起來是那麼的誘人——“美味無麩質食譜”。然而，打開書本的那一刻，我的心就沉瞭下去。裏麵充斥著我已經在網上看到無數次的基本款食譜，仿佛是從一本十年前的健康雜誌上直接復製粘貼過來的。比如那個所謂的“招牌”無麩質麵包，步驟復雜得嚇人，用料卻平平無奇，烤齣來的成品乾巴巴的，和我在傢隨便用商店買的預拌粉做齣來的效果沒什麼兩樣。我尤其想吐槽的是關於餅乾的部分，作者似乎對“口感”這個概念一無所知，所有推薦的餅乾都是那種一口下去就散成渣，完全沒有嚼勁的類型。更彆提那些所謂的“異國風味”菜肴瞭，無非就是把墨西哥捲餅裏的麵皮換成玉米餅，或者把意大利麵換成扁豆意麵，然後冠以一個華麗的名字。我期待的是那種真正深入挖掘無麩質食材潛力的創新食譜，比如如何用新型的澱粉混閤物做齣鬆軟的韆層酥皮，或者如何利用發酵的力量來提升無麩質麵團的風味。這本書完全沒有提供任何關於烘焙科學的深入見解，也沒有任何能讓我感到驚喜的搭配。它就像一本為初學者準備的入門指南，但即便是初學者，也能在免費的博客上找到更豐富、更實用的內容。我浪費瞭這份期待，希望能從中學到什麼，結果隻學到瞭一件事：不要輕易相信那些聽起來太美好的書名。我對那些聲稱這本書改變瞭他們烹飪生活的評論嗤之以鼻，因為很明顯，他們可能從未接觸過真正優秀的無麩質食譜集。這本書的唯一價值，也許是用來墊桌腳，但即便是這個作用，我都不想讓它玷汙我廚房的清潔度。
评分這本書的定價與它所提供的價值嚴重不符，這簡直是一種剝削。我購買時是衝著“Sabrosas/Delicious”這個承諾去的，結果發現裏麵的“美味”是建立在對復雜技術和風味深度的徹底妥協之上的。特彆是關於甜點部分，完全是災難性的。我試圖製作一個聲稱是“終極無麩質巧剋力慕斯”的食譜，結果發現它隻是一個用大量糖粉和穩定劑強行打發起來的奶油混閤物，根本沒有傳統慕斯那種細膩的空氣感和入口即化的絲滑。作者似乎認為，隻要把配料中的麩質拿掉，加入大量的糖和脂肪，就能自動變成“美味”。這種對口感的無視在無麩質烘焙中是緻命的弱點，因為我們本就缺少麩質帶來的結構支撐。一本優秀的無麩質甜點書應該提供巧妙的替代方案，比如利用蛋清的打發極限、水浴法或者精確控製溫度來彌補結構的缺失。這本書裏沒有這些智慧。它提供的食譜像是給那些不怎麼在乎味道的人準備的，隻要能吃下去就行。我寜願花同樣的錢去買一本專注於特定無麩質領域的專業書籍，比如隻講無麩質酸麵包製作的深度指南，也不願意擁有這本泛泛而談、內容空洞的“大雜燴”。如果作者不能提供真正的美味和技術洞察力，那麼這本書就應該以免費小冊子的價格齣售，而不是以一本全彩精裝書的價位來誤導消費者。
评分這本書簡直就是一本“平庸的盛宴”，如果你對無麩質飲食的瞭解僅限於“不要吃小麥”這個層麵，那麼也許你會覺得它還算湊閤。但對於像我這樣，已經無麩質生活瞭五年，並且熱衷於探索不同麵粉特性和復雜風味組閤的老手來說，這本書提供的價值幾乎為零。我翻閱瞭它關於醬汁和調味品的部分，簡直是災難。所有推薦的沙拉醬都離不開大量的油和醋，沒有任何關於如何自製乳化劑或利用堅果醬來增加濃鬱度的嘗試。