食品安全工作指南

出版者:军事医科

作者:刘开军//顾兴成//张军

页数:154

出版时间:2010-3

价格:28.00元

isbn号码:9787802454385

具体描述

《食品安全工作指南》介绍了食品安全法的基本概念、立法目的、法制建设历程、主要特点、适用范围及其重要意义，详细阐述了食品安全法的基本内容，列举了我国2000～2008年间典型的食品安全案例。

目录信息

第一章 食品安全法概述 第一节 食品安全法的概念 第二节 食品安全法的立法目的 第三节 食品安全法制建设的历程 第四节 食品安全法的主要特点 第五节 食品安全法的适用范围 第六节 食品生产经营者的社会责任 第七节 食品安全法的重要意义 第二章 食品安全监管体制 第一节 国家食品安全委员会 第二节 国务院卫生行政部门的职责 第三节 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门的职责 第四节 县级以上地方人民政府的食品安全监管职责 第五节 食品安全监督管理部门之间的沟通与配合 第六节 食品行业协会的职责 第七节 食品安全知识的宣传普及和食品安全舆论监督 第八节 食品安全的科技研究和先进技术、先进管理规范 第九节 食品安全的社会监督 第十节 授权国务院根据实际需要调整食品安全监管体制 第三章 食品安全风险监测和评估 第一节 国家和省级食品安全风险监测的统一规划与实施 第二节 食品安全风险监测计划的针对性和实效性 第三节 国家食品安全风险评估制度的制定与统一 第四节 国务院卫生行政部门有责任对食品安全隐患主动进行检验和风险评估， 防止被忽视的食品安全隐患引发食品安全事件 第五节 部门协调配合，发挥食品安全风险评估的作用 第六节 食品安全风险评估结果是食品安全风险管理和风险交流的依据 第七节 利用食品安全风险监测和风险评估结果开展风险交流 第四章 食品安全标准 第一节 制定食品安全标准的宗旨和原则 第二节 食品安全标准的强制性和排他性 第三节 食品安全标准的内涵 第四节 食品安全国家标准制定、公布、编号的职责部门 第五节 食品安全国家标准的整合 第六节 食品安全国家标准的制定与审查 第七节 食品安全地方标准的制定原则 第八节 食品安全企业标准的制定原则 第九节 食品安全标准的查阅 第五章 食品生产经营 第一节 食品生产经营中的卫生要求 第二节 禁止生产经营的食品 第三节 食品生产经营许可制度 第四节 国家鼓励食品生产加工小作坊、食品摊贩改进生产经营条件 第五节 食品生产经营许可申请的审查 第六节 食品生产经营企业的自身管理 第七节 国家鼓励食品经营企业采用现代管理方式，提高食品安全管理水平 第八节 食品生产经营人员的健康管理制度 第九节 农业投入品的管理 第十节 食品生产企业的进货查验记录 第十一节 食品出厂的检验记录 第十二节 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产企业自检 第十三节 食品经营者的食品进货查验记录制度 第十四节 食品经营者的食品贮存要求 第十五节 食品经营者贮存、销售散装食品的标注要求 第十六节 预包装食品标签的管理 第十七节 食品的召回制度 第十八节 国家鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送 第六章 食品添加剂 第一节 食品添加剂的生产实行许可制度 第二节 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产的程序 第三节 列入允许使用范围的食品添加剂应满足的条件，国务院卫生行政部门及时修订食品添加剂的标准要求 第四节 食品添加剂的使用要求 第五节 食品添加剂的标签、说明书和包装规定 第六节 食品和食品添加剂的标签、说明书内容要求 第七节 食品经营者要严格按照食品标签的要求销售预包装食品 第八节 食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 第七章 食品检验 第一节 食品检验机构应具备的资质条件 第二节 食品检验工作人员的检测能力和行为规范 第三节 食品检验机构与检验人的法律责任 第四节 食品安全法对食品检验工作的具体规定 第五节 生产经营者、行业协会、消费者进行食品检验时如何确定检验机构 第八章 食品安全事故处置 第一节 食品安全事故应急预案 第二节 食品安全事故应急处置和报告 第三节 食品安全事故的会同调查、应急措施和启动预案 第四节 食品安全事故责任的调查 第五节 