Medium Raw Intl

作者:Bourdain, Anthony

页数:304

出版时间:2010-6

价格:142.00元

isbn号码:9780062009036

具体描述

The long-awaited follow-up to the perennial bestseller Kitchen Confidential, MEDIUM RAW pulls back the curtain on all of the big-time personalities of the modern gastronomical revolution--as only Tony Bourdain can. Bourdain spared no one s appetite when he told all about what happens behind the kitchen door, and he uses the same take-no-prisoners attitude in this deliciously funny and shockingly delectable book, sure to delight gourmands and philistines alike.

The initmitable Bourdain sets his sights on the biggest names in the foodie world, including David Chang, Eric Ripert, Alice Waters, Thomas Keller, the Top Chef winners and losers, and many more.

Bourdain s tales of the kitchen are as passionate as they are unpredictable. MEDIUM RAW will make your mouth water while your belly aches with laughter. You ll beg the chef for more, please.

作者简介

[美] 安东尼·波登（1956—2018）

◆

主厨、作家、《厨师之旅》《波登不设限》《未知之旅》等旅游节目主持人，曾任纽约知名法式餐厅Les Halles主厨。

波登以《半生不熟》的前传、揭发厨艺界内幕的超级畅销书《厨室机密》闻名于世，随后又出版了《厨师之旅》等非虚构作品 。波登的文章经常见于《纽约时报》和《纽约客》，同時也是《食艺》杂志的特约作家。

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译者：

◆

蔡宸亦

毕业于伦敦大学设计人类学系，前媒体人，从事中西方生活方式文化研究，民族志研究员。

读后感

一个厨师还会写书？并且是畅销书，这是怎样的一个人？这是怎样的一本书？带着这个疑问，我打开了《半生不熟》这本书。 别的朋友看到的是脏话连篇，看到的是抱怨和毒舌，但是我看到的，是一个中产阶级家的叛逆孩子。虽然从小有父母的爱，有良好的家庭教育，受到艺术的熏陶，但是...  

我一直记得《濑户内海》中的一幕，濑户和内海坐在台阶上，对面站着一个邋遢的中年男人，沉默、晦暗、呆滞，两个高中小孩喃喃自语：我们最终也会变成这样的人吗？ 未来会是什么样子，这类纠结永远属于还未完全踏入社会这片沼泽地的年轻人。其他人已经心照不宣、统一口径。"Every...  

我一直记得《濑户内海》中的一幕，濑户和内海坐在台阶上，对面站着一个邋遢的中年男人，沉默、晦暗、呆滞，两个高中小孩喃喃自语：我们最终也会变成这样的人吗？ 未来会是什么样子，这类纠结永远属于还未完全踏入社会这片沼泽地的年轻人。其他人已经心照不宣、统一口径。"Every...  

用户评价

这本书的整体氛围是极其阴郁且强烈的，它没有试图去取悦任何人，反而像一个孤独的探险家，在荒芜的领域里挖掘出一些尖锐的真相。我能从字里行间感受到一种对“效率至上”现代生活方式的强烈反叛。它批判的不是烹饪本身，而是烹饪被简化、被流程化、被消费主义异化的过程。更令人玩味的是，尽管充满了批判的张力，但它却奇异地提供了一种安抚——它告诉你，是的，现在的一切都很糟糕，但回归本源、重新学习基础，才是唯一的出路。这种复杂的矛盾感，让这本书的价值远超一本关于技艺的书籍。它更像是一面镜子，映照出我们这个时代在追求速度和便捷时所牺牲掉的深度和意义。读完它，我感到了一种沉重的责任感，仿佛被赋予了一项艰巨的任务，去对抗那些正在迅速消亡的、真正有价值的烹饪智慧。

