第一部分 初級烘焙工 第1單元 基礎知識 第一節 職業道德基本知識 第二節 烘焙食品基本知識 第三節 食品汙染與食物中毒基礎知識 第四節 食品衛生要求 第五節 法律、法規基礎知識 第2單元 工藝基礎知識 第一節 常用原料基礎知識 第二節 原料儲存知識 第三節 常用工具與設備知識 第3單元 製作工藝 第一節 基本裝飾原料調製 第二節 基礎麵坯工藝 第三節 基礎工藝知識 第四節 鬆酥、混酥麵坯 第五節 蛋糕類製作工藝 第六節 麵包類製作工藝 第4單元 操作實例 實例1 水果塔 實例2 蓮蓉甘露酥 實例3 海綿蛋糕 實例4 大理石花油脂蛋糕 實例5 軟質麵包第二部分 中級烘焙工 第5單元 基礎知識 第一節 食品衛生管理 第二節 食品衛生管理製度 第三節 成本計算 第6單元 工藝基礎知識 第一節 常用輔助原料 第二節 食品冷卻知識 第三節 産品包裝知識 第四節 麵包工藝基本知識 第7單元 製作工藝 第一節 常用裝飾原料調製 第二節 層酥及其他點心類的製品工藝 第8單元 操作實例 實例1 巧剋力澳洲堅果麯奇 實例2 吐司麵包 實例3 農夫麵包 實例4 聖誕麵包 實例5 層酥糕點第三部分 高級烘焙工 第9單元 基礎知識 第一節 食品衛生管理 第二節 輔助原料 第三節 裝飾基礎知識 第四節 價格計算 第五節 相關法律、法規知識 第10單元 工藝基礎知識 第一節 原料的理化特性 第二節 食品原料儲存知識 第三節 烘焙點心製作的基本技術 第11單元 製作工藝 第一節 常見裝飾料的調製工藝 第二節 點心類製品工藝 第三節 麵包類製品工藝 第12單元 操作實例 實例1 拿破侖酥餅(Napoleon cake) 實例2 泡芙製品(choux paste) 實例3 牛角麵包(danish pastry) 實例4 法式棍麵包(French bread)
· · · · · · (收起)