川菜杂谈

出版者:生活·读书·新知三联书店

作者:车辐

页数:288

出版时间:2004-01

价格:15.60元

装帧:平装

isbn号码:9787108019837

丛书系列:闲趣坊

具体描述

《川菜杂谈(闲趣坊)》讲述了：车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量、李（吉力）人诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、民情、风俗与政事，是以四川的文化名流。

作者简介

车辐，1914年生，成都人。1930年代开始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人物“饮食菩萨”。

目录信息

吾友一食家（代序）　　　唐振常

辑一　文化人与川菜
“一台酒欢宴张学良”
张大千之吃
去嚼张大千
车耀先・努力餐
李�人与食道
艾芜谈川菜
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家知味
从“明油”说开去
美学家与锅魁
说说南北二张
名品“Y”了向谁说
――答胡绩伟
千方百计保持川味名牌的声誉

辑二　川菜杂谈
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
竹林小餐的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐・雅鱼・汉阳鸡
正发园的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵”
猪肠小吃之类
怪吃
杂谈美食家
以左道　请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
“百花奖”到成都小吃

辑三　川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术”
黄保临谈炊事十则
吴教授的川味比较学
烹饪比赛评审侧记
回眸世纪说川菜
杂谈酒能消愁
筷子、食道及其也

辑四　名厨名酒
曾国华大师
登长城，我想起了名厨史正良……
厨师们与茶馆
从黄酒说开去

附录
立此存照　　――巴波
“饮食菩萨”　　　　　――吴茂华
· · · · · · (收起)

读后感

大学是在成都读的，该书引起了我不少对往日的口水涟涟之回忆。想念前门的大份炒饭及海带骨头汤，一份可供两人食用；后校门的火爆肥肠，鱼香肉丝，乌江鱼还有回锅肉等等，如今自己下厨操刀，总也做不出那般鲜嫩爽口的青椒土豆丝。过去的时光啊。。。  

长于掌故，而短于烹饪赏鉴的真材实料。人，是一个用耳朵--而不是舌头--吃饭的迂阔的人；书，是一本十分空泛的书。 其实掌故何尝不可以让读者来津津有味；邓云乡先生即是好例，因为它的回忆描摹有生趣，有童心在。车辐老则不然，缺的是生活气息也。  

此书数大罪状： 1 文字不通，啰嗦至极 2 内容重复，不见新意 3 第一辑完全就是流水帐，某某名人在哪儿吃过啥菜关读者鸟事 4 最不可原谅的，作者的美食观是建立在牺牲动物福利的基础上！ 说起自己吃过穿山甲，不当一回事。还在《怪吃》中提到清代道光年间清江浦有一寡妇，...  

要想做份回锅肉吗？ 那得要吃长江中上游的水长大的猪肉。 那得要盆地气候育就的菜蔬。 还得要一种世外桃源的心情。 回锅肉，人人吃过，却又都没有吃过。 天府奇胜，尽在这一“回”字上。 一言难尽。。。。。。。。  

大学时我一度极其想辍学去拜师学厨艺，个中因为当然有我贪食，但还有一层，我一直没好意思说，人家害羞嘛，哈哈，那时我暗恋的对象严重挑食，我偏爱钻牛角尖，小样，不信治不了你。但最终未能辍成，搞得我非常纳闷是不是因为没辍成学不能写一手”美食情书“而没赢得暗恋对象的...  

用户评价

想去川办撮一顿了。

不太喜欢。虽然有很多菜，写的着实差强人意。

无聊，都是些文人清客自以为有趣的小圈子互捧。

谈不上什么文字好不好，连不好都算不上。按道理呢，自己不会喜欢。但曾经是睡前的舒适的读物，觉得读起来很放松。人真是很怪的东西。

闲着翻了一个暑假，是无论挪移到家里任何方位都要带着此书。每看每饿，幸好去成都时带了一大包额外的红星兔丁辣酱调料，于是去年大半年的干锅、凉拌、打卤面之类的东西都仰仗此物。顺便吃出了20斤肥肉和萎缩性胃炎。戒辣已达半年，想起辣椒不禁老泪纵横……