豆腐豆品食谱--香港家常菜系列 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:广西教育出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-01

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787543526945

丛书系列:

图书标签:

豆腐
豆品
香港菜
家常菜
食谱
烹饪
素食
健康饮食
粤菜
菜谱

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到本本书屋

onlinetoolsland.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

翠味飘香：老广厨房里的十八般滋味一部追溯岭南烟火气的家庭烹饪宝典，聚焦于食材的本真与火候的拿捏，带你领略粤菜中那些不事雕琢却深入人心的家常味道。本书不同于精致繁复的宴席菜，它扎根于广州及周边地区寻常百姓家的灶台之上。我们相信，真正的饮食文化，藏在日常的一粥一饭之间。此书旨在梳理并重现那些流传于街坊邻里、口耳相传的经典家常菜谱，每一道菜肴都饱含着温暖的回忆与对生活的热爱。第一章：清晨的序曲——粥、粉、面与点心的温度清晨的香港与广州，总被氤氲的暖气和食物的香气唤醒。本章聚焦于“慢”与“活”的哲学。我们详细剖析了广式粥品的精髓：如何将米粒熬煮至“开花不散”，米浆与水完美融合的比例，以及如何根据不同食材（如皮蛋瘦肉、黄鳝、生滚牛肉）控制下锅的时机，确保口感的滑顺与食材的鲜嫩。艇仔粥的复原：我们深入挖掘了传统艇仔粥中“艇仔”的配置，从油条碎的酥脆度、海蜇丝的爽口，到叉烧粒的甜香，提供了一套还原街边风味的精确步骤，而非简单的材料堆砌。肠粉的艺术：肠粉的灵魂在于皮的韧性与薄度。本章详述了米浆的调配，从米粉的浸泡、磨浆到蒸制过程中的温度控制。重点解析了“布拉肠”与“蒸盘肠”在口感上的细微差异，并提供了三种经典蘸料的秘方：甜酱、豉油膏与花生酱的完美配比，确保每一口都回味无穷。云吞面的讲究：好的云吞面，汤底是基石。我们摒弃了速成的高汤，着重介绍了以大地鱼、虾籽、猪骨和大地鱼干熬制四小时以上的“大地汤底”的熬制技巧，力求汤头的鲜甜回甘，无油腻感。云吞馅料的猪肉肥瘦比例，以及如何拍打出爽脆的虾肉，使得云吞“弹牙而不散”，面条则坚持使用碱水竹升面，保持其独有的韧劲。第二章：寻常巷陌的硬菜——家常小炒的火候哲学家常小炒，考验的是掌勺者的对“镬气”的掌握。火候不够，则菜肴寡淡；火候过猛，则易生焦苦。本章的菜式选取了日常餐桌上最常出现的几道硬菜，强调快速翻炒的节奏感。