葡萄酒是世界上最古老的酒精性飲料之一，兩韆多年前就傳入我國，並為廣大消費者所喜愛。近年來，我國葡萄栽培麵積不斷擴大，釀酒技術不斷提高，葡萄酒的花色品種從原來以甜紅酒為主逐漸嚮適閤外銷創匯的乾酒或半乾酒發展。為瞭適應我國葡萄酒工業發展的需要，中國輕工業齣版社組織國內有關院校、科研單位、葡萄酒生産企業的專傢，從1988年開始，著手編寫《葡萄酒工業手冊》一書。
本書共分七篇26章，由無锡輕工大學硃寶鏞教授任主編，天津輕工業學院戴仁澤教授、無锡輕工大學趙光鰲教授任副主編，參加編寫的專傢有：北京釀酒總廠的任可達、聶玉芬，煙颱張裕葡萄酒公司的王恭堂、孫魯寜、楊明，青島葡萄酒廠的孫方勛、陳瑋，中國長城葡萄酒有限公司的趙全迎、田雅麗，華夏葡萄酒有限公司的嚴升傑，長白山葡萄酒廠的蘇美芬，連雲港葡萄酒廠的李澤人，山東省釀酒葡萄科學研究所的張茂揚、楊惠萍，天津輕工業學院的婁玉謙，以及崔金枝等，由輕工總會食品與發酵工業科學研究所郭其昌高級工程師、煙颱張裕葡萄酒公司的陳樸憲高級工程師任主審。
在本書的編輯齣版過程中，得到瞭無锡輕工大學發酵工程係、煙颱張裕葡萄酒公司、中國長城葡萄酒有限公司、連雲港葡萄酒廠、青島葡萄酒廠、長白山葡萄酒廠、華夏葡萄酒有限公司等單位的支持和資助，同時也得到瞭中國輕工總會食品司有關領導和葡萄酒行業許多專傢的關心和支持，在此深錶謝意。
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