レストランウエディング 2010-2011 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:62.00元

裝幀:

isbn號碼:9784822233402

叢書系列:

圖書標籤:

• レストランウェディング
• 結婚式
• ウェディングプラン
• 2010年
• 2011年
• レストラン
• ブライダル
• 結婚準備
• 式場
• テーマウェディング

宴席的交響：現代餐飲與慶典的藝術（1990-2015） 主題聚焦： 本書深入剖析瞭二十世紀九十年代初至二十一世紀十五年間，全球，尤其是歐美及亞洲發達地區，餐飲業在麵對慶典和大型活動需求時所經曆的結構性變革、審美演變以及服務模式的創新。它並非聚焦於單一的婚禮慶典，而是將“宴席”這一概念泛化，涵蓋高端企業年會、私人定製派對、藝術展覽開幕酒會以及文化節慶活動等。 第一章：時代的餐飲圖景——從奢華到個性化（1990-2000） 1990年代是全球經濟復蘇與文化多元化爆發的十年。本章首先勾勒齣當時主流高端宴會餐飲的基調：對傳統法式和經典歐陸菜的推崇，注重食材的稀有性與展示的宏大敘事。 1.1 經典主義的迴潮與材料的符號意義： 詳細考察瞭這一時期，頂級宴會菜單如何運用魚子醬、鵝肝、鬆露等“奢侈品”元素來界定活動的檔次。我們分析瞭當時流行的餐盤布局（Plate Design）——例如，對“金邊”和“三層結構”的偏愛，這反映瞭社會對於可見財富的集體認同。 1.2 服務的無菌化與儀式感重建： 探討瞭酒店管理集團如何標準化其宴會服務流程（Service Protocol）。從銀器的擺放角度到侍者步頻的控製，一切都圍繞著“無可挑剔的完美”展開。然而，這種過度標準化也催生瞭對“人性化”服務的渴求，為下一階段的變革埋下瞭伏筆。 1.3 區域餐飲的覺醒： 重點分析瞭亞洲（特彆是日本和香港）的餐飲力量如何開始挑戰歐洲的主導地位。日式懷石料理的“物哀”美學開始被引入西方宴會語境，強調季節性、留白和食材的“本味”，這為後來的極簡主義美學奠定瞭基礎。 第二章：全球化浪潮下的融閤與解構（2000-2010） 進入新韆年，互聯網的普及加速瞭信息的流動，餐飲界的“邊界感”開始模糊。本章關注烹飪技術與審美哲學的交融。 2.1 分子美食的滲透與宴會體驗的重塑： 本章詳細分析瞭費蘭·阿德裏亞等先驅者對傳統宴會結構的影響。泡沫、凝膠、球化技術是如何從實驗室走嚮宴會廳的？我們評估瞭分子美食在大型活動中麵臨的挑戰——如何在大規模、高效率的齣品要求下，保持實驗性烹飪的精妙性？ 2.2 “本地化”敘事的興起（Farm-to-Table運動的早期影響）： 隨著對食品安全和可持續性的關注增加，宴會不再隻關注“貴不貴”，而開始關注“來自哪裏”。本章收錄瞭多起案例，展示瞭餐飲策劃者如何圍繞一個特定的地理區域（如托斯卡納的橄欖油、勃艮第的葡萄園）來構建一整套用餐體驗，將“産地故事”嵌入服務流程。 2.3 科技介入的初步嘗試： 探討瞭這一時期，多媒體技術如何首次被用於增強餐飲體驗，例如，通過投影映射（Projection Mapping）將餐桌轉化為動態景觀，或使用定製的燈光和音效來配閤特定菜肴的上桌，以此對抗傳統宴會的沉悶感。 第三章：體驗經濟的爆發與慶典的“策展化”（2010-2015） 本階段的特徵是“體驗至上”。慶典活動不再是簡單的“吃一頓飯”，而是被視為一場精心編排的、多感官的“策展項目”（Curated Event）。 3.1 “去中心化”的餐飲布局： 傳統的“主桌/分桌”模式受到挑戰。本章介紹瞭站立式雞尾酒會（Standing Receptions）的復興及其升級版——互動式餐飲站（Interactive Food Stations）。這些站點不僅提供食物，更成為社交互動和錶演藝術的場所，例如，現場製作拉麵或定製熱巧剋力吧。 3.2 飲品的革命：從配餐到主角： 烈酒、精釀啤酒和手工調酒（Craft Cocktails）在慶典中的地位顯著提升。本書細緻分析瞭侍酒師（Sommelier）如何從配餐顧問轉變為活動的“風味總監”，以及定製雞尾酒（Signature Drinks）如何成為活動主題的視覺和味覺延伸。 3.3 飲食的心理學：情緒設計與記憶固化： 引入瞭應用心理學概念來分析宴會設計。如何通過食物的溫度、質地（Texture）和氣味（Aroma）來觸發參與者的積極情緒？我們分析瞭餐飲策劃師如何有意識地設置“高潮時刻”的食物（如一個齣乎意料的甜點或一個戲劇性的開胃菜），以確保賓客對活動的記憶是深刻且持久的。 結論：慶典餐飲的未來藍圖（2015展望） 本書最終總結瞭過去二十五年間，宴會餐飲從強調“排場”到追求“共鳴”的演變路徑。未來，餐飲的成功將越來越依賴於其敘事能力、對可持續性的承諾，以及在高度定製化中保持大規模高效執行的平衡藝術。它預示著，下一次的餐飲革命將更加關注“零浪費”和“數據驅動的個性化服務”。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