豉椒炒蜗牛（田螺）：这道菜的难点在于“去泥”与“爆香”。我们详细介绍了如何用茶渣和清水浸泡田螺，以及在爆炒时，姜片、蒜蓉、豆豉和指天椒的下锅顺序。秘诀在于用大火将豆豉的香气彻底逼出，再迅速加入田螺，使其在短时间内吸收酱汁的咸香。豉油皇鹅肠：鹅肠的处理是关键。介绍如何利用粗盐和白醋对手工鹅肠进行搓洗，去除粘液。烹饪时，强调使用猪油煸炒，加入秘制的豉油皇（以老抽、生抽、糖和少许蚝油调和），在极高温下快速翻炒，确保鹅肠的脆度，达到“爽、嫩、香”的境界。梅菜扣肉（简易版）：舍弃复杂的蒸制多遍，本章提供了适合家庭操作的“先卤后蒸”法。五花肉的选材、煮制入味的时长，以及梅干菜的挑选与预处理（去涩味），最后淋上蒸肉的原汁，肥而不腻，咸香适中。第三章：时令的馈赠——当造蔬菜与海味的融合岭南气候多变，物产丰饶。本章重点展示如何将当季的蔬菜与海产、河鲜进行搭配，突出食材本身的清甜。胜瓜炒蚬肉：强调了蚬肉的快速处理，去除沙粒后，只需用姜丝爆香，快速加入切块的胜瓜（丝瓜）。胜瓜的清甜与蚬肉的鲜美相互衬托，不需多余的调味，只需少许盐和麻油提鲜。鱼香茄子的“真味”重现：很多人做的鱼香茄子过于甜腻。本书回归传统，指出“鱼香”并非来自鱼肉，而是泡椒、葱姜蒜、糖和醋的组合。详细说明了茄子必须经过“过油”或“干煸”以去除水汽，保证其外皮的焦香与内部的软糯，并强调醋与泡椒的酸辣平衡。豉汁蒸凤爪（去骨版）：凤爪的软糯是其魅力所在。我们分享了如何安全地给凤爪去骨的方法，以及蒸制前的油炸与浸泡过程，确保凤爪在蒸制后，表皮Q弹、酥烂脱骨。豉汁的调制，则重点突出陈村酱油的醇厚感。第四章：收尾的温柔——甜品与糖水的传统智慧甜品在广府菜系中，地位非同一般。它们不仅仅是餐后的点缀，更是调理身心的良方。本章的甜品均以清润滋补为主，多采用天然食材的甜味。杨枝甘露的经典配方：详细解析了制作地道杨枝甘露的三个关键：芒果的选用（必须是甜度高、纤维少的品种）、西柚粒的去苦处理，以及西米的煮制火候（保证晶莹剔透且不粘连）。番薯糖水（姜汁调味）：这道看似简单的甜品，考验的是姜汁的辛辣与番薯的软糯。我们探讨了不同种类番薯（如黄心与白心）在炖煮后的口感差异，并指导读者如何用老姜制作出带有层次感的辛辣感，驱寒暖胃。芝麻糊的细腻：黑芝麻糊的制作，在于研磨的精细度。本章推荐使用石磨或高性能料理机，确保芝麻的油脂被充分释放，但又不能过度加热导致焦糊。加入少量糯米粉的目的是增加浓稠度，而非改变芝麻的纯粹香味。本书旨在成为家庭厨房的实用帮手，它不谈高深的分子料理，只专注于如何用最朴素的食材，做出最能慰藉人心的家常味道。每一页的文字和图示，都凝聚着对“食在香港，味在寻常”的深刻理解。翻开它，您将开启一场关于味道的寻根之旅。

