The Oxford Companion to Beer

出版者:OUP USA

作者:Oliver, Garrett 编

页数:848

出版时间:2011-10-27

价格:GBP 35.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780195367133

具体描述

For millennia, beer has been a staple beverage in cultures across the globe. After water and tea, it is the most popular drink in the world, and it is at the centre centre of an over $450 billion industry. With the emergence of craft brewing and homebrewing, beer is experiencing a renaissance that is expanding the reach of the beer culture even further, bringing the art of brewing into homes and widening the interest in beer as an important cultural item. The Oxford Companion to Beer is the first reference work to fully investigate the history and vast scope of beer, from the agricultural makeup of various beers to the technical elements of the brewing process, local effects of brewing on regions around the world, and social and political implications of sharing a beer. Entries not only define terms such as and but give fascinating details about how these and other ingredients affect a beer's taste, texture, and popularity. Cultural entries on such topics as drinking songs or beer gardens offer vivid accounts of how our drinking traditions have shifted through history, and how these traditions vary in different parts of the world, from Japan to Mexico, New Zealand, and Brazil, among many other countries. The pioneers of beer-making are the subjects of biographical entries; the legacies they left behind, in the forms of the world's most popular beers and breweries, are recurrent themes throughout the book. Collectively the Companion has over 1,100 entries -written by 150 of the world's most prominent beer experts -as well as a foreword by renowned chef Tom Colicchio (star of television's Top Chef), thorough appendices, conversion tables, images throughout, and an index. Flipping through the book, readers will discover everything from why beer was first taxed to how drinkers throughout history have overcome temperance movements and how an determined the quality of a beer in the thirteenth century. (It involved sitting in a puddle of beer.) The Companion is comprehensive, unprecedented, and of great value to anyone who has ever had a curiosity or appetite for beer. brewing and homebrewing, beer is experiencing a renaissance that is expanding the reach of the beer culture even further, bringing the art of brewing into homes and widening the interest in beer as an important cultural item. The Companion is comprehensive, unprecedented, and of great value to anyone who has ever had a curiosity or appetite for beer.

作者简介

加勒特·奥利弗（Garrett Oliver）目前在备受尊敬的布鲁克林啤酒厂（Brooklyn Brewery）担任酿酒师一职，曾著有《酿酒师的餐桌：发现美食与啤酒的真正乐趣》（The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food）。奥利弗酿造的啤酒曾获得过数个全国性和国际性奖项，他对啤酒行业相当了解，常年主持品酒会，在世界各地发表演讲，还经常在广播和电视上充当啤酒酿造业发言人的角色。

用户评价

翻开这本“伴侣”，最先抓住我的是它的编排方式。我通常不太喜欢那种冷冰冰的A到Z目录，但这本书的处理方式显然经过深思熟虑。它巧妙地将百科全书式的条目与主题性的深度文章融合在一起，使得查找资料的过程本身也变成了一种享受。举个例子，当我偶然翻到关于“啤酒花（Hops）”的条目时，我原本只是想查一下Cascade这个品种，结果却被吸引进去读了长达数页关于全球啤酒花种植区域、不同酸值和芳香族化合物的对比分析。作者们对各种原料的描述，简直是文学作品般的细腻——他们能用精确的化学术语来描绘柑橘香气，也能用朴实的语言讲述大麦如何通过酶的作用完成自我蜕变。这种多层次的解读方式，极大地拓宽了我对“风味”二字的理解。它没有把我当成一个门外汉，而是邀请我进入一个充满专业术语但又极度迷人的世界，并且提供了一套完整的“解码器”来帮助我理解这一切。每一次翻阅，都像是在进行一场有组织的探险，总能发现一些令人拍案叫绝的新知识点。

