滋补中药保健菜谱

出版者:科学技术文献出版社

作者:黄德燧

页数:258

出版时间:1999-11

价格:11.00

装帧:平装

isbn号码:9787502317430

具体描述

内 容 简 介

我国药膳享誉中外，历史悠久，系祖国医药宝库中的一朵奇葩。

本书着重介绍了374种补阴、补阳、补气、补血药膳的功效、制作原料及

方法，并简要地阐明各种滋补法、营养学及烹饪学的基本知识、本菜谱所用

滋补中药的药理作用。凡不属滋补类药膳如清热、消炎、祛毒、防暑等药膳

本书概未收集。

本书可供医院营养技师、烹饪技术学样和培训班师生、旅游饮食行业以

及广大读者居家自制滋补药膳之用。

目录信息

目 录
第一章 滋补药膳
知识
第一节 滋补药膳
的功用
第二节 滋补药膳
的禁忌
第三节 滋补药膳
的调味问题
第四节 滋补药膳
的应用范围
第二章 制作滋补药膳的
补药和补品
第一节 制作滋补药膳
的补药
一、构把子
二、地骨皮
三、金樱子
四、当归
五、红枣
（黑枣）
六、制附片
七、桂圆肉
八、党参
九、玉竹
十、北沙参
十一、山药
十二、黄芪
十三、续继
十四、芝麻（白芝麻、
黑芝麻）
十五、肉桂
十六、杜仲
十七、核桃仁
十八、砂仁
十九、柏子仁
二十、枣仁
二十一、莲子
二十二、苡仁
二十三、芡实
二十四、百合
二十五、白果
二十六、银耳
二十七、虫草
二十八、麦冬
二十九、扁豆
三十、人参
三十一、鹿茸
三十二、茯苓
三十三、猪苓
三十四、天麻
三十五、黄精
三十六、生地
三十七、阿胶
三十八、何首乌
三十九、肉苁蓉
四十、三七
四十一、巴戟天
四十二、海马
四十三、温肭脐
第二节 制作滋补药膳常
用的补品
一、猪肉
二、猪肘
三、猪肚
四、猪肠
五、猪腰
六、猪肝
七、猪脑
八、猪胰
九、猪心
十、猪肺
十一、猪尾
十二、火腿
十三、牛肉
十四、牛肚
十五、牛奶
十六、牛鞭
十七、牛尾
十八、羊肉
十九、羊脑
二十、羊心
二十一、羊肝
二十二、羊肾
二十三、鸡肉
二十四、鸡蛋
二十五、鸭肉
二十六、鹅肉
二十七、甲鱼（团鱼）
二十八、龟肉
二十九、鲍鱼
三十、鲫鱼
三十一、鲤鱼
三十二、黄鳝
三十三、白鳝
三十四、海参
三十五、淡菜
三十六、鹿肉
三十七、鹿鞭
三十八、鹿筋
三十九、兔肉
四十、猫肉
四十一、蛇肉
四十二、狗肉
四十三、熊掌
四十四、燕窝
四十五、穿山甲肉
四十六、果子狸肉
四十七、獐肉
四十八、鹌鹑肉（鹑蛋
四十九、鸽肉（鸽蛋）
五十、麻雀肉
五十一、胎盘
五十二、哈什蟆油
五十三、荔枝
五十四、蘑菇
五十五、虾仁
五十六、糯米
五十七、豌豆
五十八、藕粉
五十九、葡萄干
第三章 滋补药膳
第一节 补菜
一、肉食类（共六十九
种）
（一）枸杞肉
丝
（二）杏仁蒸肉
（三）黄精炖猪肉
（四）莲子百合
煨猪肉
（五）凉冻绿豆肘
（六）红枣煨肘
（七）砂仁肘子
（八）黄精煨肘
（九）砂仁肚条
（十）莲米猪肚
（十一）药蒸肚片
（十二）八宝猪肚
（十三）黄精煲
猪胰
（十四）猪胰淡
菜汤
（十五）天麻猪
脑盅
（十六）淮杞炖
猪脑
（十七）玉竹卤
猪心
（十八）参归炖
猪心
（十九）柏子仁炖
