淀粉与淀粉制品工艺学

出版者:轻工

作者:余平，石彦忠

页数:274

出版时间:2011-7

价格:36.00元

isbn号码:9787501982639

具体描述

《淀粉与淀粉制品工艺学》，本书包括第一章淀粉结构与性质、第二章湿法玉米淀粉提取工艺、第三章玉米淀粉生产副产品的综合利用等内容。

目录信息

绪论 一、淀粉资源与应用 二、世界淀粉深加工产业现状与发展趋势 三、国内淀粉工业现状与发展趋势 四、本教材重点内容第一章 淀粉结构与性质 第一节 淀粉的分子结构 一、淀粉分子的基本构成单位 二、直链淀粉的分子结构 三、支链淀粉的分子结构 四、直链淀粉和支链淀粉结构、性质比较 第二节 淀粉颗粒 一、淀粉颗粒的形状 二、淀粉颗粒的轮纹结构 三、淀粉颗粒的偏光十字 四、淀粉颗粒的微结晶结构 第三节 淀粉的理化性质 一、淀粉的吸附性质 二、淀粉的溶解度 三、淀粉的润胀 四、淀粉的糊化 五、淀粉的回生 六、淀粉颗粒的膨胀能力和临界浓度 七、淀粉的化学性质 第四节 直链淀粉和支链淀粉的分离 一、原淀粉中直、支链淀粉含量 二、直链淀粉和支链淀粉的分离第二章 湿法玉米淀粉提取工艺 第一节 概述 一、玉米的分类与特性 二、玉米淀粉湿法提取工艺 第二节 玉米清理 一、玉米中杂质的分类与分离原理 二、杂质清理设备与工艺流程 第三节 玉米浸泡 一、浸泡作用与机理 二、浸泡效果影响因素 三、浸泡方法与工艺流程 四、亚硫酸制取方法 五、玉米浸泡新技术 第四节 玉米破碎与胚芽分离 一、玉米破碎 二、胚芽分离 三、玉米破碎与胚芽分离工艺流程 四、玉米破碎与胚芽分离效果的影响因素 第五节 玉米精磨与纤维分离 一、精磨 二、纤维分离 三、精磨与纤维分离工艺流程 四、精磨与纤维分离效果影响因素 第六节 麸质分离与淀粉洗涤 一、粗淀粉乳的化学组成与精制原理 二、麸质分离 三、淀粉洗涤 四、麸质分离与淀粉洗涤工艺流程 五、麸质分离与淀粉洗涤效果影响因素 第七节 产品脱水与干燥 一、淀粉脱水与干燥 二、副产品脱水与干燥 第八节 湿法玉米淀粉生产工艺典型实例 一、工艺流程的分类与特点 二、水循环途径 三、工艺用水的平衡计算 四、典型实例 五、生产过程管理与自动控制 第九节 产品包装与储藏 一、产品包装 二、产品贮存第三章 玉米淀粉生产副产品的综合利用 第一节 浸泡液的综合利用 一、玉米浆制备 二、植酸的提取 三、其它综合利用 第二节 玉米蛋白的综合利用 一、玉米蛋白的特性 二、醇溶蛋白的提取 三、玉米黄色素的提取 四、其它综合利用 第三节 玉米胚芽的综合利用 一、玉米胚芽的成分 二、玉米胚芽制油工艺 三、玉米胚芽饼的利用 第四节 玉米皮渣的综合利用 一、玉米皮渣用于制饲料 二、其它综合利用 第五节 生产污水处理 一、污水排放标准与淀粉工业废水 二、污水处理工艺流程第四章 薯类淀粉提取工艺 第一节 概述 一、薯类原料 二、薯类淀粉提取工艺 第二节 薯类淀粉生产设备 一、原料输送设备 二、鲜薯洗涤设备 三、破碎设备 