First Time Cook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Grigson, Sophie

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2007-9

价格:176.00元

装帧:

isbn号码:9780007229567

丛书系列:

图书标签:

烹饪
新手
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具体描述

Aone-stop guide that shows readers not only how to cook delicious food, but also how to understand ingredients and techniques so to feel completely confident in the kitchen, First Time Cook takes readers through the basics of shopping and cooking equipment. Sophie Grigson then covers each essential cooking technique and food in turn, moving step-by-step through the basics with lots of incredibly useful advice on the possible pitfalls and showing variations and alternatives once you have mastered the essentials. Detailed, dynamic step-by-step photographs show how recipes should look at each stage and finished shots are of real food, not overly styled dishes that only a professional could ever achieve.

好的，这是一份针对一本名为《First Time Cook》的书籍的、内容完全独立于该书的图书简介。 --- 《味蕾的初探：厨房新手生存指南》献给所有渴望在炉灶前创造奇迹的初学者。你是否曾站在超市的调味品区，被琳琅满目的瓶瓶罐罐弄得晕头转向？你是否曾盯着食谱上那些令人望而生畏的术语——“乳化”、“文火慢炖”、“切丝”——感到心生畏惧？你是否梦想着亲手做出一顿丰盛的晚餐，却又担心以一场厨房灾难收场？如果你的答案是肯定的，那么欢迎来到《味蕾的初探：厨房新手生存指南》的世界。这本书并非又一本枯燥的菜谱合集，它是一份为你量身打造的、从零开始构建你的烹饪自信心的实用蓝图。我们深知，对于新手而言，最大的障碍不是缺乏食材，而是缺乏基础知识的框架和处理突发状况的经验。这本书的全部篇幅，都致力于为你铺设坚实的烹饪地基。第一部分：告别迷茫——厨房的基石我们深信，任何伟大的烹饪旅程都始于对工具和环境的熟悉。本部分将带你彻底认识你的“战场”——厨房。 1. 装备的智慧：并非越多越好我们不会罗列昂贵的进口厨具清单。相反，我们将聚焦于“必需品”：一把真正锋利的刀（以及如何安全地使用它）、一口合适的平底锅、一个可靠的量杯。我们将深入探讨每件工具的功能，教你如何挑选出性价比最高的入门级装备，让你在添置新工具时做出明智的决定，避免“厨房囤积症”。 2. 香料的语言：解构基础风味对许多新手来说，香料柜就像一个巨大的谜团。本书将系统性地拆解最常用的香草和香料：洋葱、大蒜、姜、罗勒、百里香、孜然、辣椒粉。我们不仅会告诉你它们闻起来是什么味道，更重要的是，我们会告诉你它们在什么时候、与哪种主要食材搭配效果最佳。你将学会如何通过简单的“三段式”组合（芳香底味 + 主调香料 + 点睛之笔）来构建自己的风味结构，而不是仅仅依赖食谱的指示。 3. 安全与卫生：无忧烹饪的前提从正确清洗砧板到处理生肉的交叉污染，安全永远是第一位的。我们将用直观的图解方式展示食品处理的最佳实践，确保你的烹饪体验是健康且愉快的。第二部分：技术的突破——从概念到实践烹饪不是魔法，它是一系列可学习、可重复的技巧。本书的核心价值在于，它将复杂的烹饪术语转化为你可以立即执行的简单步骤。 1. 刀工的入门：切块、切丁、切丝的奥秘我们不会要求你像米其林大厨那样切出完美的“洋葱丝”，但我们会教你如何安全且高效地将蔬菜切成均匀的形状。均匀的切割是均匀受热的关键。我们将重点讲解“抓握”的正确姿势和“磨刀”的基本维护，让你在处理日常食材时更加得心应手。 2. 火候的艺术：理解热量的本质火候，是决定一道菜成功与否的关键因素，也是新手最难掌握的一环。本书将深入浅出地解释不同炉灶（燃气灶、电磁炉）的工作原理，教你如何通过观察油面、蒸汽和食材表面的变化来判断和控制温度，而不是仅仅依赖刻度盘上的数字。我们将详细讲解“煎炒”与“煸炒”的区别，以及何时应该“大火收汁”，何时需要“小火慢煨”。 3. 液体管理大师：汤、酱汁与高汤的魔法新手常犯的错误是液体过多或过少。本部分将专注于基础酱汁的制作，例如：万能的白汁（Béchamel）和基础的番茄酱。我们将揭示如何制作简单的蔬菜高汤，以及如何利用淀粉（面粉、玉米淀粉）来调整酱汁的浓稠度，让你能够自信地为任何菜肴配上完美的“伴侣”。第三部分：实践的阶梯——构建你的拿手菜系理论知识需要通过实践来巩固。本部分精选了一系列不需要复杂步骤或昂贵原料的“入门级”菜肴，它们旨在让你在短时间内获得成就感。 1. 完美的“零失败”主食：米饭、意面与基础烘焙我们首先从最基本的碳水化合物入手。学习如何煮出粒粒分明的米饭，以及如何煮出弹牙的意大利面（绝不粘锅）。对于烘焙，我们将从最简单的“一碗”玛芬或饼干开始，让你理解面粉、油脂和膨松剂之间的基本关系。 2. 蛋白质的驯服：鸡肉与鸡蛋的多种面貌鸡蛋是最好的老师。我们将详细讲解从水煮蛋（完美流心）、煎蛋（焦边与嫩黄）到炒蛋（蓬松云朵状）的每一种技法。随后，我们将把重点转向鸡胸肉或鸡腿肉，教授如何通过简单的腌制和恰当的煎烤，避免肉质干柴，确保每一口都多汁美味。 3. 蔬菜的释放：烤制与清炒的魔力蔬菜的烹饪往往被简化为“煮熟”，但本书将展示如何通过“烤制”将蔬菜的天然甜味激发出来，以及如何通过快速“清炒”来保持其爽脆的口感和营养。结语：超越食谱的自由《味蕾的初探：厨房新手生存指南》的终极目标是让你不再是食谱的奴隶，而是厨房的主人。当你理解了为什么需要先放盐，为什么需要提前预热烤箱，以及如何判断肉是否已经熟透时，你就能摆脱对精确测量的依赖，开始用自己的直觉和味蕾进行创作。准备好迎接你的第一次成功了吗？厨房的冒险，从翻开下一页开始。 ---