这本书的封面设计给我留下了非常深刻的第一印象，那种粗粝、未经打磨的质感，仿佛直接从某个老旧的工业车间里搬出来一般，与书名那种略带挑衅的“生”感完美契合。我立刻被吸引住了，期待着里面是否真的如封面暗示的那样，是一场对既有烹饪美学的颠覆。然而，当我真正翻开内页时，那种期待感却被一种更深沉的、近乎哲学层面的思考所取代。它似乎并不急于展示华丽的菜肴照片或者精确到毫克的配方，反而更像是一份作者在沉思录中截取的片段。文字的排版也颇具匠心，时而紧凑如同密集的内心独白，时而又大片留白，让人有足够的时间去消化那些看似漫不经心却掷地有声的观点。我甚至觉得，这本书与其说是在教人做饭，不如说是在引导读者重新审视“食物”在生命中的位置，那种关于食材本源、关于烹饪技艺的传承与断裂的探讨，充满了文学性的张力，让人在阅读过程中，不断地停下来，望着窗外发呆，思索着自己上一次真正用心对待一餐饭是什么时候。这种阅读体验，是传统食谱书绝无仅有的，它像一把钝刀，缓缓地切割着我们对“美食”的刻板印象，留下的，是更原始、更本质的饥饿感与创造欲。

如果非要用一个词来概括这本书给我的感受，那可能是“未完成”。它不是一本提供终极答案的权威著作，更像是一个思想的启动器。书中的很多论断都是开放式的，充满了“或许”、“可能”、“我们必须思考”之类的表达。这要求读者不仅是接收信息，更是要主动参与到作者构建的对话场域中去。我特别喜欢它在提及一些经典技法时，那种近乎戏谑的态度——它既尊重历史的厚重，又毫不留情地指出其在当下可能存在的局限性。这种“解构与重塑”的模式，非常符合我对当代知识体系的期待。它没有提供一条通往“完美”的捷径，而是提供了一张关于如何“质疑完美”的地图。因此，这本书的阅读体验是高度个人化的，不同背景的读者会从中提取出截然不同的养分，对我而言，它更像是一块磨刀石，磨砺了我对“真实”与“技艺”之间界限的理解。

这本书的叙事节奏极其跳跃，读起来像是在听一位经验丰富的、略带神经质的艺术家在午夜时分对他的学徒进行倾囊相授，信息量密度极高，但组织方式却完全不按常理出牌。你永远不知道下一页会从对某个古老地方的地理考察，突然跳跃到对某种特定香料历史地位的深度剖析，再转到一个关于火候控制的模糊隐喻上。这种阅读的“不适感”恰恰是它的魅力所在，它拒绝提供清晰的路线图，强迫你的大脑必须时刻保持警觉和连接。我花了很长时间才适应这种叙事风格，但一旦进入状态，那种如同在迷宫中摸索最终找到宝藏的兴奋感就难以言喻。它更像是一本“思想的草稿箱”，里面塞满了未经修饰的、原始的灵感碎片，需要读者自己去拼凑、去解读背后的逻辑链条。我甚至怀疑，作者是故意这样做的，是为了筛选出那些真正愿意为理解“为什么”而不是“怎么做”而付出努力的读者。那些习惯了“步骤一、步骤二”的读者可能会感到挫败，但我个人却从中感受到了对知识的绝对尊重——知识是需要被挖掘和争取的，而非被喂养的。

从语言学的角度来看，这本书的用词选择堪称一场冒险。它大量运用了那些在日常交流中几乎被淘汰的、带有强烈地域色彩或专业术语性质的词汇，使得阅读过程充满了对词典的依赖和对背景知识的探索。这不是一本“轻松愉快”的读物，它的文字密度和深度，更像是大学里的人类学教材，只不过它的研究对象是餐桌上的文化。我尤其欣赏作者在描述食材处理过程时所展现出的那种近乎宗教般的虔诚。他描述刀刃与砧板接触的声音，描述某种蔬菜在水中释放出淀粉时的微妙变化，这些细节的描绘，细腻到仿佛能通过文字感受到空气中的湿度和气味。这种对感官体验的极致捕捉，超越了简单的食谱记录，上升到了对生存仪式本身的赞美。每一次阅读，都像是进行了一次深度的文化沉浸，让我开始重新审视自己对于“手艺人”这个身份的理解，以及，在高度工业化的今天，我们是否已经丧失了与食物建立这种深层联系的能力。