粤菜王888

作者:名师文化生活编委会 编

页数:256

出版时间:2010-3

价格:19.80元

isbn号码:9787538162561

具体描述

《粤菜王888》是为了满足广大家庭读者的需要精心编写而成，编者仔细挑选了888道经典的家常粤菜，为读者提供每道菜的制作方法，并体贴地加人了与之相关的小提示，让您在享受到美昧粤菜的同时，还能学到相关的生活知识。

《粤菜王888》专门聘请专业厨师和摄影师制作及拍摄精美菜品图片，在编写制作中力求做到内容通俗易懂，设计装帧精美，图文并茂，方便读者现学现用。

用户评价

_{ ext{如果说烹饪是一门艺术，《粤菜王888》就是我手中的一支画笔，让我能够描绘出令人惊叹的粤式风味画卷。我一直对粤菜那种“清而不淡，鲜而不俗”的特点非常着迷，而这本书则将这种特质展现得淋漓尽致。书中对各类海鲜的烹饪技巧讲解得尤为细致，比如如何处理扇贝才能保持其原有的鲜甜，如何制作一道完美的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，书中从扇贝的选择、粉丝的泡发，到蒜蓉的炒制、蒸制的时间，每一个环节都交代得清清楚楚，让我感叹于作者的专业和用心。我按照书中的方法尝试制作了“姜葱炒蟹”，成品螃蟹肉质饱满，姜葱的香味与蟹的鲜甜完美结合，那种鲜美的味道，让我仿佛置身于海边的餐厅。这本书的排版设计也非常精美，每一道菜都配有清晰诱人的图片，让人看了就食欲大增。而且，书中还穿插了一些关于粤菜食材的营养价值分析，这让我觉得它不仅是一本烹饪书，更是一本关于健康饮食的指南。我从中了解了许多关于粤菜食材的搭配禁忌，也学会了如何更健康地享受美食。}}

_{ ext{《粤菜王888》这本书，让我体验到了一种前所未有的学习粤菜的乐趣。我一直觉得粤菜是一种精致而讲究的菜系，需要精湛的技艺和对味道的敏锐感知，而这本书恰恰满足了我对这种学习方式的期待。书中没有一味地追求复杂和高端，而是从最基础的粤式高汤制作开始，循序渐进地引导读者掌握粤菜的精髓。我尤其对书中关于“火候控制”的章节印象深刻。作者用生动的比喻和清晰的图示，解释了不同食材在不同火候下的变化，让我明白，同样的食材，用不同的火候烹饪，风味差异可以如此之大。比如，在制作“咕噜肉”时，书中强调了炸制时的火候需要分两次进行，第一次定型，第二次让外皮更酥脆，这个细节的讲解，让我之前制作的咕噜肉总是无法达到理想的酥脆口感的问题迎刃而解。此外，书中还穿插了一些粤菜的历史文化背景介绍，让我不仅仅是学习烹饪技巧，更能体会到粤菜在中华饮食文化中的独特地位。我尝试了书中“粤式叉烧”的做法，按照书中指导的腌制时间和烤制温度，出炉的叉烧色泽红亮，肉质软嫩，带着浓郁的蜜汁香气，家人都赞不绝口。这本书就像一位循循善诱的良师，让我从零开始，一步步建立起对粤菜的信心和喜爱。}}

_{ ext{《粤菜王888》这本书，让我深深体会到了粤菜对于细节的极致追求。我一直觉得，粤菜的魅力就在于它看似简单，实则蕴含着无穷的奥秘。书中对于“调味”的讲解，尤其令我印象深刻。作者深入浅出地介绍了粤菜中各种基础调味料的使用方法和比例，以及如何根据不同的食材和烹饪方式进行调整。例如，在制作“红烧乳鸽”时，书中就详细列出了腌制乳鸽所需的各种香料，以及红烧汁的调配比例，并且强调了调味料的用量对最终口感的影响。我尝试按照书中的配方制作了“红烧乳鸽”，成品色泽红润，肉质酥嫩，味道鲜美醇厚，是我吃过的最正宗的红烧乳鸽之一。书中还包含了一些关于粤菜摆盘的技巧，虽然我不追求过于复杂的摆盘，但书中介绍的一些简单的装饰方法，比如用青菜叶做衬底，用雕刻的胡萝卜做点缀，都为菜肴增添了不少美感。这让我明白了，美食不仅要满足味蕾，更要愉悦眼睛。这本书让我从一个旁观者，变成了一个能够亲手创造粤式美味的实践者。}}