四、细胞液分离设备 五、纤维的分离与洗涤设备 六、淀粉洗涤设备 七、淀粉乳的脱水与干燥设备 第三节 马铃薯淀粉生产工艺 一、离心筛法 二、曲筛法 三、全旋流器法 第四节 木薯、甘薯淀粉生产工艺 一、木薯淀粉 二、甘薯淀粉 第五节 薯类淀粉生产副产品的综合利用 一、细胞液水的综合利用 二、粉渣的综合利用第五章 其它谷类、薯类淀粉提取工艺 第一节 小麦淀粉提取工艺 一、原料简介 二、提取工艺 第二节 大米淀粉提取工艺 一、原料特性 二、提取工艺 第三节 豆类淀粉提取工艺 一、绿豆淀粉 二、豌豆淀粉第六章 低脂玉米粉生产工艺 第一节 概述 一、低脂玉米粉特性 二、生产工艺流程 第二节 玉米水汽调质 一、调质目的和要求 二、调质设备 第三节 玉米脱皮与破糁 一、脱皮与破糁目的和要求 二、脱皮与破糁设备 第四节 分级与提胚 一、分级目的和提胚原理 二、分级与提胚设备 三、分级提胚工艺流程 第五节 压胚磨粉 一、压胚磨粉目的和原理 二、辊式磨粉机 三、压胚磨粉工艺流程与技术参数 第六节 低脂玉米粉加工工艺流程实例第七章 淀粉糖生产工艺基础 第一节 概述 一、淀粉糖 二、淀粉糖生产的方法及特点 第二节 酸水解法制糖 一、酸水解法制糖原理 二、酸水解法制糖工艺 第三节 酶法制糖 一、淀粉酶 二、酶法制糖技术 第四节 糖化液的精制 一、糖化液中杂质 二、糖化液的精制 第五节 淀粉糖生产自动控制技术 一、生产过程参数的自动检测 二、淀粉糖生产自动控制系统实例第八章 淀粉糖品生产工艺 第一节 淀粉糖的种类与性质 一、淀粉糖种类 二、淀粉糖的性质 第二节 转化糖浆生产工艺 一、麦芽糊精 二、中、高转化糖浆 三、麦芽糖浆 四、低聚糖 第三节 结晶葡萄糖生产工艺 一、葡萄糖产品分类与应用 二、结晶葡萄糖生产原理 三、结晶原理 四、影响葡萄糖结晶的因素 五、葡萄糖结晶设备 六、结晶葡萄糖生产工艺 第四节 果葡糖浆生产工艺 一、生产原理 二、生产工艺 三、性质与应用 第五节 糖醇生产工艺 一、山梨醇 二、麦芽糖醇 三、其它糖醇第九章 变性淀粉生产工艺 第一节 概述 一、变性淀粉的概念与分类 二、变性淀粉的应用 三、变性淀粉的生产工艺与设备 第二节 预糊化淀粉（α化淀粉） 一、基本原理 二、生产工艺 三、性质与应用 第三节 酸变性淀粉 一、基本原理 二、生产工艺 三、性质与应用 第四节 氧化淀粉 一、基本原理 二、生产工艺 三、性质与应用 第五节 交联淀粉 一、基本原理 二、生产工艺 三、性质与应用 第六节 酯化淀粉 一、淀粉磷酸酯 二、淀粉醋酸酯 三、淀粉烯基琥珀酸酯 第七节 醚化淀粉 一、羧甲基淀粉 二、羟烷基淀粉 三、阳离子淀粉 第八节 功能性变性淀粉 一、抗性淀粉 二、多孔淀粉 三、淀粉性脂肪替代物 第九节 食用变性淀粉的安全性 一、食用变性淀粉的安全控制 二、食用变性淀粉的相关规定与指标参考文献
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用户评价

