The Standard Domestic Science Cook Book

出版者:Cornell University Library

作者:William H. (William Henry) Lee

页数:0

出版时间:2009-08-10

价格:USD 29.99

装帧:Paperback

isbn号码:9781112331923

用户评价

总而言之，这本书与其说是“烹饪书”，不如说是一部关于烹饪理论的百科全书的节选，而且节选得非常失败。它完全忽略了烹饪的艺术性和愉悦感，将所有内容都包裹在厚重的学术外衣之下。我期待的是充满烟火气的指导，是能让我感受到食材在手中变幻的美妙过程，是能让我骄傲地端上桌的那道菜的成就感。然而，这本书带给我的只有枯燥的术语、繁琐的理论推导和大量不可操作的“建议”。我甚至怀疑作者是否真的亲自下厨做过书中的任何一个菜肴。如果一个家庭烹饪指南不能让人爱上做饭，反而让人感到智力上的压迫和操作上的无力，那么它的存在价值就非常值得怀疑了。我最终把它放在了书架最底层，希望它能安安静静地履行它“研究文献”的职责，而不是继续冒充一本实用的食谱。

这本所谓的“标准家政科学烹饪手册”简直让人摸不着头脑，我本来是想找一本能帮我把家里的食材变成美味佳肴的实用指南，结果翻开后发现它更像是一本晦涩难懂的理论教材。书中充斥着大量关于热力学、化学反应以及食材分子结构的复杂论述，什么“美拉德反应在不同pH值下的影响机制”这类东西，对于一个只想知道如何把鸡肉炖得更嫩的普通家庭厨师来说，简直是灾难。我试着找一个简单的烤饼干的方子，结果看到的却是对酵母菌生命周期和面筋网络形成过程的详尽分析，每一个步骤都配有密密麻麻的脚注和参考文献。如果我需要上分子料理的硕士课程，这本书或许有用，但作为一个想在周末做顿像样晚餐的人，我需要的不是实验室报告，而是直观易懂的操作指导。那些所谓的“科学原理”非但没有帮助我理解烹饪，反而让我对厨房产生了深深的畏惧感。简直是买椟还珠，把烹饪艺术降格成了乏味的工程学演示。

我不得不说，这本书的装帧和排版设计简直是上个世纪的产物，简直就像是从某个尘封的图书馆角落里翻出来的古董。字体的选择粗糙得让人怀疑是不是用老式打字机印的，而且排版极其不合理，正文和配图的对应关系混乱不堪，常常需要对照着目录和页码才能勉强找到我想看的那个菜谱——如果它真的算是个“菜谱”的话。更别提那些所谓的“插图”了，模糊不清的黑白线条图，根本看不出是肉类还是蔬菜，完全无法提供任何关于成品外观或关键操作步骤的视觉参考。我花了二十分钟试图辨认一张关于如何正确分割禽类的图示，最后放弃了，还是上网搜索了一个清晰的视频教程来得实在。这本书读起来完全没有乐趣可言，它不是一本用来激发烹饪灵感的书，更像是一份需要戴着放大镜、打着手电筒才能勉强解读的古代文献。阅读体验糟糕到令人发指，完全不符合现代书籍的制作标准。

这本书的目录结构简直是反人类设计的典范。它似乎是按照某种高度抽象的分类逻辑来组织的，而不是按照日常烹饪的习惯。比如，我本来想找一个清淡的鱼类菜肴，结果在“水产蛋白质的低温凝固特性研究”那一章里翻了半天，里面塞满了各种我听都没听过的稀有海产品的学术名称，却找不到一句像样的“清蒸鲈鱼”的指导。很多基础的家常菜，比如做米饭、煮面条，竟然被归类到了一个极其隐晦的“淀粉类糊化过程优化”的章节下，而且讲解的重点是如何使用精密仪器来测量温度变化，而不是告诉我要放多少水。这种分类方式彻底打乱了我做饭的节奏，每次想找个菜谱都像是在进行一场寻宝游戏，最终往往因为找不到而选择点外卖，这与我购买烹饪书籍的初衷背道而驰。这种组织方式，无疑是为那些已经掌握了所有基础知识，只需要查阅特定理论数据的专业人士准备的，对我们这些想学点实际操作的普通人来说，形同虚设。

更让我恼火的是，书中提到的很多“标准”食材和工具现在已经完全被市场淘汰或者难以寻觅。它反复强调使用某种特定年代的铸铁锅，声称只有这种锅才能达到最佳的热分布效果，并且详细描述了如何用传统方式对这种锅进行“养护”。此外，许多配料的用量都是用体积而不是重量来衡量的，比如“半茶杯面粉”或者“一勺油”，但关键是，它并没有定义那个“茶杯”或者“勺子”到底是多少毫升！在科学至上的幌子下，这本书却充满了这种模糊不清、依赖经验的度量衡，这与它自诩的“标准”称号形成了巨大的讽刺。我宁愿它老老实实地使用克和毫升，至少那样我还能通过电子秤来确保准确性。这本书仿佛被施了时间魔法，固执地停留在某个特定的历史时期，拒绝与现代厨房的实际情况接轨，导致我根本无法复制书中的任何一个“标准”结果。