食品安全事故的现场卫生处理和流行病学调查 第六节 食品安全事故的责任追究 第九章 食品安全监督管理 第一节 食品安全年度监督管理计划 第二节 食品安全监督管理措施 第三节 监督检查记录 第四节 食品安全信用档案 第五节 食品安全问题的咨询、投诉、举报处理 第六节 食品安全监督管理部门履行监管职责的要求 第七节 食品安全信息公布制度 第八节 食品安全信息的报告、通报制度 第十章 食品进出口管理 第一节 进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合食品安全国家标准 第二节 进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食 品相关产品新品种的要求 第三节 在境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品 中发现严重食品安全问题的情况下，所采取的管理措施 第四节 食品出口商、代理商和境外食品生产企业的管理 第五节 进口预包装食品的标签规范 第六节 进口商应当对进口食品建立购销记录制度 第七节 出口食品检验检疫机构、通关手续及备案制度 第八节 国家出入境检验检疫部门的职责 第十一章 特殊食品监管 第一节 保健食品的监管 第二节 集中交易市场的食品安全监管 第三节 乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理 第四节 铁路运营中的食品安全与军队专用食品和自供食品安全的管理 第十二章 食品广告监管 第一节 食品广告内容的真实性和合法性 第二节 有关单位不得向消费者推荐食品 第三节 组织、个人在虚假广告中推荐食品与食品生产经营者承担连带责任 第十三章 违法行为及其法律责任 第一节 未经许可从事食品生产经营活动，或者生产食品添加剂的违法行为所应承担的法律责任 第二节 生产经营食品安全法所禁止生产经营的食品的行为所应承担的法律责任 第三节 四种违法行为所应承担的法律责任 第四节 七种违法行为所应承担的法律责任 第五节 事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的违法行为所应承担的法律责任 第六节 违反食品进出口管理的行为所应承担的法律责任 第七节 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者违反食品安全法的法律责任 第八节 违法从事食品运输活动的行为所应承担的法律责任 第九节 被吊销许可证的食品生产经营单位的主管人员，以及食品生产经营者聘 用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的法律责任 第十节 食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的违法行为所应承担的法律责任 第十一节 在广告中对食品质量作虚假宣传和承担食品安全监管、检验职责的部 门、机构，以及一些特定的社会团体违法向消费者推荐不符合食品安全 标准的食品的违法行为所应承担的法律责任 第十二节 县级以上地方人民政府及其政府有关部门违反食品安全法的行为所应承担的法律责任 第十三节 违反食品安全法所应承担的民事责任 第十四节 民事赔偿责任优先原则 第十五节 违反食品安全法所应承担的刑事责任 第十四章 我国2000～2008年典型食品安全案例 案例一 三鹿牌婴幼儿奶粉事件 案例二 蛆虫柑橘事件 案例三 福寿螺事件 案例四 陈化粮事件 案例五 人造蜂蜜事件 案例六 毒猪油事件 案例七 “口水油”事件 案例八 瘦肉精中毒事件 案例九 红心鸭蛋事件 案例十 致癌多宝鱼事件 案例十一 苏丹红事件 案例十二 雀巢奶粉碘超标事件 案例十三 光明“回奶”和“早产奶”事件 案例十四 孔雀石绿事件 案例十五 深圳哈根达斯产自黑作坊 案例十六 啤酒甲醛风波 案例十七 PVC保鲜膜致癌事件 案例十八 私制毛鸡蛋毒倒32人事件 案例十九 重庆石蜡火锅底料事件 案例二十 有毒黄花菜事件 案例二十一 阜阳劣质奶粉事件 案例二十二 “龙口粉丝”案件 案例二十三 四川彭州毒泡菜案件 案例二十四 “广州假酒中毒”案件 案例二十五 金华敌敌畏火腿事件 案例二十六 南京冠生园陈馅月饼事件 案例二十七 广东“有毒大米”事件 附录 附录一 中华人民共和国食品安全法 附录二 中华人民共和国食品安全法实施条例
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用户评价

