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跟国宾馆大厨学买菜
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发表于2024-09-25

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出版者:江苏人民
作者:陈曦
出品人:
页数:169
译者:
出版时间:2011-6
价格:32.00元
装帧:
isbn号码:9787214071286
丛书系列:

图书标签: 饮食  美食  生活·卫生·家务  烹饪  明复  无锡  厨艺  健康   

跟国宾馆大厨学买菜 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《跟国宾大厨学买菜(肉食卷)》收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对食材有更明确的认知。

选购 如何把握肉食的产地、鲜活度？如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性以判断其品质的优劣？

清洗 如何选择适当的水温、洗液浓度、加工方法，以去腥除沙？

保存 活物和加工品，如何根据季节的不同分别选择正确的保存方式、存放地、保存温度，预估保鲜时间？

食用 各种肉食的最佳食用时间、烹饪方式、营养功效和食用禁忌有哪些？

《跟国宾大厨学买菜(肉食卷)》由陈曦编著。

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