具体描述
《中国社会科学博士论文文库:唐宋饮食文化比较研究》以中原地区为考察中心，对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想等进行了系统的比较研究，发现唐宋饮食文化有着许多显著的差异。唐代饮食文化具有鲜明的“胡化”色彩，而宋代饮食文化的“胡化”色彩则大大减弱。唐代饮食文化显得豪迈粗犷，宋代饮食文化则显得细腻精致。唐代饮食文化的贵族化色彩显著，宋代饮食文化的平民化色彩突出。唐代饮食文化的发展基本上局限于自然经济的?畴，而宋代饮食文化中的商品经济因素则显著增多。唐宋饮食文化表现出来的这些差异与唐宋社会的差异基本上是一致的。唐宋两代的饮食文化也有不少相同或相似的内容，表现出中国饮食文化自身发展的连续性。
《中国社会科学博士论文文库:唐宋饮食文化比较研究》适合从事相关研究工作的人员参考阅读。
作者简介
刘朴兵，男，1972年10月生于河南西华，历史学博士，安阳师范学院历史与社会发展学院副教授，安阳师范学院饮食文化研究所所长，河南省高校青年骨干教师。主要从事中国饮食文化史研究，在《中国宗教》、《文史知识》、《历史教学》、《农业考古》、《中国历史文物》、《华中师范大学学报》、《河南师范大学学报》、《殷都学刊》、《亚洲研究》等期刊上发表学术论文50余篇；出版《汉味之洞天——武汉食话》、《清宫饮食养生秘籍》、《韩琦传略》等著作。
目录信息
绪论
一 选题旨趣
二 基本思路和主要问题
三 研究现状
四 史料讨论
第一章 日趋精美繁多的唐宋食品
第一节 食物原料的生产
一 粮食生产
二 肉类生产
三 果品生产
四 蔬菜生产
第二节 食物原料的加工
一 粮食加工
二 肉类加工
三 蔬果加工
四 食用油及调味品加工
第三节 食品烹饪
一 主食烹饪
二 副食烹饪
第二章 转型前夜深入民俗的唐宋饮品
第一节 唐宋时期的酒文化
一 酒的生产
二 酒的征榷
三 宴饮习俗
四 酒具
第二节 唐宋时期的茶文化
一 茶的生产
二 茶的供应
三 饮茶之风与茶俗
烹茶方式
五 茶具
第三节 唐宋时期的其他饮品
一 饮子
二 乳制品
第三章 商品经济因素趋增的唐宋饮食业
第一节 食肆与食摊、食贩
一 食肆
二 食摊、食贩
第二节 酒肆
一 唐代酒肆
二 宋代酒肆
第三节 茶肆
第四章 局部变革演进的唐宋饮食习俗
第一节 日常饮食习俗
一 三餐制的普及
二 饮食坐姿的变迁
三 从分食制到合食制的转变
第二节 节日饮食习俗
一 春季节日饮食习俗
二 夏季节日饮食习俗
三 秋季节日饮食习俗
四 冬季节日饮食习俗
第三节 生命礼仪饮食习俗
一 生育食俗
二 婚庆食俗
三 寿诞食俗
四 丧葬食俗
第五章 重心日益转变的唐宋饮食文化交流
第一节 南北饮食文化交流
一 中原地区对南方饮食文化的吸收
二 中原饮食文化对南方的影响
第二节 周边民族与中原汉族的饮食文化交流
一 唐代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
二 宋代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
第三节 中外饮食文化交流
一 唐代的中外饮食文化交流
二 宋代的中外饮食文化交流
第六章 从贵族之家走向庶民大众的唐宋饮食思想
第一节 饮食美学
一 色
二 香
三 味
四 形
五 名
六 器
七 境
第二节 饮食养生学
一 唐代的饮食养生学
二 宋代的饮食养生学
第三节 饮食治疗学
一 唐代的饮食治疗学
二 宋代的饮食治疗学
结论
一 唐宋饮食文化的差异
二 中国饮食文化由中古向近世的变革
参考文献
后记
· · · · · · (收起)
读后感
博士论文，知识量较大，摘引亦夥，足见作者涉猎很广。言语上无甚趣味，也没铺展引申，多是就事论事。觉有趣味、可堪记忆的有这么几点，做下摘抄： 1、唐代的酒多数是绿色的，由于发酵和保洁技术不过关，还多是酸的，琥珀色就是上等美酒了；宋代改观，元代绿色酒方绝迹。 2、唐...
评分博士论文，知识量较大，摘引亦夥，足见作者涉猎很广。言语上无甚趣味，也没铺展引申，多是就事论事。觉有趣味、可堪记忆的有这么几点，做下摘抄： 1、唐代的酒多数是绿色的，由于发酵和保洁技术不过关，还多是酸的，琥珀色就是上等美酒了；宋代改观，元代绿色酒方绝迹。 2、唐...