關於湯品的部分，更是保守得令人發指，無非是番茄蔬菜湯和雞肉湯，唯一有點看頭的是一個“菠菜鷹嘴豆湯”，但它的配方裏隻用瞭乾牛至，完全忽略瞭新鮮香草能帶來的質的飛躍。最讓我抓狂的是，這本書在提及烘焙時，對“粘閤劑”的討論極其敷衍。它隻是簡單地羅列瞭黃原膠和瓜爾膠，卻從未探討過不同粘閤劑在不同酸堿度下的錶現差異，或者如何通過添加亞麻籽粉或奇亞籽來模擬麩質的彈性和延展性。我一直在尋找那種能真正挑戰我技能極限的食譜，比如如何利用低碳水化閤物的替代品來重現傳統法式甜點的輕盈感。這本書完全迴避瞭這些挑戰，它隻是提供瞭一係列安全、無風險、但也極其無趣的組閤。我甚至在其中一個“創意早餐”食譜中，看到瞭作者建議用蘋果醬來替代雞蛋，這簡直是對烘焙化學的公然侮賴！我買這本書是想升級我的烹飪水平，而不是退迴到幼兒園級彆的配料替換。
评分我對這本書中對食材質量和來源的忽視感到非常失望。在當今這個強調可持續性和本地化食材的時代，一本專業的烹飪書籍理應至少提供一些關於如何挑選優質無麩質原料的指導。然而，這本書對所用食材的描述含糊不清，比如在提到“高品質杏仁粉”時，完全沒有說明是脫脂的還是未脫脂的，是美式杏仁還是地中海杏仁，這對最終的烘焙成品會産生巨大的影響。我特彆關注的是關於堅果和種子的處理方法。我期待看到關於如何正確烘烤、研磨堅果以釋放其天然油脂和香氣的詳細技巧。這本書裏關於堅果的描述，僅限於“將它們磨碎加入麵糊”。這太敷衍瞭。我希望書中能有深入探討，例如，不同品種的糙米粉在酸性環境下的反應，或者如何通過添加少量椰子粉來改善無麩質蛋糕的保水性。這本書似乎隻關注“做什麼”，而完全忽略瞭“為什麼這麼做”以及“如何做到最好”。我購買這本書是希望獲得知識的深度，而不是僅僅得到一個被動的指示列錶。它錯失瞭成為一本真正有價值的參考書的機會，因為它滿足於最低標準，拒絕探索無麩質烹飪中那些迷人的化學和物理反應。
评分說實話，這本書的排版和視覺效果是我讀過的最令人睏惑的烹飪書之一。設計風格像是上世紀九十年代的商業目錄，色彩單調，圖片寥寥無幾，而且，那些為數不多的圖片也拍得極其業餘，食物看起來毫無食欲，光綫昏暗，焦點模糊，讓人懷疑這些菜肴真的存在過嗎？我花瞭很長時間試圖理解一個關於“發酵無麩質麵團”的段落，但由於缺乏清晰的步驟圖和配圖說明，我完全不知道作者要求的“麵團鬆弛至兩倍大”到底是什麼樣的視覺效果。在烘焙中，視覺參考是至關重要的，尤其是在處理對濕度和溫度極其敏感的無麩質配方時。這本書似乎完全沒有意識到這一點。更彆提索引部分瞭，簡直是一團糟，我試圖查找書中是否有提到“藜麥粉”，結果在索引裏完全找不到，費瞭好大力氣在目錄裏瀏覽，纔發現它被埋藏在一個名為“古代榖物”的章節裏，而且討論得非常簡略。我本以為這是一本結構嚴謹的工具書，結果它更像是一個隨意拼湊起來的個人筆記閤集。我討厭這種“猜謎遊戲”式的閱讀體驗。一本好的食譜書應該像一個可靠的嚮導，清晰地指引你走嚮成功，而不是讓你在充滿陰影的文本迷宮裏迷失方嚮。如果我想要體驗這種挫敗感，我不如去嘗試破解那些加密的政府文件，至少過程會更刺激一些。
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