Ceserani and Kinton's the Theory of Catering

作者:Foskett, David/ Ceserani, Victor

页数:720

出版时间:2007-8

价格:$ 56.44

isbn号码:9780340939260

具体描述

Ceserani and Kinton's The Theory of Catering is a core text for every hospitality and catering student, delivering a comprehensive overview of the industry as a whole and presenting the theory necessary for competent professional practice. The content follows the food chain through its natural path, from commodity and its science, through delivery from the supplier, storage, preparation and production, to final service to the waiting customer. First published in 1964, this latest 11th edition has been comprehensively revised to reflect changes in the industry, including the new hygiene standards introduced in January 2006 and up-to-date information on the new licensing laws. The content continues to be divided into six parts covering, in turn: the hospitality industry as a whole, including current influences and trends; food commodities, nutrition and science; planning, production and service; organisation and business development; and legislation. S/NVQ and VRQ mapping grids are included for ease of use. The companion digital resource, a new feature for this edition, includes 16 video clips highlighting key aspects of the industry and a Knowledge Quiz facility that enables students to test their knowledge of catering theory as they work through the book and their course, and prepare for examinations and assessment. The Resource Centre makes available all the photos and digital artwork, tables and charts from the book that students can drop into essays, reports and presentations, helping them to complete their coursework and enhance the quality and presentation of what they produce.

用户评价

坦白说，我以前总觉得餐饮理论就是一堆老生常谈的东西，直到我接触到这本书，才发现自己错得有多离谱。作者们似乎拥有一种近乎魔术般的能力，能够将那些看似陈旧的商业模式，用全新的、具有前瞻性的视角重新解构。我特别关注了其中关于可持续发展和道德采购的那几章，它们的内容非常扎实，不仅罗列了理论上的必要性，更提供了许多可供参考的实际案例和实施步骤。这不仅仅是关于利润最大化，更是关于企业社会责任的深度探讨，这在当今这个越来越注重品牌价值观的时代，显得尤为重要。这本书的内容非常与时俱进，完全没有那种“过时的教材”的陈腐感，反而充满了对未来餐饮图景的勾勒与展望。

我必须强调这本书的阅读体验，它真的非常“友好”。虽然内容涉及大量专业术语和模型分析，但作者在行文过程中始终保持着一种清晰的逻辑链条，辅以大量的图表和流程图，让原本抽象的概念变得可视化、具象化。即使是对餐饮运营知之甚少的新手，也能大致跟上作者的思路，而经验丰富的老手则能从中挖掘出更深层次的战略意义。我个人认为，这本书最成功的一点是，它成功地架起了一座沟通的桥梁——将高层战略规划者与一线执行人员的需求有效地连接起来。它让你明白，后厨的效率如何直接影响到前厅的客户满意度，这种系统性的理解，是任何孤立的培训都无法比拟的。

这本书的视角非常全球化，它没有仅仅局限于某个地域的餐饮特色，而是汇集了世界各地顶尖餐饮机构的管理智慧。我发现作者在引述国际案例时，非常注重文化背景的差异性，这对于志在拓展国际市场的餐饮企业来说，是无价的知识财富。更让我惊喜的是，书中对“风险管理”的探讨，它详细分析了从食品安全危机到社交媒体负面评论的各种潜在风险，并提供了一套行之有效的预案框架。这不仅仅是一本关于如何“做成功”的书，它更是一本关于如何“避免失败”的宝典。读完之后，我感到信心大增，仿佛手中握着一份详细的航海图，可以自信地驶向充满挑战的餐饮海洋。

天呐，我刚刚读完这本关于餐饮业理论的巨著，简直是醍醐灌顶！这本书的深度和广度都超出了我的想象，它不仅仅是一本教科书，更像是一本行业实战的百科全书。作者对于餐饮服务流程的每一个细微环节都有着极其独到的见解，从前厅的客流管理到后厨的供应链优化，每一个章节都充满了真知灼见。我尤其欣赏它对“服务体验设计”的阐述，完全跳出了传统餐饮教学中对菜品和技术的机械讲解，而是深入到如何通过环境、互动和情感连接来构建一个难忘的用餐场景。读完后，我感觉自己对“餐饮管理”这个概念的理解提升到了一个全新的维度，它不再是零散的知识点堆砌，而是一个完整、自洽且充满活力的系统工程。对于任何想要进入这个行业，或者已经在行业中摸爬滚打多年但渴望突破瓶颈的专业人士来说，这本书都是一份不可或缺的投资，它会彻底重塑你对餐饮服务本质的认知。

这本书的结构安排实在太巧妙了，它不像有些学术著作那样枯燥乏味，而是以一种极其流畅的叙事方式，将复杂的理论知识编织得引人入胜。我发现自己经常在不知不觉中就读完了好几个章节，每一次翻页都充满了期待，想看看作者接下来会如何剖析某个餐饮业的痛点。特别是关于人力资源和团队建设的那一部分，我简直想立刻拿一把荧光笔把重点都标出来，作者提出的“赋能式领导力”在餐饮环境中的具体应用，简直是为我们这些管理者量身定做的实操指南。它并没有给出标准答案，而是引导我们去思考如何在千变万化的现场中，灵活运用这些原则。这本书的价值在于它教会你“如何思考”，而不是“思考什么”，这种启发性，才是真正区分平庸与卓越的关键所在。