The Essential Goa Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Penguin Books

作者:Maria Teresa Menezes

出品人:

页数:371

译者:

出版时间:2000-01-01

价格:USD 25.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780141000879

丛书系列:

图书标签:

Goa cuisine
Indian cuisine
Seafood
Spices
Coconut
Portuguese influence
Recipes
Cooking
Travel
Food

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具体描述

《印度洋的味蕾触动：探索古老港湾的烹饪秘密》在印度洋温暖的怀抱中，一片古老而迷人的土地静静地诉说着它独特的风味故事——果阿。这里曾是葡萄牙殖民者的重要据点，东西方文化的交融在这片土地上留下了不可磨灭的印记，而这份遗产最生动、最诱人的体现，莫过于其令人垂涎欲滴的烹饪传统。这本书，并非仅仅是一本食谱，它是一次穿越时空的味觉探险，一次深入果阿心脏地带的文化之旅。想象一下，踏上这片充满活力的土地，空气中弥漫着海风的咸湿，伴随着辛香料微妙的芬芳。从热闹非凡的海滨市场到宁静的乡间小院，果阿的厨房里正上演着一场场关于风味与传统的烹饪大戏。这里的食物，不仅仅是果腹之物，更是世代传承的故事，是节庆的灵魂，是家庭团聚的温馨载体。本书将带领你深入了解果阿地区独特的食材与烹饪技法。你将惊叹于如何运用本地盛产的椰子，它以不同的形态——新鲜椰肉、浓郁椰浆、烘烤椰丝——为菜肴带来丝滑的质感和独特的香甜。你还会发现，新鲜海鲜在这片临海之地的重要地位，从肥美的对虾到肉质鲜嫩的鱼类，它们经过恰当的调味与烹煮，焕发出令人难以置信的鲜美。果阿的香辛料运用更是其烹饪艺术的精髓。在这里，你将学会如何巧妙地平衡辣椒的火热、姜黄的温暖、香菜的清新，以及其他多种香料混合而成的复杂香气。这些香料的运用，不仅为菜肴增添了层次感，更赋予了它们独特的地域风味，使其在众多印度美食中独树一帜。我们将一同探索那些最具代表性的果阿菜肴。你将有机会在家中重现那道经典的 “马萨拉鱼咖喱”（Fish Curry Masala）。这道菜以其浓郁的椰奶基底，搭配罗望子带来的微酸，以及丰富多样的香料，将新鲜鱼肉的鲜甜衬托得淋漓尽致。每一口，都仿佛能品尝到果阿海滨的微风与阳光。另一道不容错过的杰作便是 “猪肉飞达”（Vindaloo Pork）。这道菜的起源可以追溯到葡萄牙的“vinha d'alhos”（酒醋腌料），经过果阿厨师的改良，加入了大量的辣椒和香料，形成了其标志性的辛辣与醇厚。它的制作过程，从最初的腌制到最后的慢炖，每一步都蕴含着对风味的极致追求，最终呈现出令人难忘的味蕾冲击。我们还将深入了解 “莫瑟里”（Xacuti）的奥秘。这道以烤椰子、香料和羊肉（或鸡肉）为主料的菜肴，口感丰富，香气浓郁。烤椰子的加入带来了独特的焦香与坚果风味，与羊肉的野性、香料的层次交织，构成了一场华丽的味觉盛宴。当然，果阿的美食不仅仅局限于主菜。书中还将为你揭示一系列令人惊喜的小吃与配菜。例如，酥脆的 “海鲜米饼”（Goan Savory Cakes），它们通常用米粉、椰子和各种海鲜制成，是下午茶或餐前小点的绝佳选择。还有各种酸辣酱（Chutneys），它们以新鲜水果、蔬菜或香草为基底，搭配辣椒和香料，为菜肴增添一抹亮丽的酸辣风味，平衡了浓郁的口感。除了具体的菜肴，本书更注重文化与传统的融入。你将了解到，许多果阿菜肴的制作都与当地的节日庆典息息相关。例如，在圣诞节和新年期间，家庭成员会聚集在一起，共同制作 “婆罗多”（Bolo de Natal）——一种带有水果和香料的传统圣诞蛋糕，它的香甜弥漫着节日的喜悦。本书还将探讨果阿独特的甜点文化。除了婆罗多，你还将发现像 “古拉布贾蒙”（Gulab Jamun）这样深受喜爱的印度甜点，以及融合了当地特色的椰奶布丁。这些甜点，或是用酥软的面团浸泡在香甜的糖浆中，或是用醇厚的椰奶制作而成，都为这趟味觉之旅画上了甜蜜的句点。《印度洋的味蕾触动：探索古老港湾的烹饪秘密》将带你走进果阿的厨房，学习那些历经时间考验的烹饪智慧。它不仅仅是关于食谱的罗列，更是关于一种生活方式的呈现，一种将食材、香料、传统与热情融为一体的烹饪艺术。无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨师，这本书都将为你打开一扇通往果阿美食世界的大门，让你在亲手制作美食的过程中，感受到那份来自印度洋的独特魅力。让我们一同踏上这段美味的旅程，用味蕾去触动那些古老港湾最动人的故事。