猪心
（二十）沙参猪肺
汤
（二十一）参贝煨
猪肺
（二十二）参百猪
肺汤
（二十三）炸桃腰
（二十四）归参山药
炖猪腰
（二十五）杜仲炒
腰花
（二十六）砂仁蒸
猪腰
（二十七）首乌
肝片
（二十八）巴戟肥
肠汤
（二十九）猪皮红
枣羹
（三十）杜仲煲
猪尾
（三十一）狗脊煲
猪尾
（三十二）获苓猪
骨汤
（三十三）洋参补
髓汤
（三十四）枣肚兔
肉汤
（三十五）陈皮兔
（三十六）红枣炖
兔肉
（三十七）贝母炖
兔肉
（三十八）陈皮
牛肉
（三十九）豆蔻
卤牛肉
（四十）获芩牛
肉汤
（四十一）枸杞
炖牛�
（四十二）红枣煨
牛鞭
（四十三）附片蒸
牛鞭
（四十四）双鞭壮
阳汤
（四十五）杞鞭壮
阳汤
（四十六）当归牛
尾汤
（四十七）十全大
补汤
（四十八）附片蒸
羊肉
（四十九）枸杞炖
羊肉
（五十）归地烧羊
肉
（五十一）羊肉补
阳汤
（五十二）山药羊
肉汤
（五十三）当归羊
肉羹
（五十四）山药羊
肉羹
（五十五）苁蓉炖
羊肾
（五十六）杜仲
爆羊腰
（五十七）红枣炖
羊心
（五十八）羊髓羹
（五十九）地骨爆
两羊
（六十）杞子炖羊
脑
（六十一）生焖狗
肉
（六十二）枸杞炒
腊狗肉
（六十三）参归
炖狗肉
（六十四）淮杞炖
狗肉
（六十五）附片炖
狗肉
（六十六）姜附烧
狗肉
（六十七）乾坤蒸
狗肉
（六十八）夫妻肺片（卤
牛肉、牛杂）
（六十九）肉桂甘草
牛肉
二、禽蛋类（共五十
八种）
（七十）当归炖
鸡
（七十一）枸杞蒸
鸡
（七十二）枣菇蒸
鸡
（七十三）归参炖
鸡
（七十四）桂圆
童子鸡
（七十五）核桃仁纸
包鸡
（七十六）丁香风干
鸡
（七十七）鲜荷叶包
鸡
（七十八）杏仁蒸
鸡
（七十九）陈皮鸡
（八十）人参蒸鸡
（八十一）生地蒸
鸡
（八二二）归芪蒸
鸡
（八十三）田七蒸
鸡
（八十四）果莲蒸
乌骨鸡
（八十五）人参炖
乌骨鸡
（八十六）爆人参
鸡片
（八十七）菊花炒
鸡片
（八十八）茉莉花
氽鸡片
（八十九）天麻焖
鸡
（九十）枣杏焖
鸡
（九十一）虫草汽
锅鸡
（九十二）何首乌煨
鸡
（九十三）龙马童子
鸡
（九十四）五元全
鸡
（九十五）八宝糯米
鸡
（九十六）八宝
鸡
（九十七）莲子
鸡丁
（九十八）核桃仁
鸡丁
（九十九）白果
鸡丁
（一○○）枸杞桃仁
鸡丁
（一○一）鸡肝明目
汤
（一○二）构杞鸡肝
汤
（一○三）肉桂炖鸡
肝
（一○四）核桃仁鸡
卷
（一○五）鸡泥银
耳
（一○六）枣圆
蒸鸭
（一○七）桃仁鸭
方
（一○八）八宝鸭
（一○九）陈皮大
鸭
（一一○）荔荷蒸
鸭
（一一一）丁香鸭
（一一二）当归鸭
块盅
（一一三）虫草鸭
块汤
（一一四）白果全
鸭
（一一五）参芪闷
鸭
（一一六）虫草全
鸭
（一一七）芡实煲
鸭
（一一八）沙参玉
竹蒸鸭
（一一九）百仁全
鸭
（一二○）天麻蒸
鸭
（一二一）柠檬汁
蒸鸭脯
（一二二）参药鹅
肉汤
（一二三）枸杞麦冬
蛋丁
（一二四）昆布（海带）
苡仁蛋汤
（一二五）圆肉煮
鸡蛋
（一二六）首乌煲
鸡蛋
（一二七）杞枣保
鸡蛋
（一二八）沙参煲
鸡蛋
三、水产类（共
四十四种）
（一二九）虾子
海参
（一三○）京葱
海参
