营养与膳食

页数:205

出版时间:2010-1

价格:27.00元

isbn号码:9787030274540

具体描述

《营养与膳食(案例版)》为全国高职高专医药院校课程改革规划系列教材之一。为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中紧扣国家公共营养师考试大纲，注重学科新进展。《营养与膳食(案例版)》共分6章。绪论主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第1章至第4章为基础营养知识。第5章和第6章则在前述基础知识的基础上进一步探讨医院膳食管理和临床常见疾病的营养。本次编写注重立体教材建设，特在每一章正文内容之外设考点提示、链接、案例、重点提示、目标检测，在书后附有营养素缺乏症的精制彩图及实习指导、目标检测题参考答案和教学基本要求，并配备课程全部教学内容的PPT课件。

用户评价

这本书真的让我大开眼界，我一直以为自己对“吃”这件事挺了解的，每天三餐定时定量，也算是健康饮食了。结果翻开《营养与膳食》，才发现我之前的认知有多么浅薄。书里详细讲解了各种宏量营养素和微量营养素的功能，我才知道原来碳水化合物不只是提供能量，有些膳食纤维还能促进肠道蠕动，甚至影响血糖水平。蛋白质更是我的“老朋友”，但书里讲到不同种类的蛋白质（比如动物蛋白和植物蛋白）在人体内的吸收和利用率差异，还有氨基酸的互补作用，这真的颠覆了我过去“多吃肉就是好”的简单想法。更别提脂肪了，我一直把脂肪视为“洪水猛兽”，恨不得餐餐避开，但书中介绍的必需脂肪酸，比如omega-3和omega-6，对大脑健康、心血管功能都至关重要，而且还有助于脂溶性维生素的吸收。原来，脂肪也不是全坏，关键在于种类和摄入量。读完这些，我开始审视自己的日常饮食，发现很多习惯需要调整，比如过去为了省事，经常吃加工食品，但书中对加工食品中可能隐藏的添加剂、反式脂肪的危害做了深入剖析，让我感到一阵后怕。这本书就像一位循循善诱的良师，用严谨又不失生动的语言，一点点剥开了食物在我们身体里扮演的复杂角色，让我从一个被动的“食物摄入者”变成了一个主动的“营养管理者”。

说实话，我曾经认为营养学是一门高深的学科，离普通人很远。《营养与膳食》这本书的出现，完全打破了我的这个刻板印象。它以一种非常人性化、易于理解的方式，将复杂的营养知识“翻译”成了我们都能听懂的大白话。书中的例子非常贴切，很多时候我都能在书里找到自己日常饮食中的影子，然后恍然大悟，原来我的某个习惯竟然和营养健康息息相关。它没有使用太多晦涩的专业术语，即使有，也会在后面进行详细的解释，让我能够轻松地跟上阅读的节奏。而且，这本书的内容非常实用，它不仅仅是讲理论，更重要的是告诉我们“如何做”。比如，在讲解膳食纤维的时候，书中不仅说明了它的重要性，还列举了很多富含膳食纤维的食物，并给出了日常烹饪的建议，让我觉得这些知识触手可及，可以立刻应用到自己的生活中。这本书就像一个贴心的“饮食顾问”，在我需要的时候，给我最恰当的指导，让我能够根据自己的实际情况，制定出真正适合自己的饮食计划。它让我明白，健康饮食并非是一种负担，而是一种更聪明、更积极的生活方式，它能够提升我们的生活质量，让我们更有活力地去面对每一天。