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评分博士论文，知识量较大，摘引亦夥，足见作者涉猎很广。言语上无甚趣味，也没铺展引申，多是就事论事。觉有趣味、可堪记忆的有这么几点，做下摘抄： 1、唐代的酒多数是绿色的，由于发酵和保洁技术不过关，还多是酸的，琥珀色就是上等美酒了；宋代改观，元代绿色酒方绝迹。 2、唐...
评分博士论文，知识量较大，摘引亦夥，足见作者涉猎很广。言语上无甚趣味，也没铺展引申，多是就事论事。觉有趣味、可堪记忆的有这么几点，做下摘抄： 1、唐代的酒多数是绿色的，由于发酵和保洁技术不过关，还多是酸的，琥珀色就是上等美酒了；宋代改观，元代绿色酒方绝迹。 2、唐...
用户评价
我注意到作者在论证过程中表现出的那种近乎偏执的考据精神，这使得整部作品的可靠性极高。任何一个关于食材来源或烹饪方法的推论，都建立在坚实的文献基础之上，绝无牵强附会之嫌。尤其在处理一些模糊不清的古代词汇，如“羹”与“汤”的界限，作者引用了多方位的古籍注释进行辨析，这种严谨的态度，让那些追求深度理解的读者感到无比踏实。但这种学术深度并没有牺牲可读性，作者高超的文字驾驭能力保证了即便是复杂的文化语境转换，也能清晰流畅地传达给非专业读者。读完整本书，我感觉自己不只是“知道”了唐宋吃什么，而是真正“理解”了那一时期社会结构、经济水平是如何通过餐桌这一方寸之地得到了最直接的体现。这本参考价值极高的著作，绝对值得我反复翻阅，每次都会有新的感悟。
评分这本书真正抓住了“比较”研究的精髓，它不是简单地并列介绍两个朝代的饮食现状，而是深入挖掘了两者之间驱动变革的核心动力。比如，从国家制度层面看，唐代相对开放、兼容并蓄的社会风气如何滋养了多元化的饮食结构；而宋代重文抑武、市民阶层崛起又如何催生了对口感、仪式感更为苛求的精致饮食哲学。这种自上而下的文化动力分析，让我对历史的理解更加立体。我尤其喜欢书中关于“器物”与“食物”互动的章节，餐具的材质、造型变化，是如何反过来影响人们进食方式和礼仪规范的，这种相互塑造的关系被阐述得非常深刻。总而言之，这是一部超越传统美食史的力作，它成功地将“吃”提升到了社会文化史研究的高度，其洞察力非同一般，令人拍案叫绝。
评分这本关于唐宋饮食文化的比较研究，从我个人的阅读体验来看，它无疑为我们打开了一扇深入了解古代社会生活细节的独特窗口。我原以为这会是一本枯燥的学术著作，但作者的叙事功力令人惊喜。它不是那种堆砌史料的流水账，而是将不同历史时期的饮食习惯置于宏大的社会变迁背景下进行考察。比如，书中对唐代胡风盛行下饮食的开放性，与宋代文人阶层对清雅、精致饮食哲学的追求，这种对比分析极其到位。读到关于宋代“点茶”文化的兴起时，我仿佛能闻到那股淡淡的茶香，感受到士大夫们在茶馆中吟诗作对的雅致氛围。作者没有停留在“吃了什么”的层面，而是深入挖掘了“为什么吃”以及“怎么吃”背后的文化心理和经济基础。特别是对南北方物产差异如何影响烹饪技法演变的那部分论述，严谨又不失趣味性，让我对我们日常餐桌上的许多习俗有了全新的认识。这本书的价值在于，它成功地将历史、社会学与美食学融为一炉，让人在品味古人食物的同时，也体会到了历史的厚重与人性的幽微。
评分阅读这本书的体验是渐入佳境的，初读时会被那些新奇的菜名和烹饪手法所吸引，但随着阅读深入，你会发现作者真正的用意在于揭示一种生活态度的变迁。唐人的饮食似乎带着一种盛世的豪迈与奔放，大口吃肉，酣畅淋漓；而宋人的饮食则内敛、细腻，更注重层次感和季节感，体现了一种文人士大夫对日常生活的审美提升。这种对比，让我不禁联想到我们现代社会对“快餐文化”和“慢食运动”的探讨，仿佛历史总是在以不同的形式重演。书中对佛教戒律对部分群体饮食选择影响的探讨也十分精辟，显示了文化力量的渗透力。这本书不仅是一本关于古代烹饪的指南，更是一部关于生活哲学演变的教科书，它迫使读者重新审视我们今天所珍视和习惯的饮食传统，其启迪意义是深远的。