说实话，我拿到《食品安全工作指南》这本书的时候，并没有抱太大的期望，想着可能就是一本堆砌着枯燥条款的工具书。但当我翻开它，立刻就被其中涵盖的知识广度和深度所吸引。它不仅仅是一本关于“怎么做”的书，更是从“为什么”出发，深入探讨了食品安全问题的历史沿革、社会影响以及国际视野下的发展趋势。 最令我眼前一亮的是，书中对“食品安全文化建设”这一块的论述。它提出了“从源头抓起，责任落实到人”的理念，并详细阐述了如何通过培训、宣传、激励等多种手段，在企业内部营造一种重视食品安全的氛围。它强调，食品安全不仅仅是政府和企业单方面的责任，更是全社会共同的使命。书中还分析了不同国家在食品安全文化建设方面的成功经验，为我们提供了宝贵的借鉴。 另外，关于“消费者教育和信息公开”的内容也让我受益匪浅。它深刻地揭示了信息不对称是导致食品安全问题加剧的重要原因之一。因此，这本书花了大量篇幅去讨论如何有效地向公众传递食品安全信息，如何引导消费者做出明智的购买决策，以及如何建立畅通的消费者投诉和反馈渠道。书中还提到了一些利用新媒体平台（如社交媒体、短视频等）进行食品安全宣传的创新案例，这对于我们来说，提供了新的思路。 在语言风格上，这本书也很有特色。它在保持学术严谨性的同时，也穿插了一些引人入胜的故事和人物访谈。比如，它采访了一位长期在一线从事食品检验工作的技术人员，通过他的视角，展现了食品安全监管工作的艰辛与不易，也凸显了这份工作的意义和价值。这种“故事化”的叙述方式，让原本枯燥的专业知识变得更加鲜活和有温度。 总而言之，《食品安全工作指南》这本书，让我对食品安全工作有了全新的认识。它不仅提供了操作性的指导，更重要的是，它引导我思考更深层次的社会责任和伦理问题。这本书充满了智慧和启示，让我觉得不仅仅是在学习一本工作指南，更是在接受一次关于责任与担当的深刻教育。

《食品安全工作指南》这本书，坦白说，我是在一次偶然的机会下翻到的。当时我正为一个社区组织策划食品安全宣传活动，需要一些实用的资料。这本书的封面设计简洁明了，书名也足够直观，所以就顺手带回了家。刚开始我只是想快速浏览一下，看看有没有能直接借鉴的内容。没想到，越看越觉得它不像是那种枯燥的官方指南，而是带着一股实实在在的“干货”味道。 它在第一部分花了很大的篇幅去剖析了食品安全问题的根源，从原料采购、生产加工，到仓储运输、餐饮服务，每一个环节都给出了非常细致的分析。我尤其对其中关于“隐患识别”的部分印象深刻。它没有简单地罗列出各种风险，而是通过大量的案例，生动地展示了在不同场景下，那些看似不起眼的细节是如何演变成严重的食品安全事故的。比如，书中举例讲述了一个小型食品加工厂，因为忽视了季节性原料的储存湿度控制，最终导致一批产品出现霉变，损失惨重。这种“痛点”式的叙述方式，让我一下子就感受到了风险的紧迫性。 而且，这本书在提出解决方案时，也不是那种泛泛而谈的口号式建议，而是提供了非常具体的操作方法。它会告诉你，如果遇到某种情况，应该从哪些方面入手，需要准备哪些工具，甚至需要记录哪些数据。这一点对于我们基层的工作人员来说，简直是雪中送炭。我记得书中有一节是关于“应急预案制定”的，里面详细列举了不同类型的突发事件，并给出了从信息上报、人员疏散到后续处理的完整流程。这种条理清晰、操作性强的指导，让我在实际工作中，不再感到手足无措。 最让我惊喜的是，这本书在语言风格上也做了很多尝试。它没有完全采用专业术语堆砌，而是巧妙地穿插了一些通俗易懂的比喻和生动形象的描述。比如，在讲解微生物控制时，它用“看不见的敌人”来形容细菌，将食品污染的过程类比成“无声的渗透”，一下子就把抽象的概念变得形象起来。这种“接地气”的表达方式，极大地降低了阅读门槛，让非专业人士也能轻松理解复杂的食品安全原理。 总的来说，《食品安全工作指南》这本书，给我的感觉就像是一位经验丰富的老前辈，用最直接、最务实的方式，把自己的工作心得和专业知识倾囊相授。它不是那种只讲理论的书，而是真正能指导你如何在实际工作中解决问题，如何规避风险，如何保障人民群众“舌尖上的安全”。虽然我拿到这本书的时间不长，但它已经在我心里留下了深刻的印象，并且在我的工作中发挥了重要的作用。