（一三一）肝胰扒
海参
（一三二）珍珠
海参
（一三三）糟烧
海参
（一三四）灌海参
（一三五）太狮
海参
（一三六）鸽脯
海参
（一三七）海参烧
占肉
（一三八）红参蒸
鲫鱼
（一三九）红杞炖
鲫鱼
（一四○）砂仁鲫
鱼汤
（一四一）黄芪鲫
鱼汤
（一四二）猪苓鲫
鱼汤
（一四三）金樱子煲
鲫鱼
（一四四）鲫鱼羹
（一四五）参芪烧
鲤鱼
（一四六）鲤鱼归
芪汤
（一四七）八宝红鱼
（一四八）天麻蒸
鱼头
（一四九）虫草烤鲍鱼
（一五○）枣泥鲑
鱼
（一五一）参归鳝
段
（一五二）归参鳝
鱼羹
（一五三）黄芪鳝
鱼汤
（一五四）参枣鳝
鱼汤
（一五五）淮山炖
白鳝
（一五六）参麦
甲鱼
（一五七）枣圆蒸
甲鱼
（一五八）贝母
甲鱼
（一五九）清蒸
甲鱼
（一六○）红烧
甲鱼
（一六一）虫草红枣炖
甲鱼
（一六二）杞贞甲
鱼汤
（一六三）芪枣甲
鱼汤
（一六四）虫草炖
金钱龟
（一六五）潇湘五
圆龟
（一六六）参芪炖
龟肉
（一六七）沙参虫草炖
龟肉
（一六八）土获苓煲
龟
（一六九）龟肉百
合汤
（一七○）龟肉煲
猪肚
（一七一）龟肉莲子
芡实汤
（一七二）龟羊汤
（一七三）虫草炖海
狗鱼
四、山珍海味类
（共一○六种）
（一七四）熟地炖
熊掌
（一七五）火巴
熊掌
（一七六）淡菜蒸
熊掌
（一七七）砂仁煨
熊掌
（一七八）天麻砂锅
熊掌
（一七九）鸡丝烩
熊掌
（一八○）银耳烧
熊掌
（一八一）参茸蒸
熊掌
（一八二）参杞烧
熊掌
（一八三）干贝烩
鹿鞭
（一八四）鹿鞭壮
阳汤
（一八五）红烧鹿
肉
（一八六）怪味鹿
肉
（一八七）砂仁烤
鹿肉
（一八八）烩全鹿
（一八九）构杞熘
鹿里脊
（一九○）人参鹿
肉汤
（一九一）虫草煨
鹿尾
（一九二）人参鹿
尾汤
（一九三）荜拨鹿
头汤
（一九四）三鲜鹿
掌
（一九五）肉桂烧
鹿筋
（一九六）砂仁煨
鹿筋
（一九七）莲米鹿
筋
（一九八）银耳鹿
筋
（一九九）天麻烧
鹿筋
（二○○）山药鸡泥
鹿筋
（二○一）清炖乌
梢蛇
（二○二）炒蛇
肉片
（二○三）蛤什蟆
（三三四）鹅肉粥
（三三五）腽肭脐
粥
（三三六）麻雀粥
（三三七）鹌鹑粥
（三三八）龟肉粥
（三三九）甲鱼粥
（三四○）鲤鱼粥
（三四一）鲫鱼粥
（三四二）鳝鱼粥
（三四三）淡菜粥
（三四四）人参粥
（三四五）阿胶粥
（三四六）木耳粥
（三四七）燕窝粥
（三四八）苡仁粥
（三四九）核桃仁
粥
（三五○）莲子粉
粥
（三五一）杏仁粥
（三五二）赤小豆
粥
（三五三）麦冬粥
（三五四）山药粥
（三五五）山药扁
豆大枣粥
（三五六）山莲葡
萄粥
（三五七）获苓粥
（三五八）首乌粥
（三五九）酸枣仁
粥
（三六○）红枣粥
（三六一）芡实粥
（三六二）芡实获
苓粥
（三六三）枸杞粥
（三六四）桂圆肉
粥
（三六五）荔枝粥
（三六六）白果粥
（三六七）芝麻粥
（三六八）金樱子
粥
（三六九）百合粥
（三七○）黄芪粥
（三七一）生地粥
（三七二）肉苁蓉
粥
（三七三）八宝粥
（三七四）珠玉二宝
粥
〔附 录〕
一、烹饪常用术语的解释
二、滋补菜谱的原料及
其半成品加工方法
三、滋补药物的一般保管
方法
· · · · · · (收起)

