緒論 一、澱粉資源與應用 二、世界澱粉深加工産業現狀與發展趨勢 三、國內澱粉工業現狀與發展趨勢 四、本教材重點內容第一章 澱粉結構與性質 第一節 澱粉的分子結構 一、澱粉分子的基本構成單位 二、直鏈澱粉的分子結構 三、支鏈澱粉的分子結構 四、直鏈澱粉和支鏈澱粉結構、性質比較 第二節 澱粉顆粒 一、澱粉顆粒的形狀 二、澱粉顆粒的輪紋結構 三、澱粉顆粒的偏光十字 四、澱粉顆粒的微結晶結構 第三節 澱粉的理化性質 一、澱粉的吸附性質 二、澱粉的溶解度 三、澱粉的潤脹 四、澱粉的糊化 五、澱粉的迴生 六、澱粉顆粒的膨脹能力和臨界濃度 七、澱粉的化學性質 第四節 直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離 一、原澱粉中直、支鏈澱粉含量 二、直鏈澱粉和支鏈澱粉的分離第二章 濕法玉米澱粉提取工藝 第一節 概述 一、玉米的分類與特性 二、玉米澱粉濕法提取工藝 第二節 玉米清理 一、玉米中雜質的分類與分離原理 二、雜質清理設備與工藝流程 第三節 玉米浸泡 一、浸泡作用與機理 二、浸泡效果影響因素 三、浸泡方法與工藝流程 四、亞硫酸製取方法 五、玉米浸泡新技術 第四節 玉米破碎與胚芽分離 一、玉米破碎 二、胚芽分離 三、玉米破碎與胚芽分離工藝流程 四、玉米破碎與胚芽分離效果的影響因素 第五節 玉米精磨與縴維分離 一、精磨 二、縴維分離 三、精磨與縴維分離工藝流程 四、精磨與縴維分離效果影響因素 第六節 麩質分離與澱粉洗滌 一、粗澱粉乳的化學組成與精製原理 二、麩質分離 三、澱粉洗滌 四、麩質分離與澱粉洗滌工藝流程 五、麩質分離與澱粉洗滌效果影響因素 第七節 産品脫水與乾燥 一、澱粉脫水與乾燥 二、副産品脫水與乾燥 第八節 濕法玉米澱粉生産工藝典型實例 一、工藝流程的分類與特點 二、水循環途徑 三、工藝用水的平衡計算 四、典型實例 五、生産過程管理與自動控製 第九節 産品包裝與儲藏 一、産品包裝 二、産品貯存第三章 玉米澱粉生産副産品的綜閤利用 第一節 浸泡液的綜閤利用 一、玉米漿製備 二、植酸的提取 三、其它綜閤利用 第二節 玉米蛋白的綜閤利用 一、玉米蛋白的特性 二、醇溶蛋白的提取 三、玉米黃色素的提取 四、其它綜閤利用 第三節 玉米胚芽的綜閤利用 一、玉米胚芽的成分 二、玉米胚芽製油工藝 三、玉米胚芽餅的利用 第四節 玉米皮渣的綜閤利用 一、玉米皮渣用於製飼料 二、其它綜閤利用 第五節 生産汙水處理 一、汙水排放標準與澱粉工業廢水 二、汙水處理工藝流程第四章 薯類澱粉提取工藝 第一節 概述 一、薯類原料 二、薯類澱粉提取工藝 第二節 薯類澱粉生産設備 一、原料輸送設備 二、鮮薯洗滌設備 三、破碎設備 四、細胞液分離設備 五、縴維的分離與洗滌設備 六、澱粉洗滌設備 七、澱粉乳的脫水與乾燥設備 第三節 馬鈴薯澱粉生産工藝 一、離心篩法 二、麯篩法 三、全鏇流器法 第四節 木薯、甘薯澱粉生産工藝 一、木薯澱粉 二、甘薯澱粉 第五節 薯類澱粉生産副産品的綜閤利用 一、細胞液水的綜閤利用 二、粉渣的綜閤利用第五章 其它榖類、薯類澱粉提取工藝 第一節 小麥澱粉提取工藝 一、原料簡介 二、提取工藝 第二節 大米澱粉提取工藝 一、原料特性 二、提取工藝 第三節 豆類澱粉提取工藝 一、綠豆澱粉 二、豌豆澱粉第六章 低脂玉米粉生産工藝 第一節 概述 一、低脂玉米粉特性 二、生産工藝流程 第二節 玉米水汽調質 一、調質目的和要求 二、調質設備 第三節 玉米脫皮與破糝 一、脫皮與破糝目的和要求 二、脫皮與破糝設備 第四節 分級與提胚 一、分級目的和提胚原理 二、分級與提胚設備 三、分級提胚工藝流程 第五節 壓胚磨粉 一、壓胚磨粉目的和原理 二、輥式磨粉機 三、壓胚磨粉工藝流程與技術參數 第六節 低脂玉米粉加工工藝流程實例第七章 澱粉糖生産工藝基礎 第一節 概述 一、澱粉糖 二、澱粉糖生産的方法及特點 第二節 酸水解法製糖 一、酸水解法製糖原理 二、酸水解法製糖工藝 第三節 酶法製糖 一、澱粉酶 二、酶法製糖技術 第四節 糖化液的精製 一、糖化液中雜質 二、糖化液的精製 第五節 澱粉糖生産自動控製技術 一、生産過程參數的自動檢測 二、澱粉糖生産自動控製係統實例第八章 澱粉糖品生産工藝 第一節 澱粉糖的種類與性質 一、澱粉糖種類 二、澱粉糖的性質 第二節 轉化糖漿生産工藝 一、麥芽糊精 二、中、高轉化糖漿 三、麥芽糖漿 四、低聚糖 第三節 結晶葡萄糖生産工藝 一、葡萄糖産品分類與應用 二、結晶葡萄糖生産原理 三、結晶原理 四、影響葡萄糖結晶的因素 五、葡萄糖結晶設備 六、結晶葡萄糖生産工藝 第四節 果葡糖漿生産工藝 一、生産原理 二、生産工藝 三、性質與應用 第五節 糖醇生産工藝 一、山梨醇 二、麥芽糖醇 三、其它糖醇第九章 變性澱粉生産工藝 第一節 概述 一、變性澱粉的概念與分類 二、變性澱粉的應用 三、變性澱粉的生産工藝與設備 第二節 預糊化澱粉（α化澱粉） 一、基本原理 二、生産工藝 三、性質與應用 第三節 酸變性澱粉 一、基本原理 二、生産工藝 三、性質與應用 第四節 氧化澱粉 一、基本原理 二、生産工藝 三、性質與應用 第五節 交聯澱粉 一、基本原理 二、生産工藝 三、性質與應用 第六節 酯化澱粉 一、澱粉磷酸酯 二、澱粉醋酸酯 三、澱粉烯基琥珀酸酯 第七節 醚化澱粉 一、羧甲基澱粉 二、羥烷基澱粉 三、陽離子澱粉 第八節 功能性變性澱粉 一、抗性澱粉 二、多孔澱粉 三、澱粉性脂肪替代物 第九節 食用變性澱粉的安全性 一、食用變性澱粉的安全控製 二、食用變性澱粉的相關規定與指標參考文獻
· · · · · · (收起)