坦白说，我最近读《食品安全工作指南》这本书，是带着一种“看能不能找到点新东西”的心态去翻的。毕竟，食品安全这个话题，说实话，听得多了，有时候就觉得千篇一律。但这本书，还真给了我不少惊喜，它在很多地方都触及到了我之前没有深入思考过的层面。 我特别欣赏它在“法律法规与政策解读”部分所做的工作。这本书并没有简单地堆砌条文，而是深入浅出地解释了每一项法律法规的出台背景、核心要义以及在实际工作中的应用。它还分析了国内外食品安全法律体系的异同，以及我国在法律法规方面存在的不足和未来的发展方向。这一点对于我们这些需要经常与法律打交道的人来说，简直是太重要了。它让我能够更准确地理解政策精神，避免在实际工作中出现偏差。 书中对于“质量管理体系”的讲解也让我耳目一新。它详细介绍了ISO22000等国际通行的食品安全管理体系标准，并结合实际案例，演示了如何从零开始建立和实施一个有效的质量管理体系。它还强调了持续改进的重要性，以及如何通过内部审计和管理评审来不断提升体系的运行效率。这种系统性的指导，对于企业来说，无疑是建立可靠食品安全保障的关键。 此外，我还发现这本书在“技术创新与应用”方面的内容也非常前沿。它介绍了许多新兴的食品检测技术，比如基因测序、高光谱成像等，并探讨了这些技术在食品安全溯源、风险预警等方面的应用前景。书中还鼓励企业积极拥抱技术创新，通过科技赋能来提升食品安全水平。这一点让我看到了食品安全工作未来的无限可能。 在表达方式上，《食品安全工作指南》也做得相当到位。它在保持学术严谨性的同时，也使用了大量的图表和流程图来辅助说明，使得复杂的概念更容易理解。而且，它在一些章节中还穿插了一些“专家观点”和“行业观察”，让读者能够听到来自不同领域的专业声音，拓宽视野。 总而言之，《食品安全工作指南》这本书，对于我来说，不仅仅是一本实用的工作参考书，更是一扇打开新视角的窗口。它让我认识到，食品安全工作是一个动态发展、不断创新的领域，需要我们始终保持学习和探索的态度。这本书的价值，远超我的预期。