初拿到《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我满怀期待地翻开了它。我本来是个对食物科学颇感兴趣的普通消费者，尤其喜欢研究那些看似简单实则蕴含复杂技术的食物，而淀粉，无疑是其中最具代表性的一种。这本书的名字就直击我的兴趣点，我希望能从中了解到淀粉是如何从农作物中提取出来，经过怎样的精妙工艺，最终变成我们日常餐桌上的美味佳肴，比如口感Q弹的面条、酥脆可口的饼干、以及浓稠香甜的酱汁。我对那些化学反应、物理变化在食物制作中的具体应用非常好奇，比如淀粉在不同温度和水分条件下的糊化过程，它如何影响食物的质地和口感，还有各种酶在淀粉加工中的作用，它们是如何精准地改变淀粉分子的结构，从而创造出风味各异的淀粉制品。我设想这本书会像一个魔术师的手，揭示淀粉变幻无穷的奥秘，让我不仅能欣赏食物的美好，更能理解其背后的科学道理，从而在烹饪时能有更深的体悟，甚至能尝试自己创造一些小点心，让生活多一份乐趣。我非常期待书中能够深入浅出地讲解这些内容，让我这个非专业人士也能有所收获，成为一个更懂食物的“美食家”。

《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我更多地是抱着一种学习者的好奇心去翻阅的。我一直对那些在我们日常生活中随处可见，但又鲜为人知的“幕后英雄”感到着迷。淀粉，就是这样一个典型。我很好奇，从一粒粒的谷物或块茎中，如何能够分离出如此纯净、又有着如此多样用途的淀粉。我希望这本书能够详细地介绍淀粉的提取过程，比如湿法分离、干法分离等技术，以及在不同原料（如玉米、小麦、马铃薯、红薯等）下，提取工艺的差异和优化。更让我感兴趣的是，淀粉如何经过“加工”，变成我们餐桌上的各种美味。比如，为什么有些淀粉会变得粘稠，有些会变得酥脆？我想了解书中关于淀粉水解、酶解、糊化、老化等基础工艺的原理，以及这些原理是如何被应用到实际的食品生产中的，比如制作各式各样的甜点、烘焙食品、以及改良面条和面包的口感。我希望能在这本书里，找到关于这些“神奇”转变的科学解释，让我对食物的制作过程有一个更深刻的理解，也能在享受美食的同时，多一份对背后科学的敬意。

这本《淀粉与淀粉制品工艺学》带给我的，是一场关于“吃”背后更深层学问的探索之旅。我一直觉得，我们每天吃的米饭、面条、面包，这些看似朴实无华的主食，其背后都凝聚着人类智慧和科技的结晶。而淀粉，作为这些主食最核心的组成部分，其加工过程究竟有多么讲究，我此前是完全没有概念的。我猜想，书中一定会详细介绍不同种类的淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等，它们各自的特性差异在哪里，又分别适用于哪些不同的加工领域。我更想知道，那些我们司空见惯的淀粉制品，比如工业生产的各类食品添加剂，甚至是造纸、纺织等领域中用到的淀粉，它们是如何被生产出来的，背后的工艺流程又是怎样的复杂和精细。我希望书中能提供一些具体的案例分析，通过一个个实际的生产过程，让我能直观地感受到淀粉加工工艺的科学性和严谨性。也许，书中还会提到一些新兴的淀粉应用技术，比如功能性淀粉的开发，以及它们在食品营养、保健品等领域的新潜力，这些内容对我来说将是全新的知识，令人兴奋不已。

《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我抱着一种非常严谨的学习态度来阅读的。我本身就是一名从事食品加工相关行业的研究人员，对淀粉的化学性质和物理特性有着相当的了解，但总觉得在实际应用层面，尤其是在一些精细化、规模化的生产工艺上，还存在着一些知识盲区。我希望这本书能够系统地梳理淀粉从原料预处理、酶解、改性、分离纯化到最终产品形成的整个工艺链条。我特别关注书中对淀粉改性技术方面的阐述，比如酸法、碱法、氧化、醚化、酯化等不同的改性手段，它们如何影响淀粉的糊化温度、溶解度、粘度、凝胶性以及稳定性，这些对于开发高附加值的淀粉产品至关重要。我还会仔细研究书中对不同淀粉制品生产工艺的介绍，例如糖化产品的生产（葡萄糖、果糖浆等）、变性淀粉在焙烤、乳制品、肉制品等领域的应用，以及淀粉基生物材料的开发前景。我希望书中能够包含最新的研究进展和技术趋势，为我的科研工作提供理论指导和实践参考，尤其是在工艺参数的优化、设备选择和质量控制方面，我期待能获得一些宝贵的信息。

拿到《淀粉与淀粉制品工艺学》这本书，我的第一感觉就是它是一本非常扎实、非常有分量的专业书籍。我之前有过一些接触淀粉相关知识的经历，知道这是一个庞大而精深的领域。我希望这本书能够为我提供一个完整的知识框架，从淀粉的结构、组成、基本性质出发，逐步深入到各种淀粉的提取、纯化工艺，以及不同淀粉制品（如淀粉糖、变性淀粉、醇类等）的生产方法。我尤其想了解书中关于“淀粉制品”的详细介绍，因为这不仅仅局限于食品行业，也包括了在医药、造纸、纺织、生物材料等领域的广泛应用。我想知道，在这些不同的应用场景下，对淀粉的纯度、粒径、粘度、凝胶性等性能有什么样的具体要求，以及相应的工艺如何去实现这些要求。这本书是否会提供一些关于工艺流程图、关键设备介绍、以及生产过程中的质量控制方法？我期待它能像一本工业手册一样，为实际生产提供操作指导和技术支持，让我能更清晰地认识到淀粉在现代工业中的重要地位和广阔前景。