评分坦白讲，我本来对历史题材的书籍有些望而却步，总觉得晦涩难懂，但这本书的结构设计非常精妙，极大地降低了阅读门槛。它巧妙地运用了大量的侧面印证，比如通过对当时文学作品中描绘宴饮场景的细致解读，结合考古发现的器皿样式变化，勾勒出了一幅生动立体的“吃货”群像。令我印象深刻的是，书中对宋代城市商业化对饮食业冲击的描述，那简直就是古代版的“米其林指南”的雏形啊！酒楼、茶肆、甚至街边小吃摊的专业化和分工细化程度，让人惊叹于古人的生活智慧。相较于唐代的宫廷气象和地域性特色，宋代的饮食似乎更具“平民化”和“精细化”的倾向，这种趋势在作者的笔下被描绘得淋漓尽致，充满了动态的美感。它并非仅仅是知识的罗列，更像是一场跨越千年的味觉之旅，让人忍不住想去复原那些失传已久的美味。
评分博士论文，学术腔和论文味较重，但实际内容也较丰满。可堪记忆的有这么几点：1、唐代的酒多数是绿色的，由于发酵和保洁技术不过关，还多是酸的，琥珀色就是上等美酒了；宋代改观，元代绿色酒方绝迹。 2、唐宋肉食首推羊肉，宫廷主打也是羊肉；猪肉次之，但要南宋后才成为主打。家禽中以鸡肉为绝对主体。 3、狗肉在上古是主要肉食，对狗肉态度发生变化是在唐代，社会上层和正式宴饮不再出现狗肉。由于生态原因，唐还大量食用鹿肉，宋明显减少。 4、唐及之前蔬菜多为自圃自食，宋开始有大规模商品菜。 5、伴随豆腐等豆制品日趋成熟，素菜和素筵在宋代兴起。 6、由于植物油普遍应用，炒菜在唐代成熟但未普及，而在宋代大兴。唐以前烹调法多用烤煮炸蒸，有了炒菜，少量肉配蔬菜合炒成为可能，菜式由此别开生面。 7、唐代米酒甜度过高酒精很低。
评分博士论文，学术腔和论文味较重，但实际内容也较丰满。可堪记忆的有这么几点：1、唐代的酒多数是绿色的，由于发酵和保洁技术不过关，还多是酸的，琥珀色就是上等美酒了；宋代改观，元代绿色酒方绝迹。 2、唐宋肉食首推羊肉，宫廷主打也是羊肉；猪肉次之，但要南宋后才成为主打。家禽中以鸡肉为绝对主体。 3、狗肉在上古是主要肉食，对狗肉态度发生变化是在唐代，社会上层和正式宴饮不再出现狗肉。由于生态原因，唐还大量食用鹿肉，宋明显减少。 4、唐及之前蔬菜多为自圃自食，宋开始有大规模商品菜。 5、伴随豆腐等豆制品日趋成熟，素菜和素筵在宋代兴起。 6、由于植物油普遍应用，炒菜在唐代成熟但未普及，而在宋代大兴。唐以前烹调法多用烤煮炸蒸，有了炒菜，少量肉配蔬菜合炒成为可能，菜式由此别开生面。 7、唐代米酒甜度过高酒精很低。
评分博士论文，学术腔和论文味较重，但实际内容也较丰满。可堪记忆的有这么几点：1、唐代的酒多数是绿色的，由于发酵和保洁技术不过关，还多是酸的，琥珀色就是上等美酒了；宋代改观，元代绿色酒方绝迹。 2、唐宋肉食首推羊肉，宫廷主打也是羊肉；猪肉次之，但要南宋后才成为主打。家禽中以鸡肉为绝对主体。 3、狗肉在上古是主要肉食，对狗肉态度发生变化是在唐代，社会上层和正式宴饮不再出现狗肉。由于生态原因，唐还大量食用鹿肉，宋明显减少。 4、唐及之前蔬菜多为自圃自食，宋开始有大规模商品菜。 5、伴随豆腐等豆制品日趋成熟，素菜和素筵在宋代兴起。 6、由于植物油普遍应用，炒菜在唐代成熟但未普及，而在宋代大兴。唐以前烹调法多用烤煮炸蒸，有了炒菜，少量肉配蔬菜合炒成为可能，菜式由此别开生面。 7、唐代米酒甜度过高酒精很低。
评分现代人对食物的想象挺贫乏，食品安全VS自居吃货，想想也很妙。清光可爱，何用烛火。
评分有料但比较枯燥，如果是热爱吃喝的非直男写可能更好
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