_{ ext{《粤菜王888》这本书，为我打开了一个全新的粤菜世界。我一直以为粤菜只是简单的炒炒煮煮，但读完这本书，我才发现粤菜的背后，原来蕴含着如此深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。书中对粤菜“蒸”的技法有非常深入的探讨，从蒸的时间、火候，到蒸的食材搭配，都进行了详尽的说明。我最喜欢的一道菜是“清蒸鲈鱼”，书中详细介绍了如何挑选新鲜的鲈鱼，如何在家中也能做出饭店般嫩滑的鱼肉，特别是关于腌制鲈鱼时加入葱姜水和料酒的比例，以及蒸制时淋上热油的技巧，都让我受益匪浅。第一次按照书中的方法蒸出来的鲈鱼，鱼肉细嫩，入口即化，葱姜的香味渗透其中，那种鲜美的味道，让我觉得一切的付出都值了。这本书还包含了一些关于粤菜历史渊源的介绍，让我了解到许多经典粤菜的由来和发展，比如“白切鸡”为何会成为粤菜的代表之一，以及它在不同地区的不同演变。这种知识的补充，让我在品尝粤菜时，不仅仅是味蕾的享受，更是文化的体验。}}

_{ ext{读完《粤菜王888》，我感觉自己仿佛置身于粤港澳的美食街头，空气中弥漫着各式粤菜诱人的香气。这本书的魅力在于它的真实感和实用性，它没有夸张的描述，也没有不切实际的菜肴，而是将那些我们日常生活中最常吃到，也最渴望在家复刻的粤菜，一一呈现在读者面前。我一直对粤菜的“鑊气”情有独钟，而书中对于如何在家中做出“鑊气”的讲解，堪称点睛之笔。作者详细解释了油温、食材下锅的顺序以及翻炒的手法，这些看似微小的细节，却能直接影响到菜肴的最终口感。我按照书中的方法，在家尝试做了“干炒牛河”，结果令人惊喜！河粉的韧性十足，牛肉滑嫩，而且真的带有了那种令人销魂的“鑊气”，口感层次分明，味道浓郁。书中还收录了许多关于粤式点心的制作方法，比如虾饺、烧麦、叉烧包等等，这些都是我非常喜爱的点心，而书中提供的配方和制作流程，都非常清晰易懂，让我有机会在家中也能品尝到正宗的港式早茶风味。这本书的价值，不仅在于它能教会我烹饪，更在于它能让我感受到粤菜背后蕴含的那份对生活的热爱和对美食的追求。}}

_{ ext{阅读《粤菜王888》的过程，就像是在经历一场美妙的味觉旅行。这本书的吸引力在于它能够触及我内心最深处对家常菜肴的渴望，并且以一种非常接地气的方式，将那些温暖人心的粤式家常菜带到我的面前。我非常喜欢书中关于“煲汤”的章节，粤菜的汤水种类繁多，滋补养生，而书中就详细介绍了十几种不同功效的粤式老火靓汤，比如“南北杏炖雪梨”和“花旗参炖鸡汤”，不仅提供了详细的材料和步骤，还解释了各种食材的药用价值和煲汤时的注意事项。我尝试了“玉米排骨汤”，按照书中的方法，加入了玉米、胡萝卜、排骨，以及书中建议的几味中药材，煲出来的汤水清澈甘甜，营养丰富，让我在繁忙的工作之余，也能感受到家的温暖。书中还收录了一些粤式小炒的技巧，比如如何让青菜保持翠绿的色泽，如何让肉类炒得嫩滑不柴，这些都是在日常烹饪中非常实用的技巧。这本书让我明白了，粤菜不仅仅是精致宴席上的佳肴，它也同样可以成为餐桌上温暖人心的家常美味。}}

_{ ext{《粤菜王888》是一本真正能够引发我创作欲的烹饪书籍。它不仅仅是一份菜谱列表，更是一本能够启发我无限创意的灵感宝典。我一直认为，烹饪的最高境界在于创新，而这本书恰恰为我提供了坚实的基础，让我能够在此之上进行更多尝试。书中对粤菜基础酱料的介绍，如柱侯酱、沙茶酱、海鲜酱等的制作方法，让我明白了这些酱料的灵魂所在，也为我后续的创新奠定了基石。我尝试了书中“豉汁蒸凤爪”的制作，按照书中提供的多种豉汁调配比例，我找到了自己最喜欢的风味，然后在此基础上，我尝试加入一些不同的香料，比如八角和桂皮，结果意外地为凤爪增添了一层更为复杂的香气，得到了家人的一致好评。书中还鼓励读者根据自己的口味进行调整，这一点我觉得非常人性化。它没有将食谱框定死，而是留给了读者足够的空间去发挥。例如，书中提到了“鱼香茄子”的粤式做法，在掌握了基础的调味后，我尝试将辣椒的用量调整，并加入了一些黑胡椒，使得这道菜的味道更加层次丰富。这本书让我明白，学习粤菜，不仅仅是模仿，更是理解和升华。}}