这本书的价值，绝不仅仅在于它罗列了多少啤酒名称，或者解释了多少技术名词，它的真正魅力在于它对啤酒文化脉络的梳理和呈现。我们喝的啤酒，从来都不是孤立存在的，它们是历史、地理、经济甚至社会变迁的产物。我尤其欣赏它对全球地域性啤酒的介绍部分。例如，它详细阐述了美国精酿运动（Craft Beer Revolution）是如何在20世纪后期对既有的工业化拉格体系发起挑战的，并清晰地勾勒出这场运动中关键人物和里程碑事件。更令人称奇的是，它能将爱尔兰世涛（Stout）与波特（Porter）的起源之争讲得如同史诗般引人入胜，让你感受到不同城市、不同时代的酿酒师们是如何在竞争与模仿中，塑造出我们今天所品尝到的复杂风味。它让我意识到，我手中这杯酒，可能承载着几个世纪的智慧与挣扎。这种“以小见大”的叙事手法，使得阅读体验充满了历史的厚重感和人文的关怀。

这本“牛津啤酒伴侣”真是太对我的胃口了！我一直对啤酒的世界充满好奇，但市面上的资料要么过于学术化，要么就是浮于表面的“啤酒鉴赏指南”，根本无法满足一个求知欲强烈的业余爱好者。这本书的出现简直是及时雨。它不像一本单纯的词典，更像一位知识渊博的老朋友，带着你循序渐进地探索啤酒的宏大宇宙。我特别欣赏它在介绍不同啤酒风格时的那种深度和广度。比如，当它谈到比利时修道院啤酒时，不仅仅是罗列出Dubbel、Tripel和Quadrupel的区别，而是深入剖析了酵母菌株如何影响风味轮廓，甚至追溯到历史背景中修道院的酿造传统，那种对细节的执着和对历史脉络的梳理，让我对眼前这杯琥珀色的液体有了全新的敬畏感。阅读过程中，我感觉自己仿佛站在了巴伐利亚某座古老酒窖里，听着酿酒师讲述关于水质、麦芽和啤酒花的故事。它平衡了科学的严谨性和文化的浪漫性，让你在了解拉链式发酵（Zymurgy）的同时，也能体会到一杯好啤酒带来的纯粹快乐。对于任何想要从“随便喝一杯”跃升到“真正理解一杯”的人来说，这本书提供的知识深度是无与伦比的。

老实说，我是一个对细节有着苛刻要求的人，尤其是在面对工具书时，我最怕的就是内容的过时或片面。然而，《牛津啤酒伴侣》展现出了一种令人信服的“与时俱进”。尽管啤酒的历史源远流长，但这本书的编辑团队显然非常努力地将最新的行业动态和科研成果融入其中。我注意到，它对近年来新兴的啤酒风格，比如酸啤酒（Sour Beer）及其复杂的发酵技术（如乳酸菌和醋酸菌的作用），都有着相当前沿和深入的探讨，远超出了许多老牌啤酒书籍的覆盖范围。这表明它不仅仅是一部历史文献，更是一份活着的、不断更新的知识宝库。当我查阅关于酵母工程（Yeast Engineering）的部分时，那种对现代生物技术在酿酒中应用的解析，让我这个偏爱传统酿造的人也感到非常受用。它既尊重传统，又拥抱创新，这在任何领域的权威参考书中都是极其难得的品质。

坦白讲，初次捧起这本书时，我有点担心它会过于学术化，导致阅读起来晦涩难懂，毕竟“牛津”这个名字总带着一种学院派的严肃感。但实际阅读下来，这种担忧完全是多余的。这本书的文字组织极其精妙，它成功地在保持高度专业性和可读性之间找到了一个近乎完美的平衡点。那些极其复杂的化学反应和酿造参数，总是被配以清晰的图表或生动的比喻来解释，确保了即使是第一次接触这些概念的读者也能迅速抓住核心。更重要的是，它有一种潜移默化的感染力，让你在不知不觉中，开始用更专业的眼光去审视你日常接触的每一瓶酒。它教会你如何“看透”啤酒——从气泡的持久性、酒体的清澈度，到泡沫的质地和持久性，都成了值得玩味的线索。读完之后，再去酒吧点单，那种自信和洞察力是单纯靠品尝几次是绝对无法获得的。这是一本真正能提升你“啤酒素养”的著作，投资它绝对是值得的。