用户评价

我一直对“药食同源”抱有一种怀疑态度，觉得很多宣传都有夸大成分，直到我尝试了这本书中关于“情志调理”的那一章。这本书的视角非常全面，它不光关注身体机能的修复，还涉及到了中医理论中很重要的“肝气郁结”和“心火过旺”这类情绪和精神层面的调理。例如，针对工作压力大导致的失眠和烦躁，它推荐了“酸枣仁百合汤”和“玫瑰花饮”。这些食谱的重点不在于“大补元气”，而在于“疏肝解郁”和“安神定志”。当我用书中的方法制作了玫瑰花饮后，那股淡淡的芬芳似乎真的能帮助我平复紧张的情绪。更重要的是，它将这些复杂的概念用日常生活中的例子来解释，比如，为什么生气会伤肝，而酸味的食物（如山楂、乌梅）可以适度入菜来平衡这种情绪带来的影响。这种将饮食与心理健康紧密结合的叙事方式，让我意识到，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种全面的生活哲学——如何通过口腹之欲，去调节内在的平衡。它让我开始用一种更动态、更整体的视角去看待自己的健康问题。

作为一名资深的“美食探险家”，我收藏了市面上几乎所有能找到的与养生相关的食谱。坦白说，很多书要么是过于理论化，食谱步骤复杂到需要一个专业厨师才能完成；要么就是过度简化，把所有滋补食材简单粗暴地堆砌在一起，味道简直不忍直视。这本书恰恰填补了中间这个巨大的空白地带。它的结构设计非常精妙，不是简单的按食材分类，而是巧妙地按照“需求导向”来划分章节，比如“冬季温补篇”、“夏季清调篇”、“针对亚健康状态的食疗”等。这种划分方式让我这个“需求明确”的读者能迅速找到目标。我尤其欣赏它在每道菜前面加入的“药材功效小贴士”，不是生硬地罗列，而是用现代营养学的角度去解读，比如某种药材如何帮助提高免疫力，或者如何促进睡眠质量。我试着做了一道“当归红枣炖鸡”，步骤写得极尽详细，连火候的控制都描述得非常到位，比如“小火慢炖至鸡肉酥烂，汤汁浓稠时转微火煨五分钟”。做出来的成品，鸡肉软烂入味，汤汁带着淡淡的药香，一点都不冲突，反而让鸡肉的风味提升了一个层次。这本书的图片也拍得很有质感，色彩搭配和谐，让人一看就食欲大增，这在很多养生书中是比较少见的。

这本书的装帧和设计风格，让我这个极度注重阅读体验的读者感到惊喜。它跳脱了传统养生书籍那种略显老旧的黄色内页和密密麻麻的文字排版。这本书的纸张质量上乘，印刷清晰，整体色调偏向清新自然，让人在翻阅时心情愉悦。内页的版式设计非常人性化，菜谱的步骤被清晰地分块，关键的药材处理技巧会被单独用小框标出，阅读起来节奏感很强，不会让人在复杂的流程中迷失方向。我发现它在处理“药材处理”这一环节上做得尤其到位。很多读者可能会被中药材的清洗、浸泡、打粉等步骤劝退。这本书则为每一种常用药材提供了详细的“预处理指南”，比如当归如何去除泥沙，熟地如何用酒泡发等等，这些细节的补充，极大地降低了普通家庭读者进入药膳烹饪的门槛。我个人对那些需要炮制的药材感到头疼，但照着书上的指引操作，竟然也出乎意料地顺利。这本工具书的实用性和美观性达到了一个很高的平衡点。

这本书简直是厨房里的救星，特别是对于我这种对药食同源的概念略知一二，但真正落地到日常烹饪时就束手无策的人来说。我一直觉得中医药理深奥难懂，那些药材的配伍更是像一套复杂的密码，让人望而却步。然而，这本书的出现彻底改变了我的看法。它没有堆砌晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言，将那些平日里我们可能在药店里见过却叫不出名字的食材，巧妙地融入到家常菜肴之中。比如，它详细解释了枸杞和红枣在不同季节如何调整用量以达到最佳的滋补效果，而不是简单地告诉你“放一点”。更让我惊喜的是，它不仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”。对于不同体质的人，比如我常年的湿气重，书里就有一整套针对性的食谱推荐，从清晨的粥品到晚间的汤羹，每一步都考虑到了如何祛湿健脾，让人感觉这不是一本普通的菜谱，而更像是一位经验丰富的中医师在你的厨房里手把手指导。我尝试做了几道菜，比如那道“山药芡实排骨汤”，原本以为会药味很重，结果汤头清甜醇厚，喝下去全身暖洋洋的，那种由内而外的舒畅感，是单纯的味精调味品永远无法比拟的。这种将养生融入日常的理念，真的让我对健康饮食有了全新的认识。

我买这本书的初衷，其实是想给年迈的父母找一些易于消化且有调理作用的食谱。老年人的脾胃功能普遍减弱，很多传统的滋补品过于燥热或者油腻，吃了反而容易上火或加重肠胃负担。这本书的独到之处，就在于它对“温和”与“适度”的把握。它推荐的很多食谱都采用了蒸、煮、炖的方式，很少使用油炸或重油爆炒。比如，它介绍的几款“健脾和胃”的羹汤，大多以米糊或山药泥为基底，搭配芡实、茯苓等药材，口感绵密，非常适合牙口不好的老人。更重要的是，它在用量上非常谨慎。比如，对于人参这类“大补”的药材，书中会明确指出在特定年龄段或身体状况下，用量需减至几克，甚至建议用太子参或党参替代，非常体现了“辨证施膳”的精髓。我按照书里的方法为父亲做了一道“莲子百合粥”，连续吃了几天，他反馈说睡眠质量明显改善，而且早上起来感觉精神好了很多。这本书让我明白了，真正的滋补，不是猛药猛补，而是细水长流的温和调理。