目錄
一、嫩莖、葉、花類蔬菜
（一）白菜
醋溜白菜
蝦米白菜
北京鼕菜
山楂菜心
糖醋三絲
漬酸白菜
速醃白菜幫
芥末菜墩
素扒白菜
奶油白菜
辣白菜捲
乾燒白菜
鍋塌白菜
炸白菜盒
滑肉白菜
炒迴鍋肉
腐竹白菜
海米白菜湯
白菜丸子
栗子白菜
羊肉酸菜
如意菜捲
閤葉白菜
佛手白菜
韆層白菜
雙色白菜
荷花白菜
口蘑椒油小白菜
雞脯扒小白菜
（二）油菜
魚香菜心
白肉油菜
蘑菇油菜心
香菇燒菜心
火腿燒油菜
香腸炒油菜
油菜炒豬肝
釀油菜
（三）菠菜
蝦皮炒菠菜
芝麻菠菜
薑汁菠菜
蛋皮拌菠菜
肉片炒菠菜
雞蛋炒菠菜
鮮蘑雞茸菠菜
炸菠菜脯
（四）蕹菜（空心菜）
薑汁空心菜
香菇扒空心菜
肉絲炒空心菜
魚香空心菜
（五）木耳菜
蒜泥木耳菜
清炒木耳菜
香菇扒木耳菜
（六）莧菜
蒜片莧菜
鼕菇扒莧菜
粉蒸莧菜
莧菜炒臘肉
（七）塌菜（瓢菜）
塌菜鮮蘑
火腿扒瓢菜
瓢菜炒肉片
（八）生菜
麻辣生菜
蠔油生菜
生菜拌大蝦
生菜雞翅
（九）香菜
香菜雙絲
蕪爆裏脊
芫爆肚絲
（十）茼蒿（蒿子杆）
薑絲炒茼蒿
茼蒿拌薺菜
火腿拌茼蒿
（十一）芹菜
醃芹菜
芹菜拌腐竹
花生仁拌芹菜
肉絲拌芹菜
肉絲炒芹菜
芹菜炒豬心
（十二）韭菜
韭根三絲
韭菜炒雞蛋
韭黃銀絲
韭黃炒肉絲
韭菜肉片湯
韭菜炒蝦皮
炸春捲
（十三）捲心菜
青椒炒捲心菜絲
糖醋捲心菜
香辣五絲
熗捲心菜捲
酸甜泡菜
四川泡菜
捲心菜炒香腸
肉片炒捲心菜
（十四）雪裏蕻
醃雪裏蕻
雪裏蕻燉豆腐
雪裏蕻汆肉絲
肉末雪裏蕻
炒雪鼕
雪菜黃魚湯
（十五）蒓菜
蒓菜雞片湯
蒓菜鳳珠湯
魚圓蒓菜湯
（十六）蕨菜
清炒蕨菜
肉絲炒如意菜
蕨菜扣肉
鳳翅蕨菜
（十七）薺菜
薺鼕肉絲
薺菜裏脊片
翡翠豆腐羹
（十八）蒲菜
口蘑炒蒲菜
開洋扒蒲菜
鍋煽蒲菜
（十九）黃花菜
炒鮮黃花菜
金針炒肉絲
芭蕉素魚翅
（二十）草頭（苜蓿）
生煸草頭
草頭茄汁薯棗
草頭燉豆腐
（二十一）馬蘭
拌馬蘭頭
馬蘭頭豆腐鬆
馬蘭青筍盅
（二十二）茭白
紅油茭白
麻辣茭白
茭白炒肉絲
茭白炒雞蛋
蝦子燒茭白
翡翠茭白
（二十三）蘆筍
扒蘆筍菜心
紅燒筍捲
香炸蘆筍
蘆筍炒肉片
蘆筍煎雞蛋
（二十四）萵筍
糖醋萵筍
熗麻辣萵筍
奶油海米萵筍
萵筍炒肉絲
滑肉萵筍
（二十五）香椿
香椿煎豆腐
香椿炒雞蛋
炸香椿魚
香椿豆
香椿涼拌牛肉
椒鹽蛋皮椿捲
（二十六）蒜薹（附：青蒜、蒜黃）
蒜薹炒肉絲
蒜薹炒雞蛋
肉片腐絲蒜薹
蒜黃炒肉絲
青蒜炒肉絲
糖蒜薹
（二十七）菜花（附：西蘭花）
紅果拌菜花
鼕菇燒菜花
鮮鹵菜花
炸菜花
西蘭花蝦球
蟹肉拌西蘭花
二、根、莖類蔬菜
（一）蓮藕
蝙蝠蓮藕
糖醋藕絲
珊瑚藕片
糖醋藕排
炸藕盒
梅花藕
母子相會
（二）土豆
彩色“裏脊絲”
炒土豆絲
酸辣土豆
咖喱土豆
土豆燒肉
黃燜豬肉
桃仁土司
（三）山藥
蜜棗扒山藥
棗泥山藥桃
糖溜捲果
拔絲山藥
蜜汁三泥
（四）紅薯
蜜汁紅薯
一品薯包
綉球薯圓
糖茶菜
（五）竹筍
乾燒鼕筍
醬燒鼕筍
鼕筍裏脊絲
竹筍炒肉
傢常春筍
糟燴鞭筍
（六）蘿蔔
麻辣蘿蔔絲
糖醋心裏美
麻醬水蘿蔔