_{ ext{作为一名资深的美食爱好者，我阅览过的烹饪书籍不在少数，但《粤菜王888》无疑是其中最令我眼前一亮的一本。它没有华丽的辞藻，却用最朴实真诚的语言，勾勒出了粤菜的万千风味。我最欣赏的是书中对食材的深入剖析，作者如同一个忠实的记录者，将每一种粤菜常用食材的特性、产地、最佳食用季节，甚至是最适合的烹饪方式都娓娓道来。例如，关于姜的运用，书中就细致地阐述了不同品种的姜在粤菜中的作用，有的用于提鲜，有的用于去腥，有的则用于增加辛辣的风味，这种细致入微的讲解，让我对这些看似普通的调味品有了全新的认识。书中的菜谱也极具条理性，每一步都标注得清清楚楚，即使是第一次接触粤菜的人，也能轻松上手。我尝试了书中“XO酱海鲜炒饭”的制作，按照步骤操作，成品果然鲜香扑鼻，米粒粒分明，海鲜的鲜甜与XO酱的醇厚完美融合，让我忍不住一口接一口。更让我惊喜的是，书中还附带了一些关于粤菜食材选购的小贴士，比如如何挑选新鲜的虾，如何辨别优质的蚝油等等，这些实用的建议，对于提升烹饪的成功率至关重要。这本书的出版，无疑为广大粤菜爱好者提供了一本值得信赖的宝典，它让我对粤菜的理解更加透彻，也让我对烹饪的热情愈发高涨。}}

_{ ext{《粤菜王888》是一本能够唤醒我潜藏的烹饪天赋的书。我之前总觉得粤菜高不可攀，难以在家尝试，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种非常鼓励和启发的方式，让我对粤菜产生了浓厚的兴趣，并且跃跃欲试。书中对我最友好的部分是它对“食材处理”的详尽讲解。比如，在处理海鲜时，如何去除腥味，如何保持其鲜嫩的口感，书中都提供了非常实用的方法。我特别喜欢“蒜蓉粉丝蒸扇贝”这一章节，书中详细介绍了如何清洗扇贝，如何挑选新鲜的粉丝，以及如何制作出香而不腻的蒜蓉酱，这些细微之处的指导，让我在制作过程中少走了许多弯路。我按照书中的指导，第一次就成功地做出了令人惊艳的蒜蓉粉丝蒸扇贝，那种鲜甜的味道，让家人赞不绝口。书中还穿插了一些关于粤菜在节庆时的特殊意义的介绍，比如在春节时，人们会制作各种寓意吉祥的粤菜，这让我觉得烹饪与文化是紧密相连的。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更让我感受到了粤菜所蕴含的丰富的情感和文化内涵。}}

|_{ ext{这是一本真正能点燃我对粤菜热情的神奇书籍。打开《粤菜王888》的瞬间，我就被一种浓郁的烟火气和对食材的极致尊重深深吸引。它不像市面上许多美食书籍那样，仅仅罗列菜谱，而是将每一道菜都赋予了灵魂，仿佛每一页都在低语着粤菜背后的故事。从选材的细致到火候的精准，从调味的微妙到摆盘的艺术，作者以一种近乎虔诚的态度，引领我一步步走进粤菜的殿堂。我尤其喜欢其中关于海鲜处理的章节，无论是清蒸石斑的鲜嫩欲滴，还是豉汁蒸排骨的入口即化，书中都提供了详尽的操作步骤和关键技巧，让我这个厨房新手也能轻松掌握。更让我惊叹的是，书中不仅讲解了家常粤菜，还深入挖掘了一些濒临失传的传统名菜，如那道耗时费力的“白切鸡”，作者不仅分享了其传统的制作方法，还穿插了关于这道菜在广东不同地区的演变和特色，让我对粤菜的博大精深有了更深层次的理解。阅读这本书的过程，就像与一位经验丰富的老厨师围炉夜话，他的话语中充满了对烹饪的热爱和对传统的敬畏，让我不仅学会了如何烹饪，更学会了如何去感受食物的生命力。我迫不及待地想尝试书中的每一道菜，用我的双手去复刻那些令人垂涎的美味，让我的餐桌也充满浓浓的粤式风情。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于美食的文化百科，一本让我爱不释手的艺术品。}}