关于《食品安全工作指南》这本书，我只能说，它彻底颠覆了我之前对这类书籍的刻板印象。我原本以为会是一本充斥着晦涩术语和死板条文的“工具书”，但事实恰恰相反，它用一种非常人性化、非常接地气的方式，把一个看似严肃的主题讲得生动有趣，而且富有启发性。 让我印象最深刻的是，这本书花了相当大的篇幅去阐述“食品安全风险沟通”。它详细分析了在食品安全事件发生后，如何进行有效的信息发布和危机公关。它不仅仅是告诉我们要“说什么”，更是强调了“怎么说”和“对谁说”的重要性。书中列举了许多成功的和失败的风险沟通案例，并从中提炼出了一系列行之有效的策略和原则。这一点对于我们处理突发事件，维护公众信任，至关重要。 另外，关于“供应链管理与协同”的内容也让我眼前一亮。它不再把食品安全仅仅看作是某个环节的责任，而是将其提升到了整个供应链的协同层面。书中详细阐述了如何通过建立紧密的合作关系，共享信息，共同承担责任，来构建一个更加安全、可靠的食品供应链。它还探讨了如何通过技术手段（如区块链）来强化供应链的透明度和可追溯性，从而更好地保障食品安全。 还有一个让我觉得非常实用的部分，就是关于“食品安全岗位培训与能力建设”的讨论。它不仅仅是简单地罗列培训内容，而是深入分析了不同岗位对食品安全知识和技能的需求，并提出了针对性的培训方案。它还强调了持续培训和知识更新的重要性，以及如何通过多种形式（如线上课程、实操演练等）来提升从业人员的专业素养。 在文风方面，《食品安全工作指南》做出了非常大胆的尝试。它在保持内容专业性的基础上，大量运用了比喻、类比和故事化的语言，让原本抽象的概念变得形象生动。比如，它在讲解微生物污染时，会用“战场”来比喻食品生产环境，将微生物的繁殖比作“悄无声息的入侵”，这种生动的描绘，大大增强了读者的阅读兴趣。 总而言之，《食品安全工作指南》这本书，不仅仅是一本工作手册，更是一本关于责任、关于合作、关于创新的思想启迪之书。它以一种全新的视角，为我们展现了食品安全工作的广阔图景，并提供了切实可行的解决方案。我真心觉得，这本书的价值，是无法用简单的“好”或者“不好”来衡量的，它更像是一种深刻的体验，一种智慧的碰撞。

我最近读完一本名为《食品安全工作指南》的书，感觉相当不错。这本书的章节设置很有条理，从宏观的政策法规解读，到微观的实际操作细节，几乎涵盖了食品安全领域的方方面面。它在开篇就对当前我国食品安全面临的挑战进行了深刻的剖析，用了不少篇幅去阐述监管体系的建设和完善，以及消费者权益保护的重要性。这让我对食品安全工作有了更全面、更系统的认识，不再局限于零散的知识点。 尤其让我印象深刻的是，书中关于“风险评估”的部分。它不仅仅是告诉我们有什么风险，而是详细讲解了如何去评估风险的发生概率和潜在危害程度，并据此制定相应的控制措施。它还提供了一套量化的评估模型，虽然我还没有完全掌握，但已经能从中感受到科学管理的重要性。书中通过大量的案例研究，展示了不同行业、不同食品类别在风险评估上的侧重点，比如对高风险食品，如婴幼儿配方奶粉，就有着更为严格的评估和监管要求。 此外，这本书还花了很多笔墨在“追溯体系建设”上。它强调了建立一套完整、可追溯的食品供应链的重要性，从源头到餐桌，每一个环节的数据都应该被记录和存档。书中详细介绍了不同追溯技术（如RFID、二维码等）的应用，以及如何利用这些技术来提高食品安全的透明度和可控性。这一点对于消费者来说，无疑是增加了信任感，也为监管部门提供了有力的支持。 阅读过程中，我发现这本书的语言风格非常严谨，但又不失专业性。它在解释一些复杂的概念时，会引用大量的法律法规条文，并进行详细的解读，这为我们理解和执行相关政策提供了坚实的依据。同时，它也会用一些生动的例子来辅助说明，比如在讲解食品添加剂的合规使用时，它就通过对比不合格产品和合格产品的成分表，让读者直观地感受到其中的差异。 总体而言，《食品安全工作指南》是一本非常值得推荐的书籍，特别是对于从事食品安全相关工作的人员来说。它不仅提供了扎实的理论基础，更重要的是，它提供了许多切实可行的工作方法和思路，能够帮助我们更好地应对食品安全带来的挑战。我从中获益匪浅，对未来的工作方向也更加明确了。

我总算明白食品安全实施分段监管的体制了

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