天呐，我真的得说，这本书简直是减肥人士的福音，但不是那种教你节食、挨饿的“歪门邪道”。《营养与膳食》里的内容，更像是给我提供了一套科学的“饮食地图”，让我明白为什么之前尝试的那些方法总是“昙花一现”，最终反弹。书里深入浅出地讲解了能量平衡的原理，不仅仅是“少吃就能瘦”，更重要的是吃到“对”的食物，让身体处于一个良性的代谢循环中。它详细分析了不同食物的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL），我才明白为什么吃完米饭很容易饿，而吃同样的克数燕麦却能撑更久。原来，选择低GI的食物，能够延缓餐后血糖的升高，减少胰岛素的剧烈波动，从而抑制脂肪的堆积。而且，书中还特别强调了饱腹感的重要性，通过合理搭配蛋白质、膳食纤维和健康的脂肪，可以让我们在摄入更少热量的情况下，依然感到满足，避免了因为饥饿而产生的暴饮暴食。我特别喜欢书中关于“食物能量密度”的讲解，同样体积的食物，热量却可能天差地别。这本书让我学会了如何选择那些“吃不胖”的食物，比如蔬菜、水果，以及一些富含蛋白质和纤维的粗粮。它不是在剥夺我的口腹之欲，而是在引导我，用更聪明的方式去满足身体的需求，从而实现健康瘦身，并且这种瘦身是可以长久维持的，而不是短暂的“极限挑战”。

这本《营养与膳食》实在是太及时了，我最近总感觉身体容易疲劳，精神也不太好，去医院检查，医生也说没什么大问题，但就是觉得“不对劲”。读了这本书，我才恍然大悟，很多时候，这种亚健康的状态，可能就是身体在默默地向我们发出“营养信号”。书中对于各种维生素和矿物质的缺乏症，以及它们对身体机能的具体影响，写得非常清晰。比如，我一直以为铁只是补血的，但书中讲到铁对能量代谢、免疫功能，甚至认知能力都有重要作用，而我的情况就可能和铁摄入不足有关。还有B族维生素，我总觉得它们只是“维生素”，但书中详细列举了B1、B2、B6、B12等等在不同代谢过程中的关键角色，它们就像是身体里的“点火器”和“搬运工”，一旦缺了，身体的“发动机”就运转不起来。更让我印象深刻的是，书中还分析了不同年龄段、不同生活方式的人群，在营养需求上的差异。作为一名经常伏案工作的白领，我可能需要更多的B族维生素来应对压力和疲劳，而对于运动员或者孕妇，则有完全不同的营养侧重。这本书让我意识到，健康不仅仅是没有疾病，更是一种身体的“活力充沛”，而这种活力，很大程度上取决于我们每天摄入的“燃料”是否充足、均衡。它让我开始认真对待每一餐，不再是简单地填饱肚子，而是把它看作是为身体“充电”和“修复”的过程。

我之前一直对“均衡饮食”这个概念模糊不清，总以为多吃点水果蔬菜，偶尔吃点肉，就算均衡了。《营养与膳食》这本书，彻底刷新了我的认知。它并没有给我一个僵化的食谱，而是像一个营养学教练，让我学会“看懂”食物背后的营养价值。书中对“食物多样化”的重要性做了非常详尽的阐述，不仅仅是种类多，更是营养素的全面性。我明白了为什么不能长时间只吃几种食物，因为每种食物的营养成分都有其独特的优势和局限性。例如，谷物是能量的主要来源，但维生素B族的含量相对较低；蔬菜水果富含维生素和矿物质，但蛋白质和脂肪的比例不高；而肉类、蛋类、奶类则是优质蛋白质和铁、钙的良好来源，但如果摄入过多，又可能带来饱和脂肪超标的风险。这本书让我学会了如何像一个“营养拼图”的玩家，将不同的食物进行科学的搭配，以达到营养素的最大化利用。它还强调了食物的“可获取性”和“可持续性”，比如鼓励选择当季、本地的食材，这不仅对健康有益，也更符合环保的理念。读完这本书，我不再对食物感到迷茫，而是充满了一种“掌握”的感觉，知道如何为自己和家人构建一个更加科学、健康的饮食体系。

10年的书，膳食指南居然还是老的，说是案例版，并不明显

10年的书，膳食指南居然还是老的，说是案例版，并不明显

10年的书，膳食指南居然还是老的，说是案例版，并不明显

10年的书，膳食指南居然还是老的，说是案例版，并不明显

10年的书，膳食指南居然还是老的，说是案例版，并不明显