辣蘿蔔條
醃蘿蔔
開洋蘿蔔湯
三色蘿蔔捲
奶油蘿蔔球
油酥蘿蔔
肉片燒水蘿蔔
（七）鬍蘿蔔
醃鬍蘿蔔
拌蘿蔔乾
炸素菜
溜鬍蘿蔔丸子
炒鬍蘿蔔醬
醬爆肉丁
（八）苤藍
涼拌苤藍絲
肉絲炒苤藍
扒苤藍條
（九）蔥頭
炸圓蔥盒
洋蔥牛肉片
蔥頭煎牛肉餅
蔥頭燒豬排
三、瓜類蔬菜
（一）黃瓜
辣黃瓜條
醃黃瓜
花生米拌黃瓜
肘子肉拌黃瓜
黃瓜炒豬肝
黃瓜溜肉片
黃瓜炒雞蛋
炒黃瓜醬
蔥油瓜捲
釀黃瓜
（二）佛手瓜
涼拌佛手裏脊
佛手瓜炒雞丁
炸溜佛手肉捲
佛手瓜雞茸湯羹
（三）瓠瓜
辣炒瓠瓜絲
瓠瓜燒肉塊
冠頂瓠瓜
（四）鼕瓜
紅燒鼕瓜
香酥鼕瓜
蝦皮燒鼕瓜
扒鼕瓜球
釀餡鼕瓜
海米鼕瓜湯
汆丸子鼕瓜
（五）苦瓜
涼拌苦瓜
肉絲炒苦瓜
乾煸苦瓜
釀苦瓜
（六）絲瓜
絲瓜釀肉
滾龍絲瓜
絲瓜燉豆腐
絲瓜湯
香菇燒絲瓜
（七）南瓜
魚香南瓜
糖醋南瓜丸
拔絲南瓜
煎南瓜粑粑
蒸釀南瓜
南瓜蒸肉
（八）筍瓜（攪瓜）
蒜泥拌攪瓜絲
肉片炒筍瓜
海米燒攪瓜
酸辣攪瓜湯
（九）西葫蘆
軟炸金元
西葫蘆夾
清蒸西葫蘆排骨
（十）西瓜
炒西瓜皮
溜翡翠片
西瓜皮炒肉絲
炸西瓜
拔絲西瓜
西瓜酪
什錦西瓜
四、茄果類蔬菜
（一）茄子
拌茄泥
辣味茄絲
青醬茄子
燒茄子
醬燒茄子
鍋塌茄盒
菊花茄子
玻璃茄子
釀茄子
（二）辣椒
青椒炒黃瓜
青椒炒毛豆
糖醋紅椒
青椒拌乾絲
醃青辣椒
海米翡翠青椒
釀青椒
青椒炒肉絲
青椒炒肉丁
青椒炒雞蛋
（三）西紅柿
蜜汁西紅柿
西紅柿炒雞蛋
西紅柿燒豆腐
炸西紅柿
釀西紅柿
五、鮮豆類蔬菜
（一）扁豆（附：豇豆）
薑末拌扁豆
油燜扁豆
醬汁扁豆
扁豆炒肉絲
扁豆炒木犀肉
拌素豇豆
肉片燜豇豆
（二）豆芽
熗黃豆芽
乾煸黃豆芽
肉丁炒黃豆芽
烹綠豆芽
綠豆芽拌乾絲
三色豆芽
炒閤菜
肉絲炒綠豆芽
（三）豌豆（附：豌豆苗、荷蘭豆）
雞油豌豆
肉珠燴豌豆
豌豆白肉丁
炒豌豆醬
鮮鹵豌豆
肉末炒豌豆榨菜
炒荷蘭豆
蔥油荷蘭豆
生煸豆苗
豆苗爆腰絲
（四）蠶豆
鹹蛋黃蠶豆
雞油蠶豆
鍋貼青蠶豆
蠶豆炒蝦仁
（五）毛豆
麻辣毛豆
滑炒裏脊絲毛豆
汆毛豆丸子
炒木犀毛豆
六、菌藻類蔬菜
（一）鮮蘑
紅燒平菇
肉片鮮蘑
白汁鮮蘑丁
鮮蘑腐竹
酥炸鮮蘑
蘑菇燉豆腐
（二）香菇
七彩香菇
茄汁香菇盒
炒雙菇
煎釀香菇
香菇蒸雞
小雞燉蘑菇
（三）口蘑
口蘑鍋巴
口蘑芙蓉蛋湯
口蘑燒菱角
口蘑鴨子
（四）猴頭蘑
紅燒猴頭蘑
猴頭蘑燒肉
猴頭蘑煨雞
（五）金針菇
雙鮮拌金菇
金針雞絲
荷花金菇
金針菇豆苗竹筍湯
（六）竹蓀
雙菇竹蓀湯
竹蓀鵪鶉蛋湯
釀竹蓀
（七）銀耳
雪花銀耳
銀耳素燴
釀銀耳
菠蘿銀耳
冰糖銀耳湯
雞托銀耳
（八）黑木耳
肉炒木耳
糖醋木耳
炒木犀肉
三鮮素海參
魚香肉絲
熗製雙耳
（九）海帶
怪味海帶
涼拌海帶
海帶炒肉絲
酥海帶
海帶燒肉
清蒸海帶盒
（十）裙帶菜
蒜泥裙帶菜
清炒裙帶菜
裙帶菜炒肉片
（十一）紫菜
五色紫菜湯
鬆炸紫菜捲
附錄：四季菜肴索引
（一）春季常用菜
（二）夏季常用菜
（三）鞦季常用菜
（四）鼕季常用菜
· · · · · · (收起)