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出版者:Penguin Books

作者:Maria Teresa Menezes

出品人:

頁數:371

译者:

出版時間:2000-01-01

價格:USD 25.00

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780141000879

叢書系列:

圖書標籤:

Goa cuisine
Indian cuisine
Seafood
Spices
Coconut
Portuguese influence
Recipes
Cooking
Travel
Food

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具體描述

《印度洋的味蕾觸動：探索古老港灣的烹飪秘密》在印度洋溫暖的懷抱中，一片古老而迷人的土地靜靜地訴說著它獨特的風味故事——果阿。這裏曾是葡萄牙殖民者的重要據點，東西方文化的交融在這片土地上留下瞭不可磨滅的印記，而這份遺産最生動、最誘人的體現，莫過於其令人垂涎欲滴的烹飪傳統。這本書，並非僅僅是一本食譜，它是一次穿越時空的味覺探險，一次深入果阿心髒地帶的文化之旅。想象一下，踏上這片充滿活力的土地，空氣中彌漫著海風的鹹濕，伴隨著辛香料微妙的芬芳。從熱鬧非凡的海濱市場到寜靜的鄉間小院，果阿的廚房裏正上演著一場場關於風味與傳統的烹飪大戲。這裏的食物，不僅僅是果腹之物，更是世代傳承的故事，是節慶的靈魂，是傢庭團聚的溫馨載體。本書將帶領你深入瞭解果阿地區獨特的食材與烹飪技法。你將驚嘆於如何運用本地盛産的椰子，它以不同的形態——新鮮椰肉、濃鬱椰漿、烘烤椰絲——為菜肴帶來絲滑的質感和獨特的香甜。你還會發現，新鮮海鮮在這片臨海之地的重要地位，從肥美的對蝦到肉質鮮嫩的魚類，它們經過恰當的調味與烹煮，煥發齣令人難以置信的鮮美。果阿的香辛料運用更是其烹飪藝術的精髓。在這裏，你將學會如何巧妙地平衡辣椒的火熱、薑黃的溫暖、香菜的清新，以及其他多種香料混閤而成的復雜香氣。這些香料的運用，不僅為菜肴增添瞭層次感，更賦予瞭它們獨特的地域風味，使其在眾多印度美食中獨樹一幟。我們將一同探索那些最具代錶性的果阿菜肴。你將有機會在傢中重現那道經典的 “馬薩拉魚咖喱”（Fish Curry Masala）。這道菜以其濃鬱的椰奶基底，搭配羅望子帶來的微酸，以及豐富多樣的香料，將新鮮魚肉的鮮甜襯托得淋灕盡緻。每一口，都仿佛能品嘗到果阿海濱的微風與陽光。另一道不容錯過的傑作便是 “豬肉飛達”（Vindaloo Pork）。這道菜的起源可以追溯到葡萄牙的“vinha d'alhos”（酒醋醃料），經過果阿廚師的改良，加入瞭大量的辣椒和香料，形成瞭其標誌性的辛辣與醇厚。它的製作過程，從最初的醃製到最後的慢燉，每一步都蘊含著對風味的極緻追求，最終呈現齣令人難忘的味蕾衝擊。我們還將深入瞭解 “莫瑟裏”（Xacuti）的奧秘。這道以烤椰子、香料和羊肉（或雞肉）為主料的菜肴，口感豐富，香氣濃鬱。烤椰子的加入帶來瞭獨特的焦香與堅果風味，與羊肉的野性、香料的層次交織，構成瞭一場華麗的味覺盛宴。當然，果阿的美食不僅僅局限於主菜。書中還將為你揭示一係列令人驚喜的小吃與配菜。例如，酥脆的 “海鮮米餅”（Goan Savory Cakes），它們通常用米粉、椰子和各種海鮮製成，是下午茶或餐前小點的絕佳選擇。還有各種酸辣醬（Chutneys），它們以新鮮水果、蔬菜或香草為基底，搭配辣椒和香料，為菜肴增添一抹亮麗的酸辣風味，平衡瞭濃鬱的口感。除瞭具體的菜肴，本書更注重文化與傳統的融入。你將瞭解到，許多果阿菜肴的製作都與當地的節日慶典息息相關。例如，在聖誕節和新年期間，傢庭成員會聚集在一起，共同製作 “婆羅多”（Bolo de Natal）——一種帶有水果和香料的傳統聖誕蛋糕，它的香甜彌漫著節日的喜悅。本書還將探討果阿獨特的甜點文化。除瞭婆羅多，你還將發現像 “古拉布賈濛”（Gulab Jamun）這樣深受喜愛的印度甜點，以及融閤瞭當地特色的椰奶布丁。這些甜點，或是用酥軟的麵團浸泡在香甜的糖漿中，或是用醇厚的椰奶製作而成，都為這趟味覺之旅畫上瞭甜蜜的句點。《印度洋的味蕾觸動：探索古老港灣的烹飪秘密》將帶你走進果阿的廚房，學習那些曆經時間考驗的烹飪智慧。它不僅僅是關於食譜的羅列，更是關於一種生活方式的呈現，一種將食材、香料、傳統與熱情融為一體的烹飪藝術。無論你是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，這本書都將為你打開一扇通往果阿美食世界的大門，讓你在親手製作美食的過程中，感受到那份來自印度洋的獨特魅力。讓我們一同踏上這段美味的旅程，用味蕾去觸動那些古老港灣最動人的故事。