作者简介

目录信息

目录
出版说明
豆品烹调须知
蒸炒类
虾米芝麻拌豆腐
五柳豆腐
豆腐紫菜卷
鸡丝百页
绍菜豆腐卷
豆腐酿青椒
银芽紫菜炒银鱼
银芽炒鲜奶
百页云腿蜜糖豆
煎炸类
豆腐班戟
豆腐牛柳卷
豆腐蚝饼
豆腐奄列
杂锦煎豆腐饼
煎酿鱼蓉豆腐
咖喱豆腐
芝士豆腐�蛋
锦卤豆腐
豆腐春卷
黑椒豆腐
吉列豆腐扒
脆炸豆腐球
芝士豆腐寿司
糖醋豆腐
�烩类
肉排豆腐煲
枝竹�草羊
枝竹扣大鳝
麻婆豆腐
甜竹烩双菇
黄豆海带沙爹鸡
汤羹类
黄鱼豆腐羹
粟米豆腐羹
腐竹海鲜汤
酸辣豆腐汤
酸辣粉丝汤
芽菜墨鱼排骨汤
其他
牛油果豆腐沙律
沙律脆豆腐
豆腐三文治
豆腐汤面
豆浆鲜虾云吞
香柠豆腐布甸
豆腐大菜糕
腐竹银杏西米露
豆腐士多啤梨冻饮
腐竹鹑蛋糖水
附录
本书常用的材料
常与豆品配搭的
材料
豆腐和豆制品的
处理
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感也值得称赞。在这个充斥着电子屏幕的时代，拥有一本实体书，尤其是一本制作精良的食谱，本身就是一种享受。纸张的质感很好，色彩搭配既不刺眼又很清晰地展示了菜肴的最终效果，让人很有食欲。更重要的是，它在排版上非常注重“阅读体验”。不像有些食谱，把配料和步骤挤在一起，让人看得晕头转向。这本书的用料清单总是简洁明了地放在一起，而操作步骤则用分段的形式清晰呈现，即使在厨房里手忙脚乱的时候，也能迅速找到自己需要的信息。这种对细节的关注，体现了出版方对读者的尊重。每次翻阅这本书，都像是在进行一次轻松愉快的下午茶阅读，让人心绪宁静，充满了对“吃”这件事的美好期待。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是烹饪界的“及时雨”！我一直在寻找那种能让我这个厨房新手也能轻松上手的食谱，毕竟，我那点可怜的厨艺经常让人望而却步。这本书的排版和图文讲解方式真是太人性化了。它没有那些故弄玄虚的复杂术语，每一步骤都写得清清楚楚，简直是手把手教你。比如，光是讲怎么切菜，就有好几种不同的图示，让我这个连土豆都切不圆的人都能立刻上手。而且，它选取的食材都是我在香港的街市里随处可见的，完全不用费心去寻找那些稀奇古怪的进口货。我上次按照书里那个“香菇扒菜心”的方子做了，家人竟然以为我是去餐馆打包回来的，那酥嫩的口感和恰到好处的调味，让我信心大增。这本书让我觉得，原来做一桌像样的家常菜，并不是什么遥不可及的梦想。它真正做到了把复杂的烹饪过程变得平易近人，让我在厨房里找到了久违的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪的过程，其实也是一种情绪的调节。工作压力大或者心情低落的时候，在厨房里忙碌一番，看着食材在自己的手中变成美味，是最好的“疗愈”。这本书恰好满足了这种需求。它推荐的菜式大多不需要耗费太长时间，大部分都能在半小时左右完成，非常符合现代快节奏的生活。例如，那个“港式云吞面”的制作流程，被分解得极其合理，让你在有限的时间内，依然能品尝到那种地道的鲜甜汤底和爽滑面条。它传递出的信息是：精致的生活不一定需要昂贵的时间成本。它教会我如何在忙碌中，依然能为自己和家人准备一份充满爱意的、地道的家常饭。这本书已经不再是厨房工具书，更像是一个能带来平静和满足感的“生活伙伴”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，但很多都存在一个问题：要么就是内容过于专业，让人望而生畏；要么就是菜式过于花哨，不适合日常食用。但这一本完全打破了这种刻板印象。它最大的优点是“实用”和“平衡”。它既有足够的基础指导，确保新手不会出错，同时又加入了一些能让菜肴“升级”的小窍门，让有一定基础的人也能找到新的灵感。比如，书中提到用少许麻油在最后点缀能瞬间提升菜肴的层次感，这个小技巧我立刻用在了我的炒时蔬上，效果立竿见影。而且，这本书的“系列”概念也做得很好，它不是零散的一堆菜谱，而是像一个完整的烹饪知识体系在构建。读完它，我感觉自己对调味的基本逻辑都有了更清晰的认识，不再是死记硬背菜谱，而是开始理解为什么要在某个步骤加盐，什么时候需要加糖。这是一种质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它深植于香港本土的市井烟火气之中。我不是那种追求米其林星级的“美食家”，我更偏爱那种能慰藉心灵、充满人情味的家常味道。这本书完美捕捉到了这一点。它里面的菜式，很多都是我小时候在外婆家吃到的味道，那种记忆中的鲜美和温暖，是任何高档餐厅都无法复制的。特别是那个关于“豉油鸡”的章节，讲解得极其细致，从选鸡到最后的焖煮火候，每一个细节都透露出老一辈大厨的经验。我尝试做了几次，虽然第一次火候略微大了点，但味道已经非常接近我记忆中的那个味道了。这本书的作者显然不是在写一本普通的菜谱，而是在记录一种生活方式，一种对传统的尊重和传承。它让我体会到，真正的美味，往往藏在最朴素的食材和最真挚的用心之中。读着这些文字，仿佛能闻到旧式茶餐厅里弥漫的那种温暖的油香。

评